為啥麻辣兔頭那么好吃，卻偏偏走不出四川？

“沒有一只兔子可以活著離開四川”，四川人愛吃兔子是一種執念。無論是冷吃兔、纏絲兔到紅油兔丁、兔肉火鍋，還是麻辣兔頭等等，在四川真可謂是物盡其用，兔子在川人手中算是被吃明白了。但如果說四川兔肉的爆款美食，還得首推兔頭，尤其是在成都，麻辣過癮的兔腦殼成了一種美食文化，來成都沒吃過兔頭，相當于去廣東沒吃腸粉，去河南沒吃燴面，來北京沒吃烤鴨，都是一種遺憾。

但在四川本地如此受歡迎的兔頭，為什么沒有成為全國火爆的小吃呢？也沒有像串串、火鍋等一樣，產出很有影響力和知名度的連鎖品牌呢？不是因為不好吃，而是有4個原因讓人無奈。

一、兔肉市場小

雖然兔肉在四川備受歡迎，但它的食用范圍卻還是小了一些，其他省份吃兔肉的習俗并不多，遠不如主流肉類豬肉和牛肉、羊肉的消費市場大。根據相關數據統計，2022年兔肉的消費量只有51.43萬噸，只是牛肉、羊肉、豬肉等主流肉類的幾十分之一，很多地方的菜市場甚至都沒有賣兔肉的，所以更談不上烹飪兔子了，兔頭更不好買，食用范圍自然也不高了。

另外兔子相對于豬肉和牛肉來說，兔肉的腥味略微有些大，而川渝地區的烹飪習慣多是重油重辣，剛好能掩蓋兔肉的味道，很多地方的烹飪方式并不太適合制作兔肉。

二、兔頭的外觀丑

兔頭的獨特外形與結構，也讓想嘗鮮的消費者“膽顫”。煮熟后的兔頭外表看起來干禿，兩顎微微張開，甚至還能隱隱的看到舌頭，特別是當兔頭齊刷刷的擺放在攤上時，看起來著實讓人害怕，怎么也不能將其與美味聯系到一起，不少外地的食客表示，“但即使吃過之后再次復購還是不敢盯著兔頭細看”。

在某個綜藝中，作為川妹子的張靚穎，邀請前來四川探尋美食的謝霆鋒吃兔頭，并手把手教他吃兔頭，雖然謝霆鋒表面沒說什么，但他的表情已經出賣了他，心情可能還會有些恐懼的。這也說明了兔頭的外觀真的是不討喜，這也是限制它成為全國爆款美食的原因之一吧。

三、啃兔頭需要一定的經驗

兔頭不像其他肉類，可以直接吃，因為特殊的構造，在啃食的時候需要一定的經驗與竅門，不少網友也曾寫過關于啃兔頭的基本教程：首先要先吮吸兔頭中的汁水，再用大拇指和食指把住四顆牙，輕輕地將它上下顎掰開，這一步要保證骨頭的完整度，才算是上乘啃兔頭手法。

其次在分開下頜的腮部，用嘴巴含起它的舌尖，與兔唇完全合攏吸入沁出的湯汁，接著咬開兔腦殼吃兔腦、兔臉嫩肉、上顎等。最后再把剩余的邊邊角角“嗦干凈”。這一套繁雜的流程下來，食客想要完整的享受吃兔頭的體驗感以及兔頭的美味，還真不是一件簡單的事。

四、品牌效應不強

兔頭目前沒有成為一個明顯的品牌發展趨勢，一定程度上也阻礙了兔頭走出四川。很多兔頭店都屬于單打獨斗的模式，多以單店為主，主打老字號，口口相傳，即使現在兔頭知名度比較高的品牌雙流老媽兔頭，也就大約只有30家門店。

除此之外，像明芳居兔頭、宣兔頭等老字號品牌，基本都是以單店的狀態存在，這樣的品牌模式很難打出名堂，反觀武漢鴨貨這點就做的非常成功，門店基本開遍全國，只要提到鴨貨人們腦海里第一想法基本都是周黑鴨，這就形成了品牌效應。

品嘗過兔頭之后基本沒有人對其口味提出質疑，但兔頭卻總也走不出四川，也讓很多外地的吃貨感到惋惜。一方面，商家應該多展示兔頭的美味，可以與知名品牌或者知名餐廳做聯名，或者多利用自媒體等進行宣傳兔頭的美味，推出兔肉試吃大賽等，增加曝光度。另一方面要不斷地扶持兔頭上下游產業，或招商引資等，注入強有力的新力量，推動兔頭的發展等，總的來說，想讓兔頭走出四川，走向全國的還是任重道遠。