街頭獨創燴米皮

□王利娜

但凡武陟人都知道，武陟的米皮大多是炒著吃，手工切好的米皮細條子配以開水悼過的綠豆芽，加之四四方方的小面筋疙瘩，隨著旺火在炒鍋里翻幾個來回，入碗后淋幾圈芝麻醬，是武陟人不可或缺的街頭小吃。但我獨愛，愛那種吃到碗底，帶點調料味的稠稠的湯汁，濃濃的芝麻醬香配著辣椒油的麻辣，讓人回味無窮。

其中，有家的辣椒油也是很地道的，后來和幾個常去的同事談起，我們迷戀那家店，可能和他家的辣椒油也是有關系的。我們曾經有一次親眼看到那家的男主人做辣椒油的過程，壓碎的辣椒面伴著十幾種炒好的香料一起被放入一個50公分高的不銹鋼桶中，女老板將燒好的滿滿一大鍋植物油緩緩地倒入那個大桶中，男主人就不停地用一個炒菜的大勺慢慢攪拌，立時，整條巷子都飄著辣椒和香料的香味兒，讓許多人尋味而來。

每次做我們的燴米皮，女老板總會支起她那盛一碗量湯水的鐺，放油，火爐子下的鼓風機開始呼呼地起勁吹著，不到兩三秒，油開始冒煙，抓一把蒜末嫻熟的放到鐺里，然后是一把棹好的豆芽，因為我們要吃燴的，所以湯水總會提前放，豆芽翻炒一遍之后，加上配好作料的料湯，放鹽、加適量的水、切好的面筋塊……很快水就開始沸騰，碼好一碗米皮條子，來回幾個翻炒、攪拌，一碗色香味俱佳的風味小吃就盛入碗中。

每次我總是先攪拌好以后再適當的放一些辣椒油，再分批次的放下去許多，等到最后，碗里的一切東西都被撈光之后，碗里的湯水紅的程度是很有分量的，芝麻醬的香、辣椒油的香、調料、蒜蓉的香都一起凝聚在這最后的精華里，都有點戀戀怕喝完的猶豫，終于一狠心，端起了碗，立時，齒間、咽喉、腸胃都一種溫暖涌動起來，激活了整個口腔的味蕾。