順勢而為的燕麥奶

文/聶小鳳

牛奶的替代者

1963年，瑞典隆德大學教授阿恩·達爾奎斯特發現了人類乳糖不耐受現象，秉著解決該問題的初心，他的學生里卡德在20世紀90年代研發出了全球第一款“燕麥奶”，用作牛奶的替代品。

最初，里卡德打算賣掉這項技術，但并沒有成功，于是只能自己做，他也順理成章地成為OATLY的創辦人。或許是因為純技術團隊創業的局限性，OATLY在創立后長達近二十年的時間里，一直只是瑞典燕麥奶產品貨架上默默無名的品牌之一。直到2012年，善于營銷的托尼·彼得森接任公司CEO后，OATLY才開始了“轉型升級”之路。

最基本的改革思路，就是鞏固產品的“基礎價值”，努力打造“附加價值”。在對歐洲本土市場研究分析后，OATLY管理層提出的核心打法是“牛奶替代”，即所謂的“后牛奶一代”概念，旨在將購買燕麥奶的消費行為打造成一種時髦的生活態度。后來，這種營銷方式被業內稱為“碰瓷式”營銷，他們將燕麥奶與牛奶之間形成一種形而上的“對立”，通過制造矛盾、對立和熱點話題，來獲得巨大的流量。于是，OATLY所傳遞的環保主義、動物保護和反叛精神等信息，吸引了大量的年輕一代消費者。

同時，在歐洲市場，燕麥奶的定價和傳統牛奶相比相差無幾，因此也無需樹立所謂的高端形象，銷售渠道也集中在相對傳統的線下零售商超等。

咖啡的新伴侶

正所謂，渠道和場景決定了產品形態以及品牌調性。2017年，OATLY進軍美國市場時，非常聰明地調整了策略——主打“咖啡新伴侶”的品牌定位。

為此，OATLY派出咖啡專業人士進行地推，通過免費試用的方式，拿下了眾多精品咖啡店的合作機會。同時，咖啡師本身也需要更多的素材來提升產品競爭力，OATLY很快在美國精品咖啡圈火了，而這些精品咖啡師也很自然地成為OATLY的產品代言人。

就這樣，燕麥奶從純粹的功能性飲料，上升到咖啡伴侶，完成了整個品牌的定位升級。而在完成品牌影響力的初步構建后，OATLY開始做廣告以及在傳統線下渠道等大肆鋪貨。

據《OATLY消費者調研》數據顯示，2017年～2020年，美國、英國、德國分別有32%、26%和28%的消費者減少了牛奶消費，同時有56%、65%和53%的消費者愿意轉向植物奶市場。可見，整個歐美市場對燕麥奶的消費變化還是很明顯的。

作為新一代消費品牌，必然要借助資本的力量。2021年，OATLY成功在美國納斯達克上市。公司在上市時，引入的股東中有多位熱衷于環保事業的好萊塢超級明星，這也是OATLY有意識地提升品牌形象的重要舉措。

借勢而上“草之奶”

2018年OATLY進入中國市場時，總部管理層一開始想復制歐洲模式，直接走零售渠道，但因為沒有品牌影響力，加上國人對燕麥奶比較陌生，因此定價高于普通牛奶2倍～3倍左右的OATLY，面臨慘淡的銷售困境。

對此，OATLY經過復盤分析后發現，中國市場有著特殊的環境因素。第一，中國消費者會把燕麥和低脂、瘦身、健康、低卡等關鍵詞關聯；第二，以豆漿為代表的植物奶，在中國人眼中的價值感不高；第三，作為最大的發展中國家，一部分人還沒有實現牛奶滿足。于是，OATLY在中國市場被定位為“新奶”，即所謂的“草之奶”，承認奶而非抨擊奶。

調整后，效果很不錯，據OATLY中國市場負責人統計，在咖啡門店，加價的燕麥拿鐵賣得更好，不加價的反而銷量平平。因為加價會引起用戶好奇心，一旦消費者開口詢價和追問原因，咖啡師便能更恰到好處地介紹燕麥奶，比如產品來自北歐、更好地保留了燕麥里的膳食纖維、更加環保等賣點。

于是，OATLY在精品咖啡圈順利打造出品牌價值后，隨即依靠星巴克、太平洋咖啡等連鎖品牌巨頭開始擴大銷售量。在實現一定量的用戶群體積累后，OATLY開始布局電商渠道。比起線下零售，線上電商能觸達更廣闊的受眾群體。