大廚老張

王宏陽 袁帥軍

張雅清，陸軍第80集團軍某旅三營炊事班班長。入伍10年來，他從炒菜都不知放什么的新手，到煎炒烹炸無所不精的“大廚”，再到獲得國家二級廚師資格證書，參與保障重大任務20多次，每一步都走得扎扎實實。

一

初到炊事班，與生火做飯打交道，張雅清連面都和不好，“蒸出的饅頭不僅不好看，吃著還黏牙。雖然戰友們沒說什么，但我自己恨不得找個地縫鉆進去”。

痛定思痛，張雅清從揉面練起，“最狠的時候，練得手腕發腫、胳膊抽筋，吃飯時連筷子都拿不起來，總算摸到了一些門道”。沒多久，他蒸出的饅頭無論是品相還是口感，都讓戰友們叫好。

2023年7月，張雅清研究新菜品。

部隊的大鍋菜不像家常小炒，一道菜光原料就有20多公斤，油鹽醬醋糖，放多放少只能憑經驗。學習炒菜時，張雅清先是老老實實跟著班長看了一周才敢上灶。沒想到，第一次炒出的西紅柿炒雞蛋，齁得他直吐舌頭。

看著倒進泔水桶里的一大盆菜，張雅清眼淚都快掉下來了。自責過后，他痛下決心：如果不把廚藝練好，就不配穿這身軍裝！

張雅清買來各類專業書籍，鉆研各種菜式做法，還琢磨如何創新。為了讓官兵看到飯菜就有食欲，每道菜上桌前，他還要用黃瓜、胡蘿卜、香菜和西紅柿等制作精美擺盤，做到色香味俱全。

當兵第三年，張雅清做的紅燒肉、辣子雞、東坡肘子聞名全旅。

張雅清寡言少語，好幾年前，大家都叫他“老張”。戰友們這么叫，營長、教導員也這么叫。

做的菜出了名，“老張”也跟著出了名。有一回，旅領導陪工作組來三營吃碰飯，一進食堂就到操作間打聽“哪位是老張”，并當面鼓勵他好好干。

二

2016年9月，張雅清擔任炊事班班長。

“對于炊事兵來說，灶臺就是戰場，做飯就是打仗。”張雅清說，“官兵的餐桌上如果出現夾生飯、黃饅頭、糊鍋菜，就是炊事班打了敗仗。這是絕不允許的。”

張雅清也做好“傳幫帶”。年輕炊事員一上灶臺就手忙腳亂，他在旁邊不急不躁，手把手地教方法、傳經驗，甚至還把當年自己剛進炊事班時的各種糗事拿出來，幫助年輕炊事員樹立守好灶臺、做好飯菜、當好炊事兵的信心。

“自己要當最好的兵，也要帶出最好的兵！”張雅清說。

灶臺連著戰斗力，也反映戰斗力。“炊事員也是戰斗員，要隨時準備上戰場，保障部隊打勝仗。”張雅清說。

張雅清經常帶著炊事班把野戰炊事車上的裝備拆來卸去，清洗保養，弄懂工作原理，處理常見故障，以備隨時拉動并能在野戰條件下保障伙食。

除了熟悉現代化炊事裝備，挖灶生火、埋鍋做飯的“老傳統”也不能丟，張雅清經常組織炊事員“帶著食材、扛著工兵鍬、背著行軍鍋到野外進行炊事訓練。”

那年，部隊在某陌生地域駐訓，進行對抗演練，眼看快到做午飯的時間，導調組突然出了一道課目：炊事車被炸毀，限炊事班50分鐘內保證部隊吃上午飯！

正在炊事車前忙活的張雅清接到命令后，立即按照預案對人員進行分工，大家有條不紊挖灶架鍋、淘米洗菜……50分鐘不到，紅燒肉、紅燒雞塊、醋熘白菜、西紅柿炒蛋等四菜一湯備齊。菜炒得色香味俱佳，米飯燜得香噴噴——導調組當即打出滿分。

2022年，旅隊參加集團軍軍事技能大比武，炊事項目同樣要求在50分鐘內做出可供80人食用的四菜一湯。

這回是在炊事車上操作。張雅清帶領炊事班不僅準時完成，且整套程序如行云流水，他掌勺的紅燒肉、燒帶魚、素炒土豆絲、素炒小青菜也得了最高分。最終，三營炊事班技壓群雄，勇奪炊事項目第一名。

2023年7月，張雅清（左）給戰友講解主食制作技巧。

三

張雅清的家境不太好。憑著國家二級廚師資格證和過硬的烹飪手藝，如果早點退伍，回家鄉的酒樓當個廚師長，收入會很可觀。

但張雅清熱愛部隊，喜歡炊事班，舍不得三尺灶臺。“我的一身廚藝是在部隊學來的，用在部隊最合適。”張雅清說，“戰友們每天訓練歸來一身疲憊，保障他們吃飽吃好，吃出健康、吃出戰斗力，我也很有成就感。”

入伍10年來，張雅清多次被評為優秀士兵、“優秀保障能手”。2022年底，三營黨委決定為張雅清報請旅“踐行強軍目標”先進個人，他覺得自己不夠格，就跑去找教導員，想把名額讓給其他戰友。教導員不同意：“過去有句俗話，一個炊事班長，頂半個指導員！營黨委決定報請的這個先進個人，你當之無愧！”

獲評旅“踐行強軍目標”先進個人后，營部文書還把張雅清的事跡編成“我身邊的強軍故事”，在今年為夏訓官兵鼓勁加油。只是當時，張雅清并不在場，他一如既往地在煙熏火燎的灶臺前忙碌著……

（作者單位：陸軍第80集團軍某旅）

編輯/李穎