茶文化與園林景觀相互促成式發展研究

邵張虞

（浙江農林大學 風景園林與建筑學院，浙江 杭州 311300）

中國茶文化發展歷史悠久，最早的古茶樹據考證起源于我國內陸，茶樹經過自然野生到人工馴化的過程在唐代形成完整的茶文化體系。經過漫長的文化發展史，茶文化逐漸成為我國傳統文化的一部分，與其密不可分，并逐漸發展出地域特色和醞釀出豐富的文化底蘊。茶文化的發展帶動著園林景觀的發展和創新，茶文化為園林景觀的創造提供了新的營造思路和創建精神指導。融入茶文化的園林景觀能夠進一步地提升文化底蘊或以陶冶情操或以吸引游客。由此觀之，園林景觀吸納茶文化作為創作的精神來源和物質來源能夠反作用于茶文化創造出經濟、文化和社會價值。

1 中國茶文化的發展歷程

從文化定義的角度出發，認為當茶飲成為一種飲品時，茶文化開始形成。[1]從存世文獻來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時期可以視為中國茶文化的發軔期或肇始期。唐代是茶文化發展的“軸心時代”，不僅達到了空前高度，還為中國茶文化的后續發展開辟了多種路徑與可能。宋代開始茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術氣息，將茶浪漫化、柔和化。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點茶。點茶所用茶仍為團茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細、精巧、精貴。元代短暫低潮。明代茶文化風氣為之一變，以自然清淡之風為特色，并且由民間加工，形成地方特色。構筑有個性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構一斗室，相傍書齋。內設茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務，不可少廢者。”對于飲茶空間描述中以悠然靜謐的自然之感為主要基調，體現了明代茶文化的自然之意。清代至民國時期是中國茶文化發展的轉折期。

2 茶文化對茶景觀的影響

2.1 不同時期茶的服務對象的變化

茶文化歷時彌久，從形成的初始期到后期不斷發展的過程中，品茶人群從封建階級流傳到普通百姓。巴蜀時期，茶葉為外邦進貢的貢品；春秋戰國時期王公貴族開始接觸飲茶活動；漢代開始，茶進入到百姓生活當中，也為多數文人所喜愛，高山流水覓知音，茶與文人品質相配。將茶以文學家、學問家的氣質來看待，品嘗起來自帶文人氣息，這為茶從普通飲品發展為文化載體奠定了基礎。此時的茶文化雖未完善，但已經萌芽。兩晉南北朝時期，對茶文化進行推進的人群主要為政治家和詞賦家。政治家們為對抗奢靡之風，政治家提出“以茶養廉”的方案，從精神層面改變世俗的觀念。清談家認為終日飲茶更能夠體會到茶的好處多多，培養出更多真正的茶人。文人類別下的詞賦家則是將飲茶作為引發文思以助清興的手段。

唐朝時期茶逐漸從皇家走向百姓家，成為公眾飲品。[2]這個時期的茶與僧道結合，飲茶需要耐心和功夫，把茶轉變為藝術又需要一定物質條件。僧道注重精神休養能夠很好地將茶與精神結合，推動茶文化前進發展。此外，唐代的寺院多建于山水之間汲取天地靈氣，氣候適宜養茶，因此多數的寺院都有飲茶的習慣。飲茶文化發展到五代時期，好茶者多為文士，雖然窮困漂泊，局勢動蕩，但此時期的茶文化依舊延續著唐代的樸實之風。宋代皇家飲茶走向奢侈之風與唐代的樸拙之風相背離，民間文人流行風雅飲茶文化，質樸風氣尚存。因此說宋代的飲茶文化從中間向兩端發展。臨泉傍溪飲茶為宋人最雅愛的風尚。元明清文人契合自然的飲茶習慣，進行大量的著述。明代茶文化的特點還在于“文士茶”之風盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時期實現了茶文化平民化的轉變，飲茶真正成為世俗生活的有機組成部分，這一點在茶館中有充分體現。清代茶館遍布城鄉、數量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數百個茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。”

2.2 不同時期茶文化對園林景觀的影響

我國園林景觀設計從文化開始發展以來重視將文化精神層面的要素納入園林設計當中，以園林中的意境蘊含作為設計的精神指導。茶文化的發展影響著中國傳統文化的發展，對于園林，尤其是文人園林具有較為深刻的精神指導意義。唐代陸羽的《茶經》開篇中提到：“茶者，南方之嘉木也”。茶類植物不僅能夠作為經濟作物，其在園林美化方面也能夠發揮其觀賞作用，作為綠化結合園林的山水地形、建筑、小品等元素創造詩畫意境，將茶文化融入到園林景觀之中。因為古今文人是比較雅靜的，喜歡和諧、安靜、樸素、幽清的品茶環境，認為這樣才可以更好地享受茶的美味，接受茶的熏陶。[3]

唐代宰相、文學家韋處厚的《盛山十二詩?茶嶺》詩被譽為中國茶園文化的“始祖”，詩歌稱贊茶園之美，讓文人墨客開始意識到茶園之美，開啟了中國茶園文化的發展道路。茶園意境總是寧靜，風景多被推崇，往往是文人游山玩水的好去處。現實主義詩人白居易在《重題》中描寫到：“長松樹下小溪頭，班鹿胎巾白布裘。藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游。”其中“茶園為產業”意味著在當代茶成為一種產業，并有較為集中成片栽植的茶園，并有觀光的功能在其中，茶園業也歷來在目。

南宋淳熙初年，侍郎史正志因反對張浚北伐而被劾罷官，退居姑蘇時建造網師園，廳內設有茶亭，是主客人來時喝茶閑談之處。此時江南園林常見品茶行為，茶亭也應運而興。此時的茶作為園林建筑的點題，也融于園林景題命名以及園林意境的創造之中，對園林景觀多元化發展有著重要意義。此時也反應出文人的園林生活與茶飲息息相關，飲茶的靜謐悠然也體現出文人在園林中的愜意生活，與文人園林寫意的特點相呼應。[4]

元代處于茶文化發展的低潮，士人開辟出與自然契合的飲茶風氣，促進園林向著源于自然高于自然的方向發展。

晚明時期經濟開始發展，文人園林在器物鑒賞與消費文化的熏陶下，物質文化與人文氣息逐漸濃厚，而“長物之歡”則使得文人宅院住居的內斂性凸顯。在此時代背景下的文人寄情山水、游歷山川也立足于城市生活，園林在相地和景觀營造方面又使得園林呈現出一定的外拓性。住宅內斂，園林景觀外拓是晚明時期文人園林的鮮明特征。[5]該時期下的士大夫們也注意到了茶寮的簡單、純粹，經常會輔以焚香，以求清凈的心靈。明代文人把茶與園林景觀有機地融合在一起，喝茶不僅是對園林雅致的感知，更是對園林空間意義的升華。茶水對園林的物質空間環境的影響不在于固定其布局形態，而在于以茶境為導向，與園林的物質空間構成相連接，隨性自然，高雅愜意，從而讓文人在散漫、自在的人生中得到更多的感悟與感悟。茶園與園林景觀的結合，使得建筑材料空間的營造、布置和感知呈現出一種詩意的片斷，在畫面中的虛與實間的相互關聯。

2.3 茶文化指導茶文化景觀的設計

我國茶文化的發展歷史悠久、底蘊深厚，這為園林景觀設計提供了物質和精神文化內涵以及表現元素。茶文化作為一種文化，里面涵蓋了大量文化元素，這些文化元素通過造園者的加工能夠很好的服務于園林景觀設計，加深園林景觀層次。特別是中國茶文化深厚的文化底蘊也影響著園林設計的思維，像道家思想、儒家思想等在茶文化的發展過程中不斷對茶文化進行補充，豐富茶文化的多元發展，為造園者提供了意境創造的精神來源。

2.3.1 物質層面茶文化對茶文化景觀的設計的指導。茶文化是以物質為根基的，其自然的物質屬性使其更容易被人了解和接受。[6]物質層面主要包括茶葉的栽培繁殖采摘過程中的一些技術使用，還有茶葉的制作程序中的茶葉烤制和銷售以及茶水泡煮過程中的使用器皿等內容。[7]

以杭州茶景觀為例，杭州古為宋代都城臨安，傳承宋代茶文化特征。宋代的飲茶方式和茶文化特點：宋代主要是以點茶法作為主要的飲茶方式，步驟為碎茶、碾茶、羅茶、茶末置盒、撮末于盞、點茶(注湯入盞)、攪拌茶末、置茶托。茶園林景觀設計充分展現地域特色，將宋代飲茶方式以景觀小品作為依托，設置景觀行進路線。將此飲茶文化向公眾展示，傳播當地特色茶文化，也賦予了園林地方韻味，將茶景觀地域化、特色化。同時宋代點茶活動的興起促生斗茶活動，景觀設計融入科技時代元素，將斗茶場景以全息形象或3D科技技術還原與園林景觀中，打造沉浸式的互動景觀體驗，打造場景式的園林景觀。[8]

2.3.2 精神層面茶文化對茶文化景觀的設計的指導。我國的茶文化發展吸收了儒家和道家等不同思想文化學派的觀點，與其相輔相成式發展，因此，我們在將茶文化運用到園林景觀設計時，必須從文化觀念、精神意蘊入手，把飲茶內化成為自己的一種生活習慣和普遍行為，并在持續展示其保健作用的基礎上，真正地把它與茶文化的精神思想結合起來，使中國茶文化真正發揮其價值和影響力。

茶文化在精神層面的園林運用以茶詩、茶藝、茶道、茶畫、茶禮俗、茶史為載體進行文化的傳遞。[9]從茶文化形成以來，以詩歌的形式記載查相關的事跡頗為豐富，展示出茶改變了人們的生活態度和生活習慣，以及從茶文化中感受到的人生哲學。[10]茶藝和茶藝是人們在泡茶的過程中所得到的精神上的愉悅。[11]茶藝，是指以茶葉為題材，以平面圖像的方式，將不同的人與茶有關的活動場面呈現出來。茶禮習俗是指茶文化在人民生活中所形成的一種行為準則和習俗。茶史是指與茶有關的歷史典故，歷史名人等。[12]把茶園的地域文化和茶文化有機地結合起來，把地方的民風融入到茶園景觀中，從而使茶園景觀具有獨特的特色。在茶園景觀規劃中，可以利用茶道歷史、茶道民俗、茶藝等區域文化、人文環境，形成具有濃郁茶文化氣息的景觀。[13]

佛教思想的空間審美注重對茶葉的詮釋。在茶文化中佛教倡導自然平淡，這與佛教所提倡的淡泊寧靜也十分接近。在佛教的思想下，茶文化的空間審美形態往往都是以寧靜、悠遠為主，空間的主色調多選擇的是偏灰色的暗色系色調，以沉寂的灰調烘托空間的安靜空靈。[14]儒家思想相對比較重視空間層次的審美，這正對應了茶味必須要層次豐富，這樣才讓品茶者感到口感純正，容易令人心態放松、平和、頭腦清醒。

3 茶景觀反作用于茶文化

3.1 經濟功能

游客經過茶文化景觀的洗禮，被茶文化所吸引，購買喜愛的茶葉、茶器具等商品，不僅滿足旅游者自身的需求和紀念意義，對當地的經濟發展也起著重要的推動作用。以杭州為例，梅家塢茶文化休閑旅游街被列為特色商業街區之一，與已有的茶文化景點龍井問茶、十八棵御茶樹、龍井山園、曙光路茶館一條街一起形成頗具特色和規模的“茶文化旅游圈”。

3.2 文化功能

茶文化景觀的特征就是把茶文化的內涵表現于山產名勝、民俗風情、人文地理、生態環境、自然資源、茶園生產等，使二者在人們旅游的精神體驗和文化感受中融合，是旅游散發出多種功能的色彩，旅游不但是游玩與休閑，更有增加知識、習藝、考察、體驗、陶冶心情、受到教育、健體等多方面的效益，正式如此也體現了文化的深層價值。茶文化所產生的茶文化景觀在藝術形式上具有強烈的觀賞性。有些茶藝建筑，能創造出一種獨特的茶文化氛圍，能讓人在精神上得到愉悅的體驗。游客親臨茶園，觀賞茶樹、參與到采茶當中去，可以體驗到茶的風俗習慣，感受濃郁的茶文化氛圍。

茶文化景觀的設計有利于擴大茶文化對外的知名度，吸引不同茶文化背景下的游客前來觀賞，致使能夠更好地促進不同地域之間的茶文化交流，推動茶文化的多元性發展。

3.3 社會功能

茶景觀結合了茶園生態環境、茶生產、茶產品開發、茶文化內涵，以優美的環境為前提，立足于茶區生產，依托茶區的多樣性自然風光和特殊的歷史文化景觀，形成具有濃郁茶文化內涵、絢麗多彩的民族文化活動的社會性旅游場所。茶文化是知識性、趣味性、康樂性的，欣賞它可以使人們了解茶文化的發展，感受到茶文化的發展，從而豐富人們的精神生活。將茶文化景觀融入社區公園，可以在社區內推廣茶文化，有效地改善社區的不良消費行為，創建精神文明，促進社區進步。[15]

4 結語

茶文化從漢代開始發展經歷唐代的高潮期，再轉到宋代的浪漫主義色和明代的自然之風，其不斷發展提升文化內涵，成為我國傳統文化密不可分的一部分。茶文化園林景觀在營造過程中從物質和精神雙方面吸收茶文化意蘊，特別是文人園林增設茶文化活動空間，將茶文化傳播地更為廣泛。茶文化指導園林景觀設計，反之，園林景觀設計推動茶文化的發展和傳播，茶文化和園林景觀設計兩者相輔相成，互相促進。