大力發(fā)展冬閑田食用菌全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺
——以江西省為例

戴天放 張 誠 徐光耀 麻福芳 盧 慧

（1江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，江西 南昌 330200；2江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所，江西 南昌 330200）

產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)，其中糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供又是重中之重。2023 年中央一號(hào)文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出全力抓好糧食生產(chǎn)，并構(gòu)建多元化食物供給體系，包括培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)[1]。2023 年江西省委一號(hào)文件提出加快農(nóng)業(yè)強(qiáng)省建設(shè)，明確了推進(jìn)發(fā)展包括食用菌在內(nèi)的高效經(jīng)濟(jì)作物[2]。當(dāng)前糧田效益低，是打擊糧農(nóng)積極性的主要因素[3]。而冬閑田食用菌具有不與糧爭地、不與農(nóng)爭時(shí)，經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)勢，因此，利用冬閑田構(gòu)建“稻-菇”糧田生產(chǎn)模式，發(fā)展配套產(chǎn)業(yè)鏈，可以發(fā)揮冬閑田資源優(yōu)勢，大幅度擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模，增加糧田土地產(chǎn)出效益及糧農(nóng)收入，提升糧農(nóng)對(duì)農(nóng)田的期望值，從而達(dá)到糧食保障、農(nóng)民增收與食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省等目標(biāo)。筆者在江西省冬閑田資源與冬栽食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從提升冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)興旺的角度出發(fā)，對(duì)進(jìn)一步發(fā)展的制約因素進(jìn)行剖析，提出有針對(duì)性的對(duì)策建議。

1 江西省冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

明清以來，香菇、木耳等贛菇是我國四大傳統(tǒng)名菇之一，享譽(yù)古今中外[4]。江西省食用菌栽培歷史悠久。近年，受福建、浙江等省輻射帶動(dòng)，在林木資源稟賦的基礎(chǔ)上，江西省食用菌生產(chǎn)首先從撫州、宜春等市發(fā)展起來。經(jīng)過多年發(fā)展，江西省已經(jīng)成為全國食用菌主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)在“南菇北移”的帶動(dòng)下，食用菌產(chǎn)量多年穩(wěn)居全國第十，其中茶樹菇產(chǎn)量為全國第一，占“半壁江山”，其他珍稀菇（靈芝、竹蓀、羊肚菌等）也逐顯發(fā)展?jié)摿Α?021 年江西省食用菌產(chǎn)量達(dá)137.81 萬t，產(chǎn)值約135.85 億元，位居全國第二[6]。江西省在緯度、氣候條件、森林覆蓋率均與福建省相似，但土地資源遠(yuǎn)較其豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，江西省耕地總面積為308.60 萬hm2，是福建省2.31 倍[5]，而食用菌產(chǎn)量僅為福建省的28.83%。可見江西省在發(fā)揮好資源優(yōu)勢特別是冬閑田資源優(yōu)勢的前提下，食用菌產(chǎn)業(yè)具有巨大的潛力。

當(dāng)前，江西省冬季栽培的食用菌主要有黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌等，筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約70%為冬閑田栽培。

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大

“十三五”以來，由于生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步以及產(chǎn)業(yè)扶貧與鄉(xiāng)村振興的推動(dòng)，江西省冬閑田栽培黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌等產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大。據(jù)筆者調(diào)研，江西省大球蓋菇生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大迅速，2020 年生產(chǎn)面積超過233.33 hm2，產(chǎn)量達(dá)7 004.00 t，較上年增長66.4%；2022 年羊肚菌栽培面積為176.33 hm2，鮮菇產(chǎn)量約524.85 t，較上年增長164.48%。

由表1 可知，上述三類食用菌栽培面積合計(jì)2 060.73 hm2，鮮品產(chǎn)量達(dá)109 207.85 t，產(chǎn)值為93 377.45萬元。

表1 江西省冬季栽培食用菌規(guī)模

表2 2021年江西省冬閑田面積估算

表3 江西省發(fā)展冬閑田食用菌規(guī)模預(yù)測

表4 食用菌與其他作物效益比較

表5 江西省冬閑田食用菌與雙季稻效益比較分析

1.2 以冬閑田栽培模式為主

江西省冬閑田栽培黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌約占三者栽培總規(guī)模的70%以上。江西省黑木耳大田栽培為10 月中旬—次年4 月下旬；大球蓋菇為10月或11月下旬—次年4月中下旬；羊肚菌為11月初—次年4 月初，均不影響當(dāng)?shù)卦绲旧a(chǎn)。一般冬閑田栽培黑木耳、大球蓋菇均為露地栽培，羊肚菌則需要搭建平棚或拱棚。

1.3 呈現(xiàn)一定的產(chǎn)業(yè)集聚趨勢

江西省冬閑田栽培食用菌以水田資源豐富的區(qū)域發(fā)展較快，如冬閑田栽培黑木耳主要分布于吉安市、景德鎮(zhèn)市、撫州市、上饒市等，約占江西省栽培面積90%；冬閑田大球蓋菇主要分布于鷹潭市、吉安市、上饒市、撫州市、宜春市等；冬閑田羊肚菌產(chǎn)業(yè)主要分布在撫州市、上饒市、吉安市等，占全省栽培面積的90%以上。

1.4 經(jīng)濟(jì)效益普遍較高

較之水稻、蔬菜等，冬閑田食用菌經(jīng)濟(jì)效益較高。據(jù)筆者調(diào)查，江西省冬閑田栽培黑木耳成本（主要包括菌棒、租地、人工、水電等費(fèi)用）為1.80～2.10 萬元/667 m2，毛收入可達(dá)2.70 萬元/667 m2左右，純收益達(dá)0.6～0.9萬元/667 m2。江西省冬閑田栽培大球蓋菇成本（主要包括菌種、原料、租地、人工等費(fèi)用）為0.40～0.70 萬元/667 m2；毛收入達(dá)1.50 萬元/667 m2，純收益達(dá)0.80～1.10萬元/667 m2。羊肚菌較之其他常規(guī)食用菌，生產(chǎn)成本較高，但是總體效益也高于常規(guī)食用菌，冬閑田羊肚菌栽培成本為0.60～1.00 萬元/667 m2，產(chǎn)值為 2.20～4.60 萬元/667 m2，純收益可達(dá)1.20～4.00萬元/667 m2。

1.5 產(chǎn)品以初級(jí)加工品為主

江西省黑木耳產(chǎn)品以干耳為主，大球蓋菇產(chǎn)品主要為鮮品，少量鹽漬、烘干品，羊肚菌以干品為主。目前黑木耳精深加工的主體是江西麓林現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司，產(chǎn)品主要包括黑木耳即時(shí)食品、休閑食品、飲料等；大球蓋菇、羊肚菌精深加工還是空白。羊肚菌由于貯藏、運(yùn)輸、加工等產(chǎn)業(yè)鏈不完善，很多栽培戶只能接受經(jīng)銷商較低的收購價(jià)格拋售手中的羊肚菌[7]。

2 江西省大力發(fā)展冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)的意義

2.1 快速提高食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快食用菌產(chǎn)業(yè)興旺進(jìn)程

目前江西省無系統(tǒng)的冬閑田統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，據(jù)第三次全國國土調(diào)查，江西省水田面積227.05 萬hm2[8]；據(jù)大江網(wǎng)報(bào)道，2021 年江西省秋冬種植面積總體目標(biāo)任務(wù)為140.00 萬hm2，其中油菜50.00 萬hm2、綠肥33.33 萬hm2、蔬菜20.00 萬hm2、牧草13.33 萬hm2、旱糧及其他作物28.00 萬hm2[9]，估算上述面積包括約20%的旱地種植面積；因此，筆者估算水田冬閑田115.05萬hm2，占水田面積50.67%。

如果有10%～20%的冬閑田栽培食用菌，按照現(xiàn)有冬栽食用菌種類黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌等規(guī)模的比例（71.48%、19.97%、8.56%）逐步發(fā)展，則可新增食用菌面積11.50～23.01 萬hm2、食用菌鮮品產(chǎn)量606.69～1 219.37 萬t、食用菌產(chǎn)值521.31～1 042.62 億元，將使江西省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值大幅度提升，一躍成為全國第一（2021 年全國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模第一的河南省為576.13 萬t），并且有望打造新的千億產(chǎn)業(yè)增長點(diǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，率先在食用菌領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省目標(biāo)，為滿足我國食用菌市場需求做出貢獻(xiàn)（據(jù)營養(yǎng)專家建議人均日消費(fèi)食用菌以250 g為宜，而當(dāng)前我國人均每日食用菌消費(fèi)量不到80 g[10]，可見市場需求潛力大）。

2.2 大幅增加糧農(nóng)收入、穩(wěn)定糧食生產(chǎn)與擴(kuò)大食物供給

在城市化發(fā)展的背景下，影響糧食安全的一個(gè)重要因素是“誰來種田”的問題，糧農(nóng)的種糧積極性不高，其本質(zhì)在于糧食比較效益低下。目前，江西省雙季稻田年純收益僅為500.00～700.00元/667 m2。要保證糧田不拋荒，提高土地產(chǎn)出率，從而提升糧農(nóng)對(duì)農(nóng)田產(chǎn)出的期望值，這是至關(guān)重要的。

食用菌是高產(chǎn)值、高效益的產(chǎn)業(yè)，據(jù)2013 年國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究，食用菌平均凈產(chǎn)值達(dá)2.85 萬元/667 m2，是優(yōu)質(zhì)小麥的67.00 倍、大棚西紅柿的3.80倍，經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀[11]。

據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位調(diào)研，目前適宜江西省冬閑田栽培的食用菌種類有黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌等，其一季純收益分別為6 000～9 000 元/667 m2、8 000～11 000 元/667 m2、12 000～40 000 元/667 m2，分別是雙季稻田純收益的8.6～18.0倍、11.4～22.0倍、17.1～80.0倍。

可見冬閑田食用菌效益非常顯著，利用冬閑田栽培一季食用菌，是一條大幅度提高糧田效益的有效途徑，可以大幅度增加糧農(nóng)收入，刺激糧農(nóng)種糧積極性，從而達(dá)到穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的效果。

同時(shí)，從大食物觀視角出發(fā)，食用菌蛋白質(zhì)豐富而優(yōu)質(zhì)，據(jù)研究，干菇蛋白質(zhì)含量可達(dá)19%～35%[11]。按照上述新增冬閑田食用菌鮮品產(chǎn)量606.69～1 219.37 萬t 計(jì)，折合干菇為60.67～121.94 萬t，折算蛋白質(zhì)為11.5～42.7 萬t，相當(dāng)于23.0～85.4 萬t瘦肉、或34.5～128.1 萬t 雞蛋、或135.2～500.5 萬t 牛奶。因此，發(fā)展冬閑田食用菌是構(gòu)建多元化食物供給體系的有效途徑，在國家食品安全與糧食安全體系中的作用巨大。

2.3 綜合效益顯著，是促進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有效抓手

發(fā)展冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與生態(tài)效益，符合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、生活富裕”等目標(biāo)。首先，冬閑田食用菌可以大幅度增加糧農(nóng)收入，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益；其次，冬閑田食用菌是勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，上下游產(chǎn)業(yè)鏈長，能夠有效緩解就業(yè)壓力，社會(huì)效益突出[12]。

另外，發(fā)展冬閑田食用菌，可以構(gòu)建“稻-菇”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，既提高稻田效益，又具有明顯的生態(tài)效益[13]。據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測算，栽培667 m2大球蓋菇需要秸稈約5.0～10.0 t（相當(dāng)于667 m2稻田秸稈），每667 m2能產(chǎn)出4～5 t 大球蓋菇。從而改變過去田間亂堆農(nóng)作物秸稈、秸稈焚燒污染大氣或自然腐化后的腐殖質(zhì)直接排入河道等污染環(huán)境的局面，減少農(nóng)業(yè)面源污染。同時(shí)，菌糠直接回田，增肥地力，改良土壤；稻菇輪作還有利于減少病蟲害。據(jù)測算，栽培大球蓋菇菌渣還田后種植水稻，可減少70.0% 以上的化肥和農(nóng)藥，降本100元/667 m2。

3 影響江西省冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

3.1 江西省早春常見的多短暫高溫制約食用菌發(fā)展

實(shí)踐證明，江西省冬春季節(jié)的氣溫比較適宜冬閑田栽培黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌，其中黑木耳、大球蓋菇均可大田露地栽培。羊肚菌對(duì)溫度的要求比較高，低于-5 ℃，原基（休眠）停止生長，因此需要搭建大棚（簡易大棚、溫控大棚等）；高于25 ℃，則可能導(dǎo)致原基死亡，造成減產(chǎn)甚至絕收[14]。因此，江西省早春多短暫高溫[15]，成為制約其發(fā)展的重要因素。

3.2 大棚等設(shè)施與稻田協(xié)調(diào)性不夠

冬閑田既要栽好食用菌，又不能影響水稻生產(chǎn)，這涉及食用菌大棚、排澇等設(shè)施與稻田之間的協(xié)調(diào)問題。一般黑木耳、大球蓋菇均為露地栽培，而冬閑田栽培羊肚菌，需要搭建大棚營造有利于其生長的環(huán)境，為了不影響早稻的生產(chǎn)，研發(fā)安全實(shí)用與方便安裝拆卸的大棚，是一個(gè)重要的關(guān)鍵技術(shù)問題。同時(shí)，冬閑稻田地下水位較高，冬春季易積水，在農(nóng)田排澇設(shè)計(jì)方面，需要兼顧水稻與食用菌對(duì)水分需求的差異性。

3.3 缺乏有力菌株及菌種供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系

隨著冬閑田栽培食用菌規(guī)模擴(kuò)大，對(duì)菌種的需求上升。但目前江西省食用菌母種大多來自省外，黑木耳、羊肚菌等菌株自主研發(fā)尚為空白，難以提供針對(duì)江西省氣候環(huán)境的菌株。近年來，江西省農(nóng)科院選育的大球蓋菇優(yōu)良品種“贛球蓋菇1號(hào)”示范推廣取得較好效果，但是目前尚未進(jìn)行品種認(rèn)定。同時(shí)，菌種供應(yīng)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，存在種源來源不明、質(zhì)量良莠不齊的問題。

3.4 專業(yè)化的經(jīng)營主體不多不強(qiáng)

大規(guī)模發(fā)展冬閑田食用菌，必須走產(chǎn)業(yè)化道路，培育壯大龍頭企業(yè)是關(guān)鍵。2023 年春季江西省永豐縣、廣昌縣等地羊肚菌生產(chǎn)規(guī)模快速發(fā)展，與省內(nèi)外相關(guān)龍頭企業(yè)在當(dāng)?shù)赝茝V帶動(dòng)分不開。當(dāng)前江西省冬閑田栽培食用菌以小農(nóng)戶為主，規(guī)模多在3 335～6 670 m2，生產(chǎn)分散，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，生產(chǎn)組織化程度低，抗自然風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)能力有限，難以適應(yīng)市場變化。目前，江西省冬閑田食用菌生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較大的有江西麓林現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司（年產(chǎn)黑木耳菌包600萬袋）、上饒市廣信區(qū)云田農(nóng)業(yè)有限公司（年產(chǎn)大球蓋菇鮮品500 t），江西圣蓮朵朵鮮生物科技有限公司（羊肚菌栽培面積26.67 hm2）。總體上專業(yè)化的經(jīng)營主體較少較弱，難以滿足于大規(guī)模發(fā)展冬閑田食用菌的需求。

3.5 深加工處理等產(chǎn)業(yè)鏈短板突出

目前，江西省冬閑田食用菌生產(chǎn)后處理尚處于初級(jí)加工階段，如黑木耳曬干、大球蓋菇烘干或鹽漬、羊肚菌烘干；江西省缺少食用菌功能保健食品、調(diào)味品、休閑食品等深加工企業(yè)。因此，一方面導(dǎo)致初級(jí)產(chǎn)品價(jià)格容易受市場波動(dòng)影響，另一方面也限制產(chǎn)業(yè)鏈增值空間。如在大球蓋菇盛產(chǎn)期，鮮菇采摘、儲(chǔ)運(yùn)、銷售不及時(shí)，導(dǎo)致商品率低，大量等外品、殘次品由于缺乏深加工企業(yè)被浪費(fèi)。另外，冬閑田食用菌形態(tài)奇特，具有較好的觀賞與采摘休閑價(jià)值，但是目前與第三產(chǎn)業(yè)融合極少，以冬閑田為主題的休閑農(nóng)業(yè)旅游或旅游產(chǎn)品開發(fā)極少。

3.6 市場銷售體系尚未建立

一是銷售渠道單一。由于冬閑田食用菌產(chǎn)品以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為主，結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)業(yè)鏈短，從而導(dǎo)致銷售渠道單一，如羊肚菌銷售以四川省、山東省、福建省等地的收購商上門收購為主，容易導(dǎo)致壓價(jià)或銷售不暢。二是專業(yè)銷售主體較少。由于經(jīng)營主體規(guī)模小，還未培育出專業(yè)的銷售企業(yè)與批發(fā)市場，且進(jìn)入超市銷售的非常少。三是品牌建設(shè)不足，黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌等食用菌品牌建設(shè)尚處于起步階段，如江西麓林現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司專業(yè)化開發(fā)系列黑木耳產(chǎn)品，注冊(cè)“麓林”黑木耳商標(biāo)品牌，取得一定的市場成效，但與陜西省柞水木耳、黑龍江省牡丹江市木耳品牌影響力還有相當(dāng)大差距。

3.7 科技創(chuàng)新支撐力較弱

目前江西省從事食用菌相關(guān)研究的技術(shù)團(tuán)隊(duì)主要為江西省農(nóng)科院、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、東華理工大學(xué)等科研院校，且多偏向于基礎(chǔ)研究。2018 年江西省成立省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，側(cè)重生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與示范，由于團(tuán)隊(duì)小、時(shí)間短，還未形成穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟，直接服務(wù)于生產(chǎn)一線的科技創(chuàng)新支撐力較弱。一是冬閑田食用菌菌株（種）研發(fā)水平較低，生產(chǎn)用種以外購為主，同時(shí)菌種生產(chǎn)技術(shù)還未形成技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)用菌種質(zhì)量難以控制。二是栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系研發(fā)不足，包括培養(yǎng)料、適應(yīng)冬閑田的設(shè)施、質(zhì)量控制技術(shù)、采摘設(shè)備、采后處理技術(shù)與設(shè)備等。三是食用菌人才培育不足，中高等院校缺乏專業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)學(xué)科設(shè)置。

3.8 政策支持體系不完善

一是缺乏長遠(yuǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。近年來，江西省逐漸重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2021 年專門出臺(tái)《推進(jìn)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見》，提出至2025 年的發(fā)展目標(biāo)，但尚未在規(guī)劃布局、項(xiàng)目安排、支持體系等方面制訂長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。二是惠菌政策不足。與其他產(chǎn)業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)資金少，省財(cái)政目前尚無專項(xiàng)資金用于食用菌產(chǎn)業(yè)，仍然統(tǒng)合在蔬菜產(chǎn)業(yè)中，與食用菌產(chǎn)業(yè)地位與發(fā)展速度不匹配；江西省農(nóng)業(yè)電價(jià)高于周邊省份，但目前的食用菌支持政策中，仍然缺乏對(duì)電價(jià)的補(bǔ)貼，影響招商引資力度；與山東省、福建省、江蘇省等地對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)支持力度相比，差距較大。另外江西省食用菌信息平臺(tái)缺失，影響產(chǎn)業(yè)信息化水平，截至目前尚無專門食用菌生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)[16]。

4 發(fā)展冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)策建議

4.1 做好頂層設(shè)計(jì)，引導(dǎo)和扶持冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一是要形成共識(shí)，從穩(wěn)定糧食安全大局觀、鄉(xiāng)村振興、生態(tài)文明示范區(qū)建設(shè)、打造食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省等高度，形成發(fā)展冬閑田食用菌的重要性的共識(shí)，樹立信心。二是做好長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，分期穩(wěn)步推進(jìn)。三是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。省、市、縣成立各級(jí)冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展重大問題或風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化相關(guān)部門協(xié)作，如高標(biāo)糧田建設(shè)與冬閑田食用菌設(shè)施的規(guī)劃設(shè)計(jì)注意密切銜接、氣象災(zāi)害協(xié)作減防、菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作等。四是出臺(tái)和落實(shí)惠菌政策。進(jìn)一步細(xì)化《推進(jìn)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見》實(shí)施方案；出臺(tái)食用菌研發(fā)、栽培、加工、流通、保險(xiǎn)等一系列扶持政策。五是提高產(chǎn)業(yè)信息化及服務(wù)水平，建立全省獨(dú)立于蔬菜的食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)庫和信息平臺(tái)，為江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策支撐。

4.2 加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新與推廣，提升冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平

一是構(gòu)建冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，針對(duì)氣候、稻田大棚、菌種、加工等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，以現(xiàn)有的省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、農(nóng)機(jī)裝備體系等為核心，整合有關(guān)科研院校力量，完善產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機(jī)制，推進(jìn)冬閑田食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)如菌種、栽培、加工、菌需物資與裝備等的集成與創(chuàng)新。二是健全冬閑田食用菌技術(shù)推廣服務(wù)體系，整合基層農(nóng)技推廣隊(duì)伍、科技特派員、龍頭企業(yè)等相結(jié)合的技術(shù)推廣服務(wù)力量，培育冬閑田食用菌專業(yè)技術(shù)水平，為冬閑田食用菌生產(chǎn)提供可靠和廣泛的技術(shù)服務(wù)。三是要夯實(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)人才基礎(chǔ)，鼓勵(lì)高校積極申報(bào)開設(shè)食用菌專業(yè)，逐步建立完善覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)課程體系，以此加速食用菌領(lǐng)域人才的培養(yǎng)進(jìn)程。

4.3 培育壯大經(jīng)營主體，完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈

一是培育標(biāo)準(zhǔn)化的菌種企業(yè)，圍繞適宜江西省資源條件的冬閑田食用菌品類，培育和扶持一批標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)菌種企業(yè)進(jìn)行整合，規(guī)范菌種生產(chǎn)經(jīng)營，擴(kuò)大適合江西省氣候、土壤環(huán)境的優(yōu)良新品種覆蓋率。二是扶持中小型新型經(jīng)營主體進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，完善兼顧冬閑田食用菌生產(chǎn)的排灌、質(zhì)量安全控制、采后處理、冷鏈物流等配套設(shè)施。三是培育壯大龍頭企業(yè)，支持企業(yè)創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)、原料加工基地、栽培示范基地、保鮮加工基地、批發(fā)市場、物流中心，開展全程社會(huì)化服務(wù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈。

4.4 健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)

一是建立健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，圍繞菌種選育、場地選擇、水源選擇、原輔材料、栽培工藝、加工銷售、存儲(chǔ)物流等，加快食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂，全過程全方位健全完善食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度。二是抓好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，大力開展食用菌標(biāo)準(zhǔn)示范、推廣、宣傳和培訓(xùn)，加強(qiáng)示范引導(dǎo)，推廣“三品一標(biāo)”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。三是抓好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)一步嚴(yán)格菌種、基料、菌藥等投入品的使用，建立從田間到餐桌的全程可追溯的質(zhì)量安全控制體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。

4.5 加強(qiáng)市場培育與品牌建設(shè)，擴(kuò)大銷售渠道

一是建設(shè)食用菌專業(yè)市場，圍繞食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，引導(dǎo)和扶持建設(shè)省級(jí)或區(qū)域性食用菌專業(yè)交易市場，開辟長期、穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)品流通渠道。二是針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)黑木耳、大球蓋菇、羊肚菌的認(rèn)識(shí)不足，加大食用菌健康飲食知識(shí)宣傳，開拓餐飲業(yè)營銷、社區(qū)營銷、食堂供應(yīng)等銷售渠道，提高本地市場占有率。三是創(chuàng)新銷售渠道，積極推動(dòng)食用菌產(chǎn)品進(jìn)入電商平臺(tái)，開展線上銷售；與當(dāng)?shù)厝蚵糜谓Y(jié)合，研發(fā)食用菌菜系、食用菌觀光、食用菌盆景等產(chǎn)品或服務(wù)，發(fā)展食用菌旅游經(jīng)濟(jì)。四是加強(qiáng)品牌建設(shè)，扶持打造公共品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，積極參與省內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，開拓國內(nèi)外市場[17]。