“稻—稻—菌”輪作技術及其示范成效

陳 華 姜建新 徐代貴 洪建權 羅華漢

（1上饒市農林水科學研究中心，江西 上饒 334000；2上饒市農業農村局，江西 上饒 334000）

江西省上饒市是我國水稻主產區，每年種植雙季稻面積約37.3 萬hm2。為提高土地生產率，提高種糧農戶的收益，筆者探索總結“稻—稻—菌（羊肚菌）”輪作模式，該模式具有“不與農爭時，不與糧爭地，不與地爭肥”的優勢[1]，其生產周期短、效益顯著，在確保農田種植兩季水稻同時，利用冬閑田栽培羊肚菌，每667 m2可增收1 萬元左右，既能豐富城鄉居民菜籃子，又能提高農民的收入。現將該技術總結介紹如下。

1 “稻—稻—菌（羊肚菌）”生產模式及生產效益

“稻—稻—菌”采用早稻—晚稻—羊肚菌水旱連作模式，充分利用冬閑田，提高農田產出率，其栽培技術簡單、操作簡便，投資少、見效快。羊肚菌一般11 月中下旬播種，翌年3 月中旬采收結束，不影響春耕生產。羊肚菌菌絲可改善土壤團粒結構，防止土壤板結，生產結束后殘留的營養袋含有一定的有機養分及其他微量元素。實踐生產表明，營養袋作為有機肥還田，可減少化肥的使用量，降低水稻種植成本。水稻種植結束后的農田栽培羊肚菌，無連作障礙。

羊肚菌適合微堿性環境，栽培羊肚菌需對土壤pH 調整，可防止農田土壤酸化；羊肚菌生產中土壤旋耕、營養袋擺放、催菇等階段病蟲害防治，可降低田間病菌基數，減少水稻病蟲害，減少水稻生產農藥使用量，對保護農田生態環境具有重要的意義。

2 “稻—稻—菌（羊肚菌）”輪作技術

2.1 “稻—稻—菌（羊肚菌）”生產模式適應區域

羊肚菌菌絲生長溫度為3～26 ℃，最適宜溫度為18～22 ℃；子實體生長溫度為6～22 ℃，最適宜溫度為13～16 ℃，江西省均可采用此模式栽培羊肚菌。

2.2 “稻—稻—菌（羊肚菌）”輪作模式茬口安排

“稻—稻—菌”輪作茬口安排見圖1。

圖1 “稻—稻—菌”生產模式茬口安排

2.3 羊肚菌栽培茬口安排

羊肚菌栽培茬口安排見圖2。

圖2 羊肚菌栽培流程

圖3 免拆除大棚種植水稻場景

2.4 菌種和營養袋

羊肚菌菌種及營養袋由專業的科研單位或企業生產，栽培羊肚菌菌株為六妹-G8、六妹-G5、羊貴妃。

2.5 搭建大棚

選擇地勢平坦、交通方便、水源充足、排水順暢、土壤透氣性好的地塊，沙壤土最佳。備好大棚搭建的材料，晚稻收割后，排盡稻田積水，晾至稻田土壤不黏手再搭建羊肚菌栽培大棚。

所需材料為毛竹或鋼管、薄膜、遮陽網、吊噴器材等。簡易平棚高3 m，覆蓋6針遮陽網，棚內上方安裝三路吊噴設施，吊噴噴頭間距2 m，羊肚菌生產結束拆除吊噴。免拆除的大棚為中間高3 m，邊高1.7～2.0 m，羊肚菌生產結束后收起遮陽網，卷起塑料薄膜，不影響種植水稻。簡易的平棚因其保溫保濕、抵抗自然災害能力較差，對栽培管理技術要求高。

2.6 土壤處理

每667 m2田塊施生石灰50 kg，翻耕土壤，整畦，畦寬1.1 m左右，長度不限，同時開好排水溝。

2.7 播種

播種前檢查菌種，剔除已污染雜菌的菌種。將菌種掰碎，均勻撒在畦面上，并覆蓋薄薄一層細土，播種結束后覆蓋黑色地膜。每667 m2播種面積用種量200 kg。

2.8 擺放營養袋

播種后7～10 d 擺放營養袋。營養袋擺放時用刀片在其一側劃成“×”形，選擇土面有菌絲的地方劃口朝下擺放，稍壓。營養袋要擺放均勻，每畦擺兩行，每667 m2擺放2 000 袋，擺好后再覆蓋黑色地膜（圖4）。

圖5 羊肚菌出菇場景

2.9 發菌期管理

羊肚菌發菌期，晴天每天11：00—13：00 卷起大棚兩側的薄膜通風，陰雨天不需要打開。如土壤表面羊肚菌氣生菌絲生長過旺，應及時掀開地膜，降低土壤表面濕度，促使羊肚菌菌絲向土壤內生長；播種60 d、菌霜消退、畦面菌絲變成鐵銹色并有大量原基出現時，噴水催菇，水要噴至土層有水流出。

2.10 出菇期管理

出菇期保持土壤含水量45%～50%，棚內空氣相對濕度85%～95%，控制溫度為8～18 ℃，促進原基分化成菇蕾。氣溫8～15 ℃，3～5 d 便會產生大量羊肚菌菇蕾，超過20 ℃菇蕾就會死亡，因此播種較晚的大棚，要注意降溫保蕾。

2.11 采收

待羊肚菌菇體長至高7～10 cm，顏色由淺黃色變為黑褐色，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，菌柄白色時，即可采收。采收時用小刀小心割斷，既要保證菇體的完整，也要避免傷及周邊菌絲和幼菇。采收后去除菇體表面雜質，即可鮮銷或烘干。

2.12 羊肚菌干制

羊肚菌鮮干比一般為10∶1。烘干機烘干羊肚菌起烘溫度設為35 ℃，相對濕度設為70%以下，烘3 h 定形定色；升溫至40～45 ℃，相對濕度降至55%，烘2 h；再升溫至50 ℃，相對濕度設為35%，繼續烘2 h；最后升溫至53～55 ℃，相對濕度設為15%，烘30 min即可。羊肚菌烘干時，不宜擺放多層、擺放過密，升溫要緩慢，烘干后，不要急于裝袋，靜放10～20 min，稍微回軟再裝袋[2]。

2.13 水稻種植技術

“稻—稻—菌”生產模式水稻種植按常規方法即可。

羊肚菌一般在3月中旬采收結束。如果是人工耕種水稻，只需揭去羊肚菌大棚遮陽網和薄膜，可不拆棚；如果是機械化種植水稻，需要拆除大棚，待晚稻收獲后重新搭建大棚，大棚拆卸與重新搭建需4 元/m2的成本。免拆卸大棚可使用小型農機在大棚內耕地、插秧、收割，晚稻收割后再覆蓋薄膜和遮陽網即可栽培羊肚菌。

3 示范推廣面積及成效

2020 年，上饒市采用“稻—稻—菌”示范栽培6.67 萬m2，羊肚菌鮮菇產量100 kg/667 m2，產值1.2萬元/667 m2；2021 年，上饒市示范栽培33.35 萬m2，鮮菇產量150 kg/667 m2，產值1.8 萬元/667 m2；2022年，上饒市在玉山縣、德興市、婺源縣、廣信區、鉛山縣等地示范栽培13.34 萬m2，羊肚菌鮮菇250 kg/667 m2，產值2.5萬元/667 m2。

該模式每667 m2農田可搭建羊肚菌大棚約500 m2，投入約21 670 元（包括鋼管、薄膜、遮陽網、吊噴等材料費及人工費），按五年折舊，每年投入4 334 元；菌種、營養袋及羊肚菌栽培人工費約6 900 元，合計11 234 元。 按羊肚菌鮮菇250 kg/667 m2，折干菇25 kg/667 m2，干菇價格1 000 元/kg 計算，收入2.5 萬元/667 m2，純利潤為13 766元/667 m2。