餐前沖洗碗筷有必要嗎

◆廣州市番禺區象賢中學 黃嘉鵬 林智源

餐館或飯店提供的碗筷是已經包裝好的，很多人認為它們并不干凈，習慣在使用前用茶水或熱水沖洗。我們查閱資料了解到，殘留在餐具上的常見致病微生物有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒、真菌、芽孢等。用水沖洗碗筷有沒有效果？有沒有必要？

一、實驗目的

分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗包裝消毒碗筷，并統計沖洗后的菌落數。

二、實驗方法

觀察，提出問題，做出假設，檢驗。使用對照法、數學統計法、稀釋涂布平板法、單一變量法。

三、提出假設

拆開包裝好的消毒碗筷，分別用涼開水、茶水、100 ℃水沖洗，取樣培養后，未處理組很干凈，無菌落或很少，其他三組處理后的結果無差異，餐前用水沖洗消毒碗筷沒有必要。

四、實驗原理與猜測

熱水能使細菌、病毒中的蛋白質變性失活。通過稀釋涂布平板法可將聚集的細菌分離，形成單菌落，通過統計菌落數判斷消毒的效果。

茶葉中的醇類、醛類、酯類、酚類等有機化合物有殺菌作用，茶葉中的硫、碘、氯和氯化物等具有水溶性，融入茶湯后能殺滅細菌。

五、實驗器材及試劑

大小燒杯若干，錐形瓶，打火機，酒精燈，試管若干，試管架，鑷子，超凈工作臺，玻璃棒，剪刀，熱水壺，移液槍，培養皿，涂布棒，標簽，黑筆，棉花。無菌水、酒精、全營養瓊脂等。

六、實驗步驟

（一）制作培養基

稱取全營養瓊脂培養基33 g，加入蒸餾水1 L，攪拌加熱煮沸至完全溶解，分裝至錐形瓶，加棉塞，包上牛皮紙，并用皮筋勒緊。

（二）對實驗器材進行消毒滅菌

將所有需要進入紫外線無菌實驗臺的儀器與配制好的培養基進行高溫高壓滅菌，再用消毒酒精擦洗雙手，把高溫滅菌后的儀器迅速轉移到無菌實驗臺中，照射紫外線不少于10 分鐘。

圖1 黃嘉鵬（左）和林智源在挑選器材

（三）倒平板

培養基滅菌冷卻到50℃左右進行倒平板。

1.用消毒酒精擦洗雙手，將滅菌后的培養皿放在火焰旁的桌上，右手拿裝培養基的錐形瓶，左手拔出棉塞。

2.右手拿錐形瓶，使瓶口迅速通過火焰。

3.用左手將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（10～20 mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋。

4.待平板冷卻凝固后，將平板倒置，使皿蓋在下、皿底在上。

（四）接種

1.試劑及物品準備

（1）將鑷子和剪刀放在酒精燈上滅菌，冷卻后將棉花剪成大小、形狀相同的棉球若干個。將處理好的棉球放入裝無菌水的燒杯中浸泡。

（2）用2 mL 的移液槍量取無菌水移至試管中，重復制取14 支。

（3）在配置好的培養皿上貼好標簽。

2.取樣

（1）用酒精擦拭碗筷的外包裝，隨后將其放入無菌臺上并拆開外包裝。用鑷子夾取棉球擦拭未消毒的碗內壁。

（2）將棉球放入相應裝無菌水的試管中，用玻璃棒將棉球頂入管底與無菌水充分接觸，并做好標記。

圖2 林智源用移液槍移液

圖3 黃嘉鵬在取樣

（3）分別用涼開水、茶水、熱水沖洗剛拆包裝袋的消毒碗筷，用棉球取樣放入相應裝無菌水的試管中。

3.接種

（1）用移液槍在裝樣液的試管中吸取0.1 mL 的溶液，并迅速打開培養皿蓋，將吸取的溶液快速接種在培養基上（注意：不要噴到培養皿的邊緣），隨后蓋上培養皿蓋。

（2）將提前浸在酒精中的涂布器放在酒精燈上灼燒3～4 秒，待其冷卻至室溫后，將培養基上的取樣液涂抹均勻。完成后，蓋上培養皿蓋。

（五）培養及觀察

1.將所有接種好的培養基以及空白培養基一起放入恒溫箱中培養。

2.每隔24 小時觀察一次培養基，記錄菌落的形態和數目。

七、實驗現象及統計結果

（一）空白組

無菌落生長，如圖4。表明培養基滅菌合格。

圖4

（二）剛拆包裝袋組

菌落數量多到無法統計，菌落種類多，如圖5。這表明包裝碗筷的消毒不夠徹底。

圖5

（三）涼開水沖洗組

菌落數平均12 個，菌落種類單一，如圖6。這表明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌。

圖6

（四）茶水沖洗組

菌落數平均74 個，菌落種類多，如圖7。這表明茶水可沖洗掉一部分雜菌，但沒有涼開水沖洗的效果好。初步推測，可能是茶葉自帶一部分雜菌。

圖7

（五）100 ℃熱水沖洗組

菌落數平均7 個，菌落種類少，如圖8。這表明用100 ℃水沖洗的消毒效果最好。

圖8

八、實驗結論

通過分析實驗現象，我們得出的結論是：之前的假設不正確。餐廳中的包裝消毒碗筷消毒不徹底，細菌數量和種類較多，使用之前有必要再次沖洗。

用茶水沖洗的消毒碗筷的菌落數量減少，但殘留的數量較多，效果不理想。也許茶葉自帶了部分雜菌，所以不建議用茶水沖洗碗筷。用涼開水沖洗過的消毒碗筷菌落數明顯減少，菌落種類單一，說明涼開水可以沖洗掉一部分雜菌，效果好。用100 ℃水沖洗過的消毒碗筷的菌落數量減少最明顯，菌落種類少，說明100 ℃水的消毒效果最好。

飯前沖洗包裝的消毒碗筷是有必要的，但這樣操作會浪費很多水。我們認為，應該從根本上解決問題，呼吁碗筷消毒公司能關注消費者的健康，將碗筷徹底消毒。

作者心聲

黃嘉鵬：每次外出用餐時都要重復用熱水燙碗這個儀式，以前總認為這只是心理安慰罷了，做完實驗后才明白，這個儀式是有必要的。親自參與實驗才知道實驗有多復雜。從一開始的手足無措到漸漸熟練，我學到了很多課本上沒有的知識。在繁忙的學習中抽出時間完成實驗，使我更加懂得時間的寶貴。在完善論文時，我也學會如何讓文字描述更專業。從實驗中我得出：科學是嚴謹的，也是貼近生活的。

林智源：生活遠比課本中講述的復雜，實驗遠比理論描述的微妙。這次的實驗對于我來說，既是一次嘗試，又是一次挑戰。對微生物的培養以及其他的生物實驗操作，我一直以來僅停留于課本中的理論知識。當我真正去準備實驗器材、思考實驗的每一步時，挑戰和困難便“蜂擁而至”。如何確保沒有雜菌污染、如何接種目的菌、如何控制變量等，這看似簡單的問題都需要我們思考。這個實驗課題的提出，是出于對生活的好奇。最后我想說的是：對科學應心存謙卑，對生活應保持好奇。

專家點評

本文具有如下優點。

一、指出了一種現象：觀察到人們外出用餐時使用涼開水、茶水、熱水等清洗消毒碗筷的現象，并推測了可能的原因。這提供了對該現象進行討論和分析的基礎。

二、引用了常見致病微生物：提到餐具上常見的致病微生物，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，這提供了討論的科學依據和背景信息。

三、呈現了實驗結果：通過實驗分析得出結論，指出用茶水沖洗的效果不理想，用涼開水沖洗可以減少菌落數量和種類，而用100 ℃水沖洗的效果最好。這些實驗結果對問題的回答提供了支撐。

本文不足之處在于樣本來源單一，建議采集不同的消毒碗筷生產廠家的產品進行實驗，這樣得出的結論更科學。