因“食”利導 順“食”而為

蔣麗芬

案例中小男生的挑食行為在托育園里時常出現，除此之外，有的幼兒剛來時什么飯菜都不吃，只喝奶；有的幼兒只吃米飯，任何菜都不吃；有的幼兒只吃葷菜不吃蔬菜；有的幼兒只吃蔬菜不吃葷菜；還有的幼兒只吃根莖類蔬菜，不吃葉菜類蔬菜……面對此類情況，教師可做好以下幾方面的工作：

·觀察了解

一開始，教師先不用急于下結論，而是通過日常觀察，了解幼兒喜歡吃哪些菜、不喜歡吃哪些菜。幾日之后，便可知道其大致的飲食傾向：是對粗纖維、需要多咀嚼類的菜無感，還是不愛吃比較軟糯的菜；是喜歡吃色彩鮮艷的菜還是顏色比較淡的菜；是不是對氣味比較敏感，比如抗拒吃聞起來氣味比較重的菜（韭菜、香菜、藥芹）；更喜歡清蒸還是紅燒、油炸……

·分析原因

在了解情況后，教師要細致分析幼兒當前飲食偏好形成的可能原因。

1.家庭喂養方式不當。當需要給幼兒添加輔食，培養其吞咽能力和咀嚼能力時，有的照護者還是以牛奶、米糊、果泥、菜泥等流質和半流質食物為主，未能及時和適時添加粗纖維食物。由于食物制作得太精細，導致幼兒的咀嚼功能和吞咽能力沒有得到充分鍛煉和發展，即使2歲多了也只愿吃流質和半流質的食物，或只吃方便咀嚼的白米飯。

2.烹飪方式單一。有的家庭烹飪方法比較單一，要么習慣清蒸、清炒，要么全是煎、炸、烤，味道也是比較固定，有的菜味一直非常清淡，有的總喜歡重油濃色。相對固化的家庭飲食習慣會導致幼兒不易接受新的烹飪方式和味道。

3.成人飲食習慣影響。有的家庭完全根據成人的口味買菜做飯，自己不愛吃的菜，家里從來不買，甚至不經意間流露出對這類菜的不喜歡。久而久之，幼兒也就本能地抗拒、不想吃。

4.生理性反應。有些幼兒確實對某類食物存在生理性的不良反應，比如有人聞到香菜、韭菜的味道就會惡心，甚至嘔吐。還有的幼兒很不喜歡咀嚼有籽或口感軟糯的食物，比如土豆、芋頭、茄子等。另外，個別幼兒非常不愿吃紅莧菜，因為只要看到它生理上就會很難受。

·對策措施

1.育兒指導，調整養育方式。改變幼兒的挑食行為，首先要指導家長改變不適宜的喂養方式。當幼兒牙齒長齊，應逐漸增加一些粗纖維食物，切菜時可以適當切得粗一點、長一點和大一點，烹飪方式盡量多樣化，不要做得過分軟爛，以提高幼兒的咀嚼能力和吞咽能力。

2.家園溝通，改變家庭飲食習慣。如果幼兒的挑食是由家庭的飲食習慣引起的，教師要及時和家長溝通，全家齊力改變自身不良的飲食習慣，從而逐步減少孩子的挑食行為。

3.有效引導，鼓勵其愿意嘗試。進餐前，教師可先以幼兒樂于接受的方式介紹一番今天的飯菜及其營養價值，激發幼兒對食物的興趣和進食欲望。對于幼兒不喜歡吃的菜，可先讓他嘗一嘗味道，慢慢地要求能吃一口，再要求吃幾口。等幼兒從心理上接納了這個菜，也就自然愿意吃了。

4.尊重理解，順應不同。如果幼兒吃了某些菜確實會有生理性不適，教師要順其自然，不要勉強。

總之，改變幼兒的挑食行為，不能僅靠哄和喂，需要家庭和托育機構的共同配合和積極引導。只有激發了幼兒樂于嘗試新食物、愿意進餐的欲望，才能有效改變幼兒的挑食行為。