鄉村旅游發展對農村居民家庭食物消費升級的影響

林婷婷 洪文泓 王廣文 曾錦倫 黃杰智 李達彬 鄧志博 練旭越 區裕亨

摘要：以貴州省某縣4個村為例，探究鄉村旅游對農村居民家庭消費升級的影響，為改善農村居民家庭膳食營養結構和緩解生活困難提供理論依據。研究采取典型抽樣和隨機調查相結合的方法抽取調查樣本，基于114戶農戶調查數據闡明不同調研村的收入水平及不同家庭規模下農村居民食物消費的特征。研究結果表明：① 貧困山區農戶總體收入偏低，大多處于相對貧困；② 大米和蔬菜為主的植物性食物在農村居民家庭食物消費中占比較大；③ 家庭收入水平對農村居民家庭食物消費有很大的影響；④ 鄉村旅游發展改善了農村家庭膳食結構；⑤ 鄉村旅游發展促進貧困山區食物可達性。研究結果對于推動農村居民家庭食物消費升級具有積極意義。

關鍵詞：食物消費升級；家庭膳食；鄉村旅游

中圖分類號：F328 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230407

基金項目：國家自然科學基金項目（42171284）；教育部人文社科項目（20YJCZH112，22YJCZH199）；廣州市社科基金（2022GZYB20）。

The effect on the upgrading of rural residents family food consumption from the development of rural tourism

Lin Tingting， Hong Wenhong， Wang Guangwen， Zeng Jinlun， Huang Jiezhi， Li Dabin， Deng Zhibo， Lian Xuyue， Qu Yuheng

（ Foshan Institute of Science and Technology University， Foshan， Guangdong 528225 ）

Abstract： Taking four villages in a poverty-stricken county in Guizhou Province as an example， this paper has explored the impact of rural tourism on the family consumption upgrading of rural residents， provided a theoretical basis for improving the dietary nutrition structure of rural residents and alleviating the poverty of living standards. The study combined typical sampling and random survey， and based on the survey data of 114 households， it clarified the income level of different survey villages and the characteristics of food consumption of rural residents under different family sizes. The research results showed that the overall income of farmers in poor mountainous areas was low， and most of them living in relatively poor； ② rice and vegetables were occupied a large proportion in the food consumption of rural households； ③ family income level had a great impact on the food consumption of rural residents； ④ rural tourism development improved the dietary structure of rural households； ⑤ rural tourism development promoted food accessibility in poor mountainous areas. The results are positive significance for promoting the upgrading of food consumption in rural households.

Key words： upgrade of food consumption， family meals， rural tourism

鄉村旅游作為旅游發展的新常態，在提高農民收入方面有顯著的效果且有很大的發展潛力。因此如何通過激活鄉村旅游為新時代推動旅游業高質量發展、推進鄉村振興、助力共同富裕已成為重點關注的話題。“三農”問題是關系國計民生的根本性問題，解決農民溫飽的基礎上提高農村居民的食物消費水平，加強居民膳食營養已成為實現鄉村振興戰略，全面建成小康社會的重要問題[1]。

之所以要大力發展鄉村旅游，是因為鄉村旅游能夠帶動鄉村發展、提高農民收入水平、推動農業現代化發展，即旅游活動所產生的副產品對鄉村社會的推動與當地居民收入的提升有明顯的積極作用[2-4]。鄉村旅游不僅涉及經濟的重塑，還涉及鄉村社會、文化、生態等層面，在發展鄉村經濟的同時，可傳播弘揚鄉村優秀傳統文化，改善鄉村環境，推動美麗鄉村建設，滿足村民對美好生活的向往需求。總的來說，鄉村旅游是推動鄉村振興與鞏固脫貧成果的重要渠道之一。

食物消費是居民消費的最基本內容，食物貧困是農村貧困的重要特征[5]。截至2021年底，我國全國范圍內徹底擺脫絕對貧困，中國脫貧攻堅戰取得了全面勝利，經過艱苦卓絕的奮斗取得了9 899萬農村貧困人口全部脫貧，832個貧困縣全部摘帽，12.8萬個貧困村全部出列的偉大成就。“兩不愁三保障”得到全面實現，徹底擺脫絕對貧困定義下的食物貧困。與此同時，當前我國居民食物正處于轉型期，即居民食物消費出現以植物性食物為主向植物性與動物性食物并重的結構轉變，居民在糧食方面消費逐漸減少，而在肉、禽、蛋、水產品的消費量上持續增加，居民膳食營養在結構、豐富性和合理性等方面都有明顯提升[6-8]。盡管我國總體食物安全因為實現全面脫貧以及農業技術的發展得到基本的保障，但還是存在不平衡的局面，家庭食物安全水平的差異在不同地區、不同群體表現明顯。通常來說，農村居民尤其是貧困農村地區的居民在食物消費水平上比城市居民低且消費結構更為單一[9]。

在共同富裕建設、鄉村振興和高質量發展等國家重大戰略背景下，當前農村居民食物消費結構及營養狀況、鄉村旅游發展對農村居民膳食營養改善的影響，目前仍沒有較為準確的定論。由于目前關于農村居民食物消費的調查數據相當匱乏，以及傳統的以“記賬式”的調查數據和統計數據均存在一定的局限性，難以較為精確地體現居民食物消費的具體實際[1，10]。

貴州省某縣曾經是國家級貧困縣，2020年實現整縣脫貧摘帽。得益于其優越的自然條件以及豐富的歷史文化資源，在當地政府的幫助下，該縣2021年旅游業全年共接待旅游總人數超900萬人次，比2020年增長60.7%，實現旅游總收入超80億元，比上年增長78.0%，可見旅游帶動當地經濟的發展，助力脫貧。因此，選擇該縣為研究對象對研究鄉村旅游發展、農村居民家庭食物消費升級具有典型意義。

1 數據來源與研究方法

1.1 數據來源

通過實地調查和問卷調查方式獲取研究數據。課題組采取典型抽樣和隨機調查相結合的方法抽取樣本：首先根據是否發展鄉村旅游將調研村劃分為兩類，一類是發展鄉村旅游的村莊（A村和B村），一類是沒有發展鄉村旅游的山區村莊（C村和D村），共選取4個行政村；然后在每個樣本村隨機抽取10%農戶進行問卷調查，共計120戶。2022年6月30日—7月5日，調研組共計25人參與調研，收取114戶樣本數據，有效率高達95%（表1）。

獲得與居民家庭食物消費相關信息的方式主要是實地調查和問卷調查。主要包括留守農村家庭成員基本信息、農業生產情況、食物消費支出、食物可達性、食物消費登記、飲食觀念、旅游收益情況對家庭收入及食物消費影響等[11]。通過調查詳細記錄每餐就餐信息，這其中包括就餐人員數、攝入食物重量、攝入哪種食物等，而對于非正餐的食物消費量主要通過稱重加24 h回憶（補充稱重）的方式獲取。為增強數據準確性及避開偶然因素的影響，每一戶連續調研3 d 9餐，另外考慮到居民在工作日與周末的食物消費量可能有所不同，因此調研3 d包括連續的2個工作日和1個周末[1]。問卷共有95個問題，完成一份問卷大約90 min。

1.2 研究方法

1.2.1 食物種類

調研食物種類主要包括糧食、其他植物性食物、肉類、蛋類、奶類和水產類等6大類18小類。本研究食物消費量均為食物的生食重量。因調研樣本戶家庭的食用油基本為植物性油，故本研究食物種類劃分中將食用油劃分為植物性食物[1]。

1.2.2 食物消費總量

2 研究結果

2.1 樣本概況

在本次研究中總共調研貴州省某貧困山區4個村落，共114戶家庭，人口規模在2～12人/戶，每戶家庭平均為5.49人，家庭人數為5人的家庭占大多數。家庭年總收入在3萬～6萬元的戶數最多，占總樣本戶的30%，隨后是1萬～3萬元、1萬元以下、6萬～9萬元的家庭，年總收入9萬元以上的家庭占最小比例，僅占總樣本量的9%。而在4個村落中，收入在3萬～6萬元以及9萬元以上的，A村占40%和57.14%，B村占20%和28.57%，這兩個村落的經濟水平較另外兩個村落高。

在114戶家庭食物消費中，居民在植物性食物方面的消費總量大于動物性食物的消費總量，是動物性食物消費總量的4倍多。根據數據顯示，114戶居民家庭在調研的3 d內食物消費總量為1 215.58 kg，從總的消費量看，植物性食物消費就達到了935.82 kg（87.9%），而動物性食物消費只有279.76 kg（12.1%）；從人均消費量看，114戶家庭人均食物消費量為215.76 g/（人·餐），其中植物性食物消費166.10 g/（人·餐），動物性食物消費49.66 g/（人·餐）。

蔬菜和大米是4個村居民家庭消費的主要食物。在所有消費食物中大米占據最高的比例（32.99%）；其次是蔬菜類（23.69%）和豬肉類（13.09%），玉米雜糧（0.77%）、蘑菇類（0.58%）和羊肉（0.11%）消費占比較低（圖1）。所有消費食物在人均消費量結構比例的分布與食物消費總量大體一致（圖2）。

植物性食物人均消費中，消費最多的是蔬菜，蘑菇類、根莖類蔬菜、水果、零食、食用油消費量較少（表2）。大米和面粉作為調研村居民家庭消費的主要糧食種類，大米在糧食消費中占據50%以上；因調研村地理位置的原因，豆類在居民家庭食物消費中比例也較高，而薯類、玉米雜糧類消費較少（表2、圖3）。

動物性食物人均消費中，以豬肉消費為主，人均消費量為28.24 g/（人·餐），其次是禽肉，相比之下對于羊肉和牛肉的消費量就要少得多，羊肉人均消費量僅為0.23 g/（人·餐）（表2、圖3）。

2.2 居民家庭食物消費結構差異

2.2.1 不同地區家庭食物消費結構差異

經濟水平較高村莊較經濟水平較低村莊在豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、酸/鮮奶上的消費量較高，而對糧食的消費量較低。從消費總量上看，4個調研村中，C村160.21 g/（人·餐） 的人均食物消費量最高，其次是D村158.03 g/（人·餐）、A村139.59 g/（人·餐）和B村77.25 g/（人·餐）（表3）。

在植物性食物消費上，D村的人均消費量為92.42 g/（人·餐），是4個村中最高的，C村排第二，人均消費量為63.88 g/（人·餐），A村和B村的相對較低，分別為47.40、21.82 g/（人·餐）（圖4）。其中，大米是糧食中消費量最高的，這是因為所處地區的氣候與產品而導致的飲食結構，4個村中D村的消費量最高，其次是C村、A村和B村。蔬菜是所有消費食物中消費量第二的食物種類，4個村的人均消費量均在10 g/（人·餐）以上，其中最高為A村，人均消費量為33.08 g/（人·餐）。該縣在玉米雜糧類、豆類和薯類上的消費較低，D村相對較高，但也只有1.68、9.05、5.47 g/（人·餐）。4個村在蘑菇類、根莖蔬菜類和零食上的消費均較低，人均蘑菇、根莖蔬菜、零食消費量不超過6 g/（人·餐）（圖4）。

在動物性食物消費上，雖然在4個村中肉類、水產類、蛋類和奶類的消費量均較低，但是經濟水平相對較高的地區明顯要比經濟水平較低地區的消費量高。對于肉類，A村和B村人均消費量高于其他村，達31.55、23.94 g/（人·餐）（圖4）；對于蛋類，C村最高，其人均消費量達6.17 g/（人·餐）；對于奶類，A村人均消費量最高為3.57 g/（人·餐），其次為B村，人均消費量為1.62 g/（人·餐），C村和D村消費量明顯要低于其他兩個村。但是可以看到的是，4個村在奶類的消費上均不到4 g/（人·餐），消費量極低；而在魚蝦消費上，A村最高，為5.90 g/（人·餐），而C村最低，只有1.40 g/（人·餐）。

2.2.2 不同收入水平下家庭食物消費結構差異

在蔬菜和食用油的消費上，收入水平較高的家庭比經濟水平低的家庭要少，而消費肉類、水果、水產類和奶類較多。平均水平上，在所有食物人均消費量最高的主要是收入在6萬～9萬元的家庭，為134.69 g/（人·餐），隨后是9萬元以上、3萬～6萬元、1萬～3萬元，收入在1萬元以下的家庭最低，僅為102.26 g/（人·餐）（表4）。

在植物性食物消費上，糧食消費量不是一直呈現遞增或遞減的趨勢，而是一開始總體隨家庭收入的增加而減少，當收入達到一定程度后，糧食消費量又呈增加的趨勢。在蔬菜消費上，家庭收入與其消費量成反比，總體上家庭收入越高，對蔬菜的消費量越低（表4）。對于食用油的消費，同樣，收入越高，消費量越低，從1萬元以下的4.02 g/（人·餐）下降到12萬元以上的1.04 g/（人·餐）（表4）。在水果消費上的表現最能體現食物消費量在收入水平上的差異，家庭收入越高水果的消費量越多，家庭收入在12萬元以上的家庭水果人均消費量是收入在1萬元以下家庭的2倍（表4）。

在動物性食物消費上，一定范圍內，隨著家庭收入的提高，居民對肉類的消費量呈增加的趨勢；在蛋類消費量上家庭收入水平越高，消費越多（表4）。總體上看，家庭收入與居民對水產品和奶類的消費量成正比。

2.2.3 不同家庭規模下食物消費結構差異

家庭規模小并不代表所有食物人均消費量會比家庭規模大的消費量小，一定范圍內，家庭規模雖小但所有食物的人均消費量卻多，這可能是由糧食和蔬菜兩大消費食物的差異引起。家庭規模為1～3人的人均食物消費量為295.52 g/（人·餐），分別為家庭規模為4～7人和7～10人的2倍和4倍（表5）。

在植物性食物消費上，糧食和蔬菜均隨著家庭規模的擴大而呈減少的趨勢。在動物性食物消費上，肉類和蛋類消費量隨著家庭規模的擴大呈先減少后增加的趨勢，而奶類和水產類的消費量呈相反的變化趨勢。

2.2.4 不同調研村食物可達性差異

在不同調研村，其經濟發達程度的差異影響食物的可達性程度，經濟較高的地區食物的獲得比經濟較低地區更為容易。在A村與B村，75%的家庭距離食物采購地點不到1 km的距離，三輪車通勤時間大約需要6 min；而在C村與D村，所有參與調查的家庭距離食物采購地點均超過1 km，最遠達到5 km，三輪車通勤時間需要30 min以上。造成這個差距的原因可能是經濟發展水平的不同，A村與B村大力發展旅游業，經濟的發展推動基礎設施以及道路的完善，使得食物可達性程度更高，而C村與D村經濟水平還較為低下。

3 結論與討論

基于家庭3 d食物攝入情況的詳細調查，闡明我國山區農戶食物貧困情況及群體間和區域間的差異，研究結果表明：

（1） 山區農戶總體收入偏低。79%的受訪者家庭年純收入在6萬元以下，按5.49人/戶家庭規模計算，人均年純收入1.09萬元/人以下的農戶占近八成，人均收入水平大大低于2021年全國農村人均可支配收入平均值（18 931元/人）。

（2） 大米和蔬菜為主的植物性食物在農村居民家庭食物消費中占有重要地位。在食物消費總量上大米在所有消費食物中占比最高（32.99%），其次是蔬菜類（23.69%），兩者消費量占食物消費總量的56.68%；而動物性食物攝入量明顯不足。

（3） 家庭收入水平是農村居民家庭食物消費的重要影響因素。家庭人均收入水平較高的家庭，對蔬菜和食用油的消費比經濟水平低的家庭要小，而對肉類、水果、水產類和奶類消費較多。這一結論與其他地區的研究結果有一些差異，結果差異可能源于收入水平較低的家庭更多的是老人或未成年人，因體力衰退、尚未成年及經濟水平等因素相互交織在一起，導致家庭收入影響下食物攝入量的家庭差異。另外，隨著收入的提高，消費觀念的改善，居民在解決基本糧食消費的前提下，更有能力和意識進行多樣化合理的食物消費，以追求科學的飲食和營養均衡[12-13]。

（4） 鄉村旅游發展改善農村家庭膳食結構。人均收入水平相對較高的A村和B村其農戶在大米、蔬菜等植物性食物的人均消耗上低于C村和D村；但在肉類、水產類、奶類等動物性食物人均攝入方面，A村和B村明顯高于偏遠山區村（C村和D村）。該結果進一步表明，鄉村旅游發展明顯改善農村家庭膳食結構，使得膳食結構由植物性食物占絕對優勢，向植物性食物和動物性食物組合方向轉化，膳食營養結構更加合理。

（5） 鄉村旅游發展促進山區食物可達性。鄉村旅游發展使得該縣每天早上在街上有臨時菜攤、肉攤和固定菜店，食物種類、質量、價格多樣性、菜攤數量等都明顯較高，A村住戶每天步行幾分鐘到十幾分鐘即可到達菜攤/肉攤，食物可達性最高；其次是發展鄉村旅游的B村，該村也有一兩家固定菜店，且得益于鄉村旅游發展，鄉村道路質量明顯提升，使得農村居民到集鎮購置食物的交通時間減少；其他村，如C村和D村到鎮區的道路也因鎮區旅游經濟發展而得以改善，使得到村的物流明顯改善，提升了食物空間可達性。

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