藥食兼優(yōu)話“三椒”

◎楊吉生

“三椒”是指花椒、胡椒和辣椒。“三椒”不僅是制作菜肴的芳香佐料，也是臨床上常用的中藥。

花椒

又名秦椒、香椒，為蕓香科植物花椒的果皮，它不僅是制作菜肴的芳香佐料，還是一味良藥。關(guān)于花椒的藥用，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“秦椒，味辛，溫。主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒發(fā)，明目。”《名醫(yī)別錄》亦記載：“秦椒，生溫，熟寒，有毒。療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產(chǎn)后余疾，腹痛，出汗，利五臟。”《本草綱目》說：“椒，純陽之物，入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數(shù)、足弱、久痢諸癥。”綜歷代醫(yī)家所述，花椒可適用于治療腹胸冷痛或瀉痢腹痛，以及嘔吐蛔蟲等癥。因花椒辛熱燥烈，還可補火助陽，可治腎陽虛、腎不納氣的痰喘咳嗽、腰痛足冷等癥。中醫(yī)學認為，花椒性味辛溫，入脾、肺、腎經(jīng)，有溫中散寒、除濕止痛、驅(qū)蟲健胃、利水消腫、堅齒發(fā)、解魚腥毒等功效，廣泛應(yīng)用于各種積食停飲、心腹冷痛、嘔吐呃逆、咳嗽氣逆、風寒濕痹、口臭齒搖、蟲蛀牙痛、陰癢瘡疥等病癥的治療。藥理研究表明，花椒含有揮發(fā)油，對多種桿菌和球菌有明顯的抑制作用，還有局部麻醉和止痛作用，并可殺死豬蛔蟲，可作驅(qū)蟲劑。

胡椒

為常綠藤本植物胡椒的果實，有浮椒、玉椒等別稱。關(guān)于其藥用功能，歷代本草中多有論述。如《新修本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”。《海藥本草》說它“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣”。李時珍認為，它乃“純陽之物，腸胃寒濕者宜之，熱病人食之，動火傷氣，陰受其害”。中醫(yī)學認為，胡椒味辛，大溫，無毒。具有溫中、下氣、消痰、解毒等功效，主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等，還可解食物毒。現(xiàn)代研究認為，胡椒含有多種堿類、醇類和揮發(fā)油，有興奮神經(jīng)、升高血壓、增加熱感、抗瘧、殺絳蟲的作用。胡椒也有促進脂肪新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪堆積過多的作用，因此具有減肥和防止肥胖的效果。近代臨床上，有通過內(nèi)服、外敷胡椒治療小兒消化不良性腹瀉的；外敷胡椒粉治療神經(jīng)性皮炎、過敏性皮炎、神經(jīng)性瘙癢、濕疹、痤瘡、牛皮癬等皮膚疾患的；以胡椒制劑通過注射、穴位給藥，治療腎炎、慢性支氣管炎、哮喘、神經(jīng)衰弱等病癥的，都有比較理想的效果。

辣椒

被人們譽為“紅色藥材”，這是因為辣椒不僅是人們所喜愛的蔬菜和調(diào)味品，而且還具有很高的藥用價值。《食物本草》中記載，辣椒可“消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒”。《食物宜忌》中謂之曰：“辛苦，大熱。溫中下氣，散寒除濕，開郁祛痰，消食、殺蟲、解毒。止呃逆，療噎膈，治瀉痢，祛腳氣。”《本草拾遺》中指出，辣椒“溫中下氣，散瘀除濕，祛風行血，祛寒解郁，療腳氣，治冷疥，止癬癢，祛冷癖”。中醫(yī)學認為，辣椒味辛，性熱，入心、脾二經(jīng)，具有溫中下氣、健胃消食、散寒除濕、祛風發(fā)汗、行血解郁等功效。對寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良、胃納不佳、凍瘡、疥癬等癥均有較好的治療作用。醫(yī)學研究表明，辣椒還具有多種意想不到的新用途。在防治心腦血管病上，吃辣椒可以幫助人們改變過多吃鹽的習慣，控制人體對鹽分的需求和吸收，從而防止高血壓病，而且經(jīng)常吃辣椒可以降低膽固醇、防止血栓形成，所以對心腦血管的保護作用是毋庸置疑的。