二十四節(jié)氣背景下食育課程的實(shí)施原則及途徑

鄧青青 何冬梅

一、二十四節(jié)氣背景下食育課程的由來

2016年11月30日，聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會批準(zhǔn)中國申報(bào)的“二十四節(jié)氣”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。二十四節(jié)氣申遺成功，是對中華傳統(tǒng)文化的保護(hù)和尊重。《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：向幼兒介紹反映中國人聰明才智的發(fā)明和創(chuàng)造，激發(fā)幼兒的民族自豪感。

食育是指以食物為載體或中介的教育形態(tài)，它不僅關(guān)注兒童的營養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，被視為是智育、體育、德育、勞動教育的基礎(chǔ)。我們將“二十四節(jié)氣”文化與我園食育課程相融合，順應(yīng)自然規(guī)律，激發(fā)孩子們的探究興趣，體驗(yàn)探究過程，激發(fā)孩子們學(xué)習(xí)的本能，通過食育來培育幼兒健康的飲食方式，以及對食物、自然和文化的認(rèn)知。

2 0 2 1年9月，我園開始了與曲靖市師范學(xué)院合作的聯(lián)合課題QJQSKT2021YB21《二十四節(jié)氣背景下食育課程的實(shí)踐研究》，對二十四節(jié)氣背景下食育課程的實(shí)施原則和途徑進(jìn)行了探究。

二、二十四節(jié)氣背景下食育課程的實(shí)施原則

（一）生活化

在課程實(shí)施過程中，我們將二十四節(jié)氣食育課程的內(nèi)容融入幼兒的生活中。以幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)、實(shí)際水平為依據(jù)，考慮幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，挖掘與幼兒的生活息息相關(guān)的內(nèi)容，小、中班側(cè)重于對二十四節(jié)氣食育課程的參與和感受，大班則側(cè)重于對節(jié)氣食育課程的理解和表達(dá)。例如：我們在開展芒種節(jié)氣活動的時(shí)候，除了通過主題教育活動讓幼兒了解芒種的節(jié)氣特征和習(xí)俗，在食育生活課程中我們讓大班孩子親身體驗(yàn)制作雙色花饅頭。大班年級的勞動成果變成了中班、小班弟弟妹妹的午點(diǎn)。在小滿節(jié)氣時(shí)，曲靖本地人喜歡熬制楊梅湯，孩子們通過觀察身邊的楊梅樹，品嘗了青色的楊梅和紅色成熟的楊梅，孩子們開始探討：“綠色的楊梅為什么這么酸？”延伸到了動植物如何保護(hù)自己的話題上。

（二）本土化

我國幅員遼闊，氣候差異比較明顯，飲食文化有很大的不同。以云南為例，小雪、大雪節(jié)氣往往艷陽高照，有時(shí)候連棉衣都不需要穿，更不用說降雪了。如果我們僅僅告訴幼兒小雪、大雪時(shí)天氣會變冷，還會下雪，可能會給幼兒造成困惑，甚至認(rèn)為二十四節(jié)氣是不符合自己的生活經(jīng)驗(yàn)的，因此我們需要結(jié)合曲靖本地的氣候特征和民俗文化來設(shè)計(jì)和開展食育活動。比如：春分節(jié)氣活動時(shí)，結(jié)合曲靖當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有食材，我們帶領(lǐng)孩子一起制作豌豆火腿燜飯。在冬至節(jié)氣，北方流行的諺語是：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。然而在曲靖本地，主要是吃糍粑來過冬至。

（三）季節(jié)性

在課程實(shí)施過程中，將二十四節(jié)氣食育課程的內(nèi)容按時(shí)間順序在相應(yīng)的季節(jié)當(dāng)中實(shí)施，使節(jié)氣能夠與當(dāng)季的氣候特征、耕種活動相聯(lián)系，給予幼兒更直觀的感受。首先，在農(nóng)作物的種植方面體現(xiàn)季節(jié)性。我們在家長的協(xié)助下，確定一年四季適合種植的農(nóng)作物，并在相應(yīng)的時(shí)節(jié)指導(dǎo)幼兒開展種植活動。其次，在節(jié)氣活動安排中體現(xiàn)季節(jié)性。比如春季，指導(dǎo)幼兒觀測天氣變化并做好記錄和統(tǒng)計(jì)，了解春季的季節(jié)特征；探究植物生長的條件，并與春季季節(jié)特征相聯(lián)系，從而了解“春季萬物生長”的原因，結(jié)合本地喜歡吃花的特性，我們會煮茉莉花茶、吃槐花炒蛋等。夏季，曲靖本地農(nóng)歷“六月六，祭五谷”，吃羊肉。秋季，體驗(yàn)附近農(nóng)場早稻秋收等農(nóng)耕活動，吃新米。冬季，體驗(yàn)包餃子、剪窗花等活動。季節(jié)本身的特征是對二十四節(jié)氣食育課程很好的詮釋，在季節(jié)中體驗(yàn)節(jié)氣，有事半功倍的效果。

（四）可操作性

在課程實(shí)施過程中，不能僅僅停留在認(rèn)知層面，更要將二十四節(jié)氣食育課程的內(nèi)容轉(zhuǎn)化成可以讓幼兒直接參與、體驗(yàn)、操作的活動。比如，農(nóng)診有云：“驚蟄天暖地氣開，冬眠蟄蟲蘇醒來?！蔽覀儠в變旱礁浇墓珗@春游，觀察綠化工人們在泥土上撒石灰防蟲，體驗(yàn)驚蟄節(jié)氣的特征?！扒迕鞔菏疾萸嗲?，種瓜點(diǎn)豆好時(shí)辰?！庇谑俏覀儙в變撼?、松土、種瓜點(diǎn)豆。在這個(gè)過程中，孩子們收獲了一系列的種植經(jīng)驗(yàn)，孩子與自然和諧相處，與植物共成長。我們將二十四節(jié)氣食育課程轉(zhuǎn)化為各種有趣的游戲、種植、手作等活動，使得幼兒可以直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作，從而獲得有益的經(jīng)驗(yàn)。

（五）整合性

通過課程審議，課題組研討認(rèn)為二十四節(jié)氣背景下食育課程不僅僅是“食”，還應(yīng)包含幼兒園五大領(lǐng)域的教育內(nèi)容。“二十四節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程”這個(gè)理念在曲靖本地屬于首例，我們將開此先河，讓傳統(tǒng)文化的營養(yǎng)融入幼兒園，融入幼兒園課程，滋養(yǎng)我們的教師和孩子。在課程實(shí)施過程中，要注意挖掘各種教育資源，在課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程組織和實(shí)施、資源的開發(fā)與利用等方面都體現(xiàn)整合性。比如，園內(nèi)生態(tài)環(huán)境資源、教師資源、各類物質(zhì)資源的整合和優(yōu)化，以及家長、社區(qū)資源的開發(fā)利用，使課程成為一個(gè)有機(jī)的整體。

三、二十四節(jié)氣背景下食育課程的實(shí)施途徑

（一）有機(jī)整合領(lǐng)域教學(xué)活動，提升幼兒對二十四節(jié)氣飲食認(rèn)知

作為一個(gè)課程體系，有機(jī)整合的領(lǐng)域中，集體教學(xué)活動是必不可少的。集體教學(xué)活動主要用于向幼兒介紹二十四節(jié)氣的特點(diǎn)和民俗活動，以及在各類自主探究和自然觀察活動之后的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和提升，它有助于幼兒形成對二十四節(jié)氣的總體感知和了解。如：大班年級以節(jié)氣對應(yīng)的古詩詞為切入點(diǎn)，讓幼兒在聽、學(xué)、吃、做中，感知、理解節(jié)氣之識、節(jié)氣之食、節(jié)氣之趣。

（二）與區(qū)域活動融合，讓幼兒在操作、游戲中增進(jìn)對二十四節(jié)氣飲食養(yǎng)生的了解

在二十四節(jié)氣相關(guān)的食育活動中，我們主要采用的活動形式是區(qū)域創(chuàng)作活動。通過提供適宜的自然材料和廚房工具，引導(dǎo)幼兒發(fā)揮自己的想象和創(chuàng)意，開展自主創(chuàng)作和體驗(yàn)，教師指導(dǎo)幼兒在生活區(qū)域、美食工坊中操作擺弄廚房工具自制節(jié)氣美食。比如，大雪節(jié)氣，孩子們用超輕黏土制作雪人，剪紙雪花。跟隨節(jié)氣進(jìn)行生活操作活動。比如，清明節(jié)氣制作茴香餅，孩子從清洗到制作都是在生活區(qū)中完成的，小雪節(jié)氣制作冰糖葫蘆，串水果串，熬制糖漿等制作工序都讓孩子們親身體驗(yàn)。幼兒在與自然材料的互動中感受到大自然的魅力，感受“自己動手，豐衣足食”的喜悅。

（三）與幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)結(jié)合，渲染二十四節(jié)氣與食育相關(guān)文化

環(huán)境也是孩子的老師，作為一個(gè)課程體系，與幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)結(jié)合，渲染二十四節(jié)氣與食育相關(guān)文化是必不可少的。幼兒園的走廊上掛有基于幼兒視角的二十四節(jié)氣介紹，每個(gè)班的主題墻上是顏色統(tǒng)一協(xié)調(diào)，融合美育的節(jié)氣課程故事。

（四）與一日生活結(jié)合，形成幼兒對二十四節(jié)氣文化飲食的直觀體驗(yàn)

一日生活中，我們將與二十四節(jié)氣相關(guān)的一些古詩詞、故事、音樂滲透到一日生活中的不同環(huán)節(jié)。比如，借助我園的七色光廣播站，將課程相關(guān)的內(nèi)容有計(jì)劃地進(jìn)行選擇和組合，分時(shí)間段滲透給幼兒，使幼兒浸潤在濃厚的傳統(tǒng)文化和節(jié)氣文化的氛圍中，受到潛移默化的熏陶。繪本館中也投放一些與二十四節(jié)氣相關(guān)的繪本，讓孩子們閱讀。

（五）與戶外參觀和農(nóng)藝活動結(jié)合，感知二十四節(jié)氣文化特征和食物原材之間的關(guān)系

幼兒在戶外參觀活動了解二十四節(jié)氣的過程中，生成了很多他們自己感興趣的探究活動。比如，谷雨節(jié)氣，我們參觀了當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)蠶基地，引發(fā)了孩子對“蠶寶寶一生”的探究……這類探究活動都是基于幼兒的興趣生成的，幼兒在戶外參觀，進(jìn)行小組合作探究，教師充分支持、鼓勵(lì)并給予適時(shí)、適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和幫助。我園還組織幼兒體驗(yàn)與節(jié)氣對應(yīng)的農(nóng)耕活動，其中包括農(nóng)作物的種植、管理、收獲等過程。我們幼兒園每個(gè)班有對應(yīng)的小菜園，每個(gè)班根據(jù)班本課程的主題進(jìn)行種植，活動中生成了課程故事《菜菜有愛》《嗨，土豆》等。

（六）家園、社區(qū)合作，拓展幼兒園二十四節(jié)氣食育的空間

幼兒園、家庭和社區(qū)三方面的合作是必然的，通過開展各類親子活動、社區(qū)參觀活動，我們大大豐富了課程內(nèi)容，拓展了活動形式，使幼兒能夠開闊視野，在更廣闊的空間中進(jìn)行學(xué)習(xí)和探索，獲得全面發(fā)展。我們主要通過家長會、班級群介紹我們的課題，每個(gè)對應(yīng)的節(jié)氣在班級群中發(fā)布節(jié)氣由來和習(xí)俗、我們在幼兒園開展的美食活動、需要家長輔助的各項(xiàng)事宜等，讓家長在家庭里也給孩子提供機(jī)會鞏固練習(xí)所習(xí)得的廚房技能。通過活動，有家長寫下了這樣的感言：“第一次吃到了孩子腌制的蘿卜，很感動，孩子長大了，感謝老師們的教育。”通過課程的實(shí)施與推進(jìn)，增強(qiáng)了孩子們的動手能力，增進(jìn)了親子關(guān)系。由于幼兒園的可耕地與農(nóng)場相比較為狹小，于是我們組織親子到社區(qū)的農(nóng)場進(jìn)行參觀和采摘，為幼兒接觸大自然、體驗(yàn)真實(shí)的農(nóng)耕活動提供機(jī)會。通過與家園、社區(qū)合作，拓展了幼兒園二十四節(jié)氣食育的空間。

本文為云南省曲靖市教育體育局、曲靖師范學(xué)院教育科學(xué)規(guī)劃聯(lián)合項(xiàng)目課題“二十四節(jié)氣背景下的食育課程實(shí)踐研究”（項(xiàng)目編號：QJQSKT2021YB21）研究成果。