果蔬清洗，你洗對了沒

饅頭老妖（有機化學博士）

果蔬洗滌劑

科學家對果蔬洗滌劑的清潔作用進行了多次研究。美國康涅狄格州政府選取了28 批次的果蔬，分別檢測它們在清洗前后幾種常見農藥的含量變化，結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些宣稱可以更好地去除農殘的果蔬洗滌劑，其效果跟清水相差不大。而且這些農藥是否容易被洗掉，并不取決于洗滌劑的溶解性如何，而是由于清洗時的機械運動所去除的。

同時，清水沖洗更加方便省事，所以綜合來說，洗滌劑Vs. 清水，清水完勝。

食鹽和小蘇打

如今，許多家庭青睞于用廚房中的食鹽和小蘇打（碳酸氫鈉）來清洗蔬果，不僅用著方便，效果似乎還不錯。研究認為，用濃度為1%～2% 的食鹽水，浸泡蔬果10分鐘左右之后洗滌，去除農藥殘留的效果比清水好，但延長時間并不能增強效果；用濃度為1%～2% 的小蘇打浸泡10 分鐘，效果略好于食鹽，但延長時間則容易損傷葉菜表面，影響口感。兩者都是通過化學作用，促使殘留的農藥分解。

從清潔效果上說，小蘇打＞食鹽＞清水；從方便程度上來說，小蘇打和食鹽也勝過洗滌劑。

果蔬清洗機

目前市面上的果蔬清洗機，大多都請了這幾位幫忙：臭氧、水羥基、紫外線、微氣泡、超聲波。

臭氧和紫外線可以促使果蔬表面殘留的農藥等物質發生化學反應，讓它們的分子斷裂、氧化，降低對人體的危害，也更容易被水洗去除。

微氣泡和超聲波是通過物理作用，在瞬間產生巨大的壓強，將果蔬表面附著的細菌、有機物沖刷下來。

通過這幾位的幫忙都能有效清除果蔬表面的細菌、農殘和其他污染物，但都需要滿足一定的條件：清洗時間至少要達到20 分鐘，才能確保果蔬表面的細菌、農藥殘留的清除率達到80% 以上；要確保臭氧的濃度或微氣泡的數量，才能有效實現清潔效果；同樣，要確保紫外線的清潔、消毒效果，必須保證其照射的強度。

因此，果蔬清洗機在特定條件下能起一定作用。

果蔬清洗，到底哪種手段更靠譜？實際上，有一個簡單而有效的方法：使用普通的自來水浸泡蔬果半個小時，換水后再進行流水清洗，清潔效果是能夠滿足日常需求的。此外，考慮到我國市場監管部門對于市面上蔬菜、水果的農藥殘留有嚴格的檢驗標準，只要是在正規的菜市場、超市、電商買來的蔬果，其實都不必太過擔心。