《老老恒言》飲食養生五要

◎林雨琪

曹庭棟，字楷人，號六圃，又號慈山居士，浙江嘉善人。曹氏工詩善畫，一生精于養生之學，并著有《老老恒言》一書。該書內容豐富，為老年養生專著，包含了老年人起居飲食等多個方面內容。現就該書中有關老年人飲食養生的內容稍加闡述，與各位朋友分享。

五味調和勿偏嗜 曹庭棟在《老老恒言》飲食篇提出：“要之無論四時，五味不可偏多。”他認為，老年人四季三餐，對于五味的攝入應以調和為要，不可偏多。所謂五味是指酸、苦、甘、辛、咸。中醫學認為，五味對應五臟，五味調和則身體強健，五味偏嗜則會導致疾病的發生。《黃帝內經》云：“多食咸則脈凝泣而變色，多食苦則皮槁而毛拔，多食辛則筋急而爪枯，多食酸則肉砥皺而唇揭，多食甘則骨痛而發落。”又載“五味入于口，各有所走，各有所病，酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走氣，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人挽心”。這些都具體說明了五味偏嗜給身體帶來的危害。

飲食清淡勿肥濃 曹庭棟認為，老年人飲食應以清淡為宜。《老老恒言》晨興篇云：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳出新，生津快胃，所益非細。如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。”曹氏認為，早晨空腹食淡粥能益胃生津，幫助胃腸道蠕動，加快新陳代謝，如果一起吃別的東西，就會失去淡粥養胃的功效，與平常的飲食無二。飲食篇又載“淡則物之真味真性俱得”“夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃”。曹氏指出，味淡則能保留食物真實的味道及內在的營養價值；同時強調，夏至以后秋分以前過食肥厚油膩之物易導致脾胃運化的功能失常，老年人應尤為注意。

食物冷熱順自然 曹庭棟言：“食物之冷熱，當須乎時之自然，然過冷寧過熱。”通常來說，夏日炎熱宜食用寒涼的食物，冬日寒冷宜食用溫暖的食物。但曹氏認為，過冷比過熱還傷人。因為胃喜暖惡寒，寒易傷胃，脾的運化功能必然會受到影響。這也是日常生活中我們常言“多喝熱水”的原因。同時，曹氏也提醒各位老年朋友，食“瓜果生冷諸物，亦當慎”。對于消化功能較差的老年人來說，吃了涼水果會導致腸胃不舒服、拉肚子，可考慮將水果煮熟食用，可能會有意想不到的好處。如蘋果熟吃更有利于保護心腦血管、降脂降壓，梨熟吃有滋陰潤肺、潤腸通便的功效，蒸橙子可緩解咳嗽、咽喉疼痛等癥狀，柿子熟吃則可健脾養胃。

少食多餐須有度 曹庭棟強調飲食須有度，學會量腹，即根據自己的飯量對飲食加以節制。勿等到極饑而食，食則不宜過飽；勿等到極渴而飲，飲則不宜過多。并且曹氏主張老年人以少食多餐為宜。正如《老老恒言》飲食篇載“凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液；否則極補之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也”“又《古詩》云：努力加餐飯。老年人不減足矣，加則必擾胃氣”。老年人的胃腸道功能較弱，少食多餐能保證其在營養攝入的前提下，將身體消化系統和心臟的負擔減至最低，最好每天吃4～5 餐，每餐七分飽左右。

少飲酒茶戒煙草 曹庭棟主張老年人應少喝酒，若要飲酒則宜在午后少量飲之，或對通暢血脈有益，而黃昏后不宜飲之。此外，曹氏認為喝茶能解渴，亦能致渴，可以選擇在飯后飲少量茶以解油膩，多飲則會導致面色萎黃、失眠等。對于煙草，曹氏言其味辛性燥，易耗傷精液；雖入肺胃有御寒解霧辟穢消膩之效，但一入心者致人昏昏如醉；嗜煙草久者舌苔黃黑，易致飲食無味，無可治之法；清晨空腹時宜慎之。老年人應當少抽煙，盡早逐步戒煙。