云南德宏地區豬肚菇覆土栽培技術

耿秀英 賀永國 姚 春 李澤生

（云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南 瑞麗 678600）

豬肚菇Clitocybe maxima，又稱大杯傘、喇叭菌，是一種常見的野生食用菌，單生或群生于林地或草叢，因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，又被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”[1]。豬肚菇營養全面，并且營養價值很高，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、多種微量元素等營養物質，可調節人體的營養平衡，因此很受市場歡迎。近年來，在廣西壯族自治區、海南省有少量人工栽培豬肚菇。云南德宏地區有野生豬肚菇分布，當地又稱該菌為喇叭菌。但未見德宏地區人工栽培豬肚菇的報道，云南省德宏熱帶作物研究所于2021年引種栽培豬肚菇，并試驗總結出適合云南德宏地區的兩種栽培豬肚菇的方法，現介紹如下。

1 栽培季節安排

豬肚菇屬于高溫出菇的菇類，菌絲生長最適溫度為26～28 ℃，出菇溫度為15～32 ℃，子實體生長適溫為23～32 ℃。出菇期空氣相對濕度為80%～90%，但要求覆土層保持濕潤。菌絲生長無須光照。菌絲生長適宜pH 為5.1～6.4，人工栽培豬肚菇一般在培養料中加入適量石灰或石膏調控pH[2]。基于德宏地區的氣候特點，在自然條件下德宏地區栽培豬肚菇一般2 月底3 月初制備菌袋，6—9 月出菇，若無保溫設施，11月前應采完最后一潮菇。

2 制備菌種

豬肚菇菌絲生長需要充足的碳源、氮源、微量元素、礦物質，在培養主輔料中加入適量的木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米粉、豆粕、米糠等便可滿足菌絲生長。

2.1 制備母種

挑選個體典型、經濟性狀好（經濟性狀包括子實體大小、菌蓋厚度、色澤、菇柄長度、粗細等）、八成熟的豬肚菇子實體作為種菇。去除菇體表面雜質，再用75%酒精擦拭菇體表面，切開菇體，在菇柄與菌蓋連接處，挑取一小塊菌肉放在培養基上，于黑暗處培養7 d，菌肉周圍就會有菌絲萌出，再經過純化培養即可得到母種。

適宜豬肚菇母種培養基配方：配方（1）土豆200 g，麩皮5 g，玉米粉5 g，瓊脂5 g，糖10 g；配方（2）土豆200 g，麩皮5 g，酵母浸出粉2 g，瓊脂5 g，糖10 g。馴化豬肚菇菌種轉接到上述培養基上，7～10 d便可長滿試管獲得母種[3]。

2.2 制備原種

豬肚菇屬于木腐菌，因此豬肚菇原種培養料需有木屑或棉籽殼。豬肚菇原種培養料配方：配方（1）木屑78%，麩皮15%，玉米粉5%，石灰1%，石膏1%；配方（2）木屑50%，棉籽殼28%，麩皮10%，玉米粉10%，石灰1%，石膏1%。建議采用18 cm×32 cm×0.005 cm聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝料1 kg。料裝袋封口后及時滅菌。常壓滅菌要求溫度100 ℃以上，保溫滅菌12 h，悶12 h后即可出鍋冷卻。高壓滅菌要求滅菌溫度121 ℃持續滅菌1.5～2 h。滅菌結束后及時將料袋轉移至接種室冷卻，無菌操作接種。溫度28 ℃的培養室暗培養40 d左右，即可轉接制作栽培袋。

2.3 制備出菇袋

圖2 袋口覆土出菇

出菇袋制備方法同原種，德宏地區每年2月底3月初就可以制備出菇袋，此時自然氣溫已經能滿足菌絲生長對溫度的需求。一般接種40～50 d 后，菌絲可長滿料袋。菌絲滿袋10 d 左右，菌絲后熟結束，即可覆土出菇。

3 覆土出菇

豬肚菇覆土栽培在德宏地區可采用脫袋全覆土出菇、袋口覆土出菇。

3.1 脫袋全覆土出菇

脫袋全覆土出菇是指脫去塑料袋，將菌棒依次擺放在地面上再覆土的出菇模式。

3.1.1 整地建畦

清理地面雜草及其他植物根莖，深翻一次，平整土地，噴施殺蟲劑、殺菌劑各1 次，晾曬3～5 d 后，起壟建畦。畦寬1～1.2 m，畦間留0.3 m左右的走道。取表層土壤5～10 cm，粉碎后用于覆土。與其他食用菌不同，豬肚菇子實體原基的形成需要二氧化碳的刺激。因此，覆土中可拌入谷殼、粉碎的稻草等，適當提高其透氣性[5]。

3.1.2 脫袋覆土

在大棚內或有遮陽條件處，畦面先撒一層石灰粉，地面見白即可。將脫袋后的菌棒橫臥在畦面上，菌棒靠攏排放，覆土3～5 cm，覆土結束后澆一次透水，7～10 d左右即可見小菇蕾。

3.2 袋口覆土出菇

解開袋口，在袋口培養料上覆土3 cm 左右，覆土后將菌袋依次排放在出菇棚內出菇。

由于5 月到10 月德宏地區降雨量大，光照強，因此，無論哪種覆土出菇方式，覆土后均需搭建通風良好的大棚或小拱棚，便于控制光照和土壤水分，提高豬肚菇的商品率。

4 出菇管理

出菇期控制溫度在20～32 ℃。溫度過高時，可適時噴水降溫，噴水量可視出菇量與天氣情況靈活掌握。原則是少噴勤噴、間歇重噴。幼菇期少噴勤噴保持覆土層濕潤，成熟期噴水原則是間歇重噴[6]。

5 采收

當豬肚菇子實體菌蓋長至長柄漏斗狀或高腳杯形狀時要及時采收鮮銷。

采菇結束后，拔除殘留在土中的菇柄，及時補土，培養料不得裸露在空氣中。采完一潮菇后，停噴水3 d，再澆1 次透水，此后間歇噴水，保持覆土濕潤，7 d左右即可轉入下一潮菇管理。

6 病蟲害管理

豬肚菇若發生病蟲害，即使能及時采取措施，也已不同程度地影響了豬肚菌產量和品質，還費時費錢，效果也不理想，因此應以預防為主，主要預防方法是搞好環境衛生，安裝防蟲網、掛黃板、殺蟲燈，定期在栽培場所外圍噴殺蟲劑。