茶葉流言知多少

于佳平

流言一：

茶越老越值錢，存茶像買原始股？

真相：所謂講究“老茶”的茶類，如白茶、黑茶，它們剛生產出來的時候適口性不是很好，要存放一段時間才能完成最佳風味的轉化。但即便是這種講究“老茶”的茶類，也不是放久了都好喝，還取決于它的品質是否達標，保存過程是否得當。茶葉并非可以無限制地保存下去，多數茶葉都有“最佳嘗味期”，過了這個期限，茶葉就不好喝了，像常規的綠茶、紅茶，最佳嘗味期多在12個月到36個月之間。

即使是講究“老茶”的茶類，也沒必要過度強調茶葉的金融屬性，把它當作金融衍生品來運作。畢竟，作為一種食品，“被喝掉”才是它價值的體現。

流言二：

喝茶一定要喝有機的，非有機茶里都是農藥？

真相：有機茶的種植和加工方式，基本遵循自然規律，讓茶樹和茶園環境中的各種動植物和微生物，都能按照優勝劣汰的自然法則生存，盡可能減少人為的影響。但鮮葉產量不確定、人工除草效率低、有機肥成本高而且效率有限等等，使得“真正滿足有機標準”的茶葉成本非常高。而它們好不好喝呢？最終還要看制茶師傅的手藝。

非有機茶園會使用農藥來殺菌滅蟲，但農藥品種、降解周期、施用時間和部位等等并不難做到“遵守國家規范”，而并非像人們以訛傳訛的那樣“都是農藥”，喝茶可能攝入的“農藥殘留”跟蔬菜水果糧油等其他農產品相比要少得多。

流言三：

綠茶寒、紅茶暖？

真相：綠茶干茶是綠色系的，茶湯是淡黃色的，滋味微苦，所以從視覺上帶來涼爽感，味覺上帶來收斂感。紅茶干茶多是黑褐色的，茶湯都是討喜的紅色，自然給人熱烈浪漫的感覺。紅茶的茶湯多數苦感較低，高品質的紅茶沖泡得當，品飲起來還會有微微的蜜糖香氣，讓人感覺溫暖也就不足為奇了。

其實，綠茶和紅茶根本的差別在于制作工藝。綠茶的制作中，有一個關鍵步驟叫“殺青”，就是通過高溫讓鮮葉中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化變色。而紅茶則是讓茶多酚完全氧化變成茶黃素和茶紅素，被稱為“全發酵茶”。也就是說，同樣的茶樹鮮葉，既可以做成綠茶，又可以做成紅茶，茶多酚的氧化只是影響茶葉的顏色、香氣和滋味，而能夠進入人體的那些可溶性成分產生“暖”“寒”的說法，只是牽強附會的臆測。

流言四：

喝茶“包治百病”？

真相：在古代，茶葉以及人們身邊的很多種植物，都起到了緩解病痛的作用，這和當時人們對于疾病的認知以及治療手段的局限有關。現代醫學不斷進步，對疾病的認識和預防、治療手段也在不斷加強，茶葉也該卸下“歷史重擔”，回歸到“低熱量健康飲料”的樸素形象上了。

現代科學也確實發現茶葉中有“很多種”對人體有益的生物活性成分，這才被商家演繹出種種“功效”。其實，我們每天的飲茶量是有限的，能夠攝入的那些“活性成分”并不足以達到科學實驗中的“有效劑量”，也就不能指望這些物質在身體里能起什么作用。

（摘自2023年第11期《今日文摘》）