適宜工廠化栽培的平菇菌株篩選試驗

李東曉 夏會楠 張慶橋 曹素敏 鄭素月*

（1河北工程大學園林與生態工程學院，河北 邯鄲 056038；2河北中沃農業科技開發有限公司，河北 邢臺 054700）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮側耳，不僅味美，還具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抑制癌細胞生長的多種藥用活性成分，具有很高的藥用價值[1]。據中國食用菌協會統計，2020 年我國的平菇產量達682.96 萬t，位居第三，是廣泛栽培的食用菌之一[2]。河北省是我國極少數能夠在夏季生產食用菌的省份，2020 年河北越夏食用菌產業集群入選全國優勢特色產業集群[3]。隨著人們生活水平的不斷提高以及“一葷一素一菌”健康飲食觀念的普及，消費模式逐漸由季節性消費向全年消費轉變，這促使著食用菌開始由季節性栽培向工廠化的生產方式轉變[4]，并已成為近年的研究熱點[5]。平菇需求量逐漸向品質優良、外觀漂亮等方向發展[6]。試驗比較13 株平菇菌株菌絲的生長速度、子實體外觀特征、現蕾時間、現蕾數量、出菇周期、生物學效率等農藝性狀，為選擇適宜工廠化生產的平菇優良菌株提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌株及來源見表1。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌絲培養試驗

用直徑為5 mm 的打孔器取供試平菇菌株活化后的母種菌塊接至平皿培養基（PDA）的中央，25 ℃恒溫避光培養一周。每個菌株接3個培養皿。

1.2.2 出菇比較試驗

試驗于2022 年6 月至10 月在河北中沃農業科技開發有限公司智能出菇棚室完成，設置降水條件為每隔10 min 工作7 s，通風條件為每隔10 min 工作5 s。出菇管理時間為9 月14 日至10 月5 日，產量統計階段為9 月20 日至10 月5 日。栽培培養料配方：玉米芯63%，木屑15%，麩皮15%，豆粕2%，石膏1%，石灰4%。采用單因素隨機區組設計，聚丙烯袋規格為17 cm×35 cm，窩口裝料，每袋裝料折干350 g。每個平菇菌株50袋，三次重復。菌絲長滿袋后熟10 d，移至出菇房劃口出菇，口徑3 cm 左右。12～13 ℃溫度冷刺激，保持24 h，然后升至15～16 ℃。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 供試平菇菌株的菌絲生長速度

平菇菌株的菌絲生長速度采用十字交叉法，每隔兩天測量菌絲直徑，計算菌絲日均生長速度，并觀察菌絲的顏色及長勢，菌絲日均生長速度（cm/d）=（長滿n天的菌落直徑-接種塊直徑）/n。

1.3.2 供試平菇菌株農藝性狀測定

記錄供試平菇菌株的現蕾時間、現蕾數量、出菇期、第一潮菇的產量，并計算其生物學效率，采用SPSS軟件進行差異顯著性分析等。

1.3.3 供試平菇菌株子實體性狀測定

用游標卡尺測量供試平菇菌株子實體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑，并記錄每袋子實體數量、顏色等。

結合市場需求，將平菇分為三個等級。一級菇：菌蓋橫徑為2～5 cm，圓潤整齊，肉厚、自然色澤，菌柄長度在2 cm以下，無畸形，無霉爛，約8分熟；二級菇：菌蓋橫徑為5～10 cm，肉厚、自然色澤，菌柄長度在2 cm 以下，無畸形，無霉爛，約8 分熟；三級菇：菌蓋橫徑為10 cm以上，成熟，允許有5%的破碎菇。

2 結果與分析

2.1 供試平菇菌株的菌絲生長速度

由表2 可知，供試平菇菌株的菌絲生長速度有顯著的差異，其中P5菌株（2053）的菌絲生長速度快于其他菌株，P6 菌株（2028）的菌絲生長速度顯著慢于其他菌株。供試平菇菌株菌絲顏色及長勢無差異。

表2 供試平菇菌株的菌絲生長速度

2.2 供試平菇菌株農藝性狀

由表3 可知，現蕾時間最早的是P10（冀平15）菌株，接種后37 d 現蕾，P13（黑平）菌株現蕾最晚，46 d 現蕾，其他菌株41 d 現蕾；現蕾數量較多的是P12（雙抗黑平）菌株，除P10、P11（冀平16）、P6（2028）菌株外與其他菌株差異顯著（P＜0.05）。出菇期的長短反映出菇是否集中。平菇P10菌株的出菇期最短，為5 d，P13菌株的出菇期最長，為10 d，其他均為7 d；第一潮菇生物學效率最高的是P12 菌株，為45.27%，其次為P11、P8 菌株，分別為41.16%、40.78%，最低的是P13菌株，為31.38%。

表3 供試平菇菌株的農藝性狀比較

2.3 供試平菇菌株子實體性狀

由表4 可知，子實體數量最多的是P12（雙抗黑平）菌株，最少的是P13（黑平）菌株；平菇子實體菌蓋的直徑大多在2～6 cm，菌蓋的厚度均在0.2～0.8 cm；菌柄長度在1.3～4.5 cm；菌柄的直徑在0.3～1.7 cm。子實體顏色除P10（冀平15）菌株為灰褐色，其他均為灰黑色。

表4 供試平菇菌株的子實體性狀比較

圖1 供試平菇菌株出菇形態

3 小結與討論

目前隨著食用菌行業的快速發展，同時為滿足市場的需求，平菇生產方式不能僅僅局限于傳統的農業式栽培，工廠化栽培已成為必然趨勢[7]。市場上的平菇品種較多，但是由于生產企業缺乏對平菇菌株的保藏復壯手段，造成優良性狀丟失。優良平菇品種（菌株）是工廠化栽培的基礎，因此選育適合工廠化栽培的優良平菇菌株意義重大[8]。

試驗結果表明，菌絲的生長速度與子實體的現蕾、出菇時間無相關性，P5 菌株的菌絲生長速度最快，但是P10 菌株的現蕾時間最早，且出菇周期最短，P6 菌株的菌絲生長速度最慢，且現蕾時間最晚，出菇周期長，出菇一致性較差。平菇P10 菌株的出菇相對集中，第一潮菇的生物學效率也較高。平菇P11 菌株的子實體顏色為灰黑色，菇形美，生物學效率較高，為工廠化生產小黑平的理想菌株。平菇P12 菌株子實體顏色為灰黑色，子實體數量多、生長快，第一潮菇的生物學效率最高，是工廠化栽培的優選菌株。