食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

才仁措

摘 要：隨著社會的不斷發展和人們生活水平的提高，食品安全問題成為社會各界廣泛關注的話題。為了保障人們的身體健康和生命安全，相關部門一定要加強食品質量的檢驗和檢測。然而，在食品檢驗檢測質量控制過程中，還存在一些細節問題需要引起關注。本文深入分析這些細節問題，并提出相應的解決措施，以期為保障人們的食品安全提供參考。

關鍵詞：食品檢驗；質量控制；細節問題

Abstract： With the continuous development of society and the improvement of people’s living standards， food safety issues have become a topic of widespread concern from all sectors of society. In order to ensure people’s physical health and life safety， relevant departments must strengthen the inspection and testing of food quality. However， there are still some details that need to be paid attention to in the quality control process of food inspection and testing. This article analyzes these detailed issues in depth and proposes corresponding solutions， in order to provide reference for ensuring people’s food safety.

Keywords： food inspection; quality control; detail issues

食品檢驗檢測工作質量控制與細節管理對于保障食品安全、維護公眾健康和安全、促進食品產業的可持續發展具有重要意義。因此，相關部門應當加強對食品檢查監測工作的質量控制和細節管理，不斷提高檢測水平和能力，確保食品安全工作的順利進行。

1 食品檢驗檢測工作質量控制與細節管理的重要性

食品檢驗檢測過程中質量控制與細節管理的重要性主要體現在以下幾個方面。①加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，可以確保檢查監測流程的規范化和標準化，從而保證檢測結果的準確性和可靠性。這有助于相關部門更全面地了解食品的質量和安全情況，為制定科學的食品安全政策提供有力支持。②食品安全直接關系到人們的身體健康和生命安全。加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，可以有效發現和預防食品安全問題，保障公眾的健康和安全[1]。在細節管理方面，通過統一食品檢測標準、提高檢測設備的精度和性能、規范檢測流程等，都可以有效提高食品檢驗檢測工作的質量和效果，從而更好地保障公眾的健康和安全。③加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，不僅可以保障食品安全，還可以促進食品產業的可持續發展。通過提高檢測設備的性能和精度，可以更好地監測食品的質量和安全性能，從而引導食品企業提高產品質量和安全性，增強消費者的信心和信任度，提高企業的市場競爭力，為食品產業的可持續發展提供有力支持[2]。

2 食品檢驗檢測質量控制中存在的細節問題

2.1 食品檢驗檢測標準不統一

目前，我國食品檢驗檢測的標準化程度相對較高，但仍存在一些問題。例如，不同地區、不同部門、不同企業的食品檢驗檢測標準存在差異，甚至同一企業在不同時間段的檢測標準也可能不同。這給食品質量的判定帶來了困難，也難以保證檢測結果的公正性和準確性[3]。

2.2 食品檢驗檢測設備精度不夠

食品檢驗檢測需要使用各種精密的儀器和設備，設備精度直接影響到檢測結果的準確性和可靠性。然而，一些基層食品檢驗檢測機構由于缺乏資金和技術支持，無法購買高精度的檢測設備，導致檢測結果存在誤差，甚至無法檢測出某些潛在的質量問題。

2.3 食品檢驗檢測流程不規范

食品檢驗檢測需要按照一定的流程和程序進行，包括樣品的采集、存儲、流轉、處理和檢測等環節。如果其中一個環節出現差錯，就可能導致整個檢測結果失真。因此，食品檢驗檢測流程的規范化和標準化是保障檢測結果準確性和可靠性的重要因素。

2.4 食品檢驗檢測人員的綜合素質有待提高

食品檢驗檢測人員是食品檢測工作中的核心力量，其綜合素質和技能水平直接影響檢測結果的準確性和可靠性。然而，一些基層食品檢驗檢測機構可能缺乏專業的檢驗檢測人員，或者人員綜合素質不高，無法正確使用檢測設備，影響檢測結果的準確性和檢測效率[4]。

3 常見的食品檢驗檢測技術

3.1 色譜分析法

色譜分析法是一種分離和分析物質的方法，在食品檢驗檢測中應用廣泛。該技術主要應用在以下幾個方面。①農殘檢測。氣相色譜法可對蔬菜、水果中的有機磷、有機氯、有機氮農藥及各種獸藥成分進行檢測。液相色譜法可以檢測動物源性食品中的氟喹諾酮類、氯羥吡啶、磺胺喹噁啉等獸藥。②營養成分分析。色譜分析法可用于食品中營養成分的分析，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。③食品添加劑檢測。色譜分析法可用于檢測食品中的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑等。④污染物檢測。色譜分析法可用于檢測食品中的污染物，如重金屬、二噁英等。⑤微生物檢測。色譜分析法還可用于檢測食品中的微生物，如細菌、病毒等?？傊V分析法在食品檢驗檢測中具有廣泛的應用，可以幫助檢測人員對食品中的各種成分和污染物進行定性和定量分析，從而確保食品質量安全[5]。

3.2 微生物檢測法

在食品檢驗檢測工作中，微生物檢測法可檢測食品中的微生物污染物質，如細菌、病毒、真菌等，以及食品加工和存儲過程中可能出現的微生物污染源。①細菌總數檢測。細菌總數是指食品中含有的細菌數量，通過微生物檢測法可以檢測食品中的細菌總數，以確保食品的新鮮度和衛生狀況。②大腸菌群檢測。大腸菌群是指好氧和兼性厭氧、革蘭染色陰性、能發酵乳糖產酸、產氣、無芽孢的桿狀細菌，通過微生物檢測法可以檢測食品中是否存在大腸菌群，以評估食品的衛生狀況。③霉菌毒素檢測。霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，它們可通過食品進入人體內，對人體健康造成威脅，通過微生物檢測法可以檢測食品中是否存在霉菌毒素，以保障食品的安全性[6]。④病毒檢測。微生物檢測法可以檢測食品中是否存在病毒，如禽流感病毒、SARS冠狀病毒等，以評估食品的安全性。⑤食品加工環節的檢測。微生物檢測法可以檢測食品加工環節中的衛生狀況，如原料衛生、生產環境衛生、成品衛生等，以保障食品的質量和安全性。總之，微生物檢測法在食品檢驗檢測中具有廣泛的應用，可以幫助食品檢驗檢測人員對食品中的微生物污染物質進行定性和定量分析，從而確保食品的安全性、質量和衛生狀況[7]。

4 食品檢驗檢測質量控制措施

4.1 統一食品檢驗檢測標準

為了提高食品檢測的準確性，應統一食品檢驗檢測標準，盡量減少不同地區、不同部門、不同企業的標準差異。同時，加強食品檢測技術的研發和推廣，提高食品檢測技術的現代化水平。①建立統一標準，需要監管部門、執法機構、第三方機構、食品企業、科研院校和消費者相互合作，做到政企分開、機構分開、院校合一、產學研用結合，有效落實食品安全“四個最嚴”要求。②標準統一要追溯到供應鏈的源頭上，只有源頭的產品符合標準要求，才能保證整個食品供應鏈產品標準的統一性。③建立數字化追溯系統，該系統是供應鏈管理發展到一定階段的必然產物，它將食品供應鏈各個環節的信息聯網，拓寬了追溯信息的范圍，增強了追溯系統的有效性。④目前，人們對于食品的需求已經從溫飽轉向健康，食品企業應重視食品營養與健康，生產部門應結合營養與健康需求，制定食品相關標準，并進行食品營養與健康宣傳教育。除此之外，從事食品營養與健康科研工作者應認真研究食品營養與健康領域涉及的各項標準，經過不斷修訂和完善，更新食品營養與健康領域科研成果，制定和完善相關標準，從而保證食品營養與健康研究的科學性和實用性。

4.2 提升食品檢驗檢測設備的精度和性能

為了提高食品檢測的精確性和準確性，應注重食品檢驗檢測設備的保養、維護，確保設備精度和性能滿足檢測需求。同時，還應加強設備更新換代，淘汰落后、精準度低的設備，提高設備智能化、網絡化、信息化的應用水平。具體來講，提升食品檢驗檢測設備性能與精準度可以從以下幾個方面考慮。①引進國內外先進的檢測設備和技術，提高設備的精準度和檢測靈敏度，同時也要注重設備的適用性和可靠性，選擇適合自己實驗室的設備，避免盲目購買。②設備的技術升級和更新換代需要檢測人員具備相應的技術能力和知識儲備，因此需要針對檢測人員進行培訓和知識普及，豐富他們的理論知識，提高他們的技術水平。③定期進行設備的日常維護和保養。相關部門應建立設備維護制度，定期對設備進行檢查、清理、校準等，確保設備的正常運行。④建立完善的質量管理體系，包括設備的采購、使用、維護、保養以及校準等方面，確保設備的規范使用和良好運行。尤其需要注意的是，相關人員需要根據設備的特性和使用頻率，制定合理的校準計劃，并按照計劃進行校準，確保設備的準確性。⑤引入競爭機制可以促進檢測機構之間的良性競爭，推動檢測技術的不斷提高和設備的更新換代，從而提高設備的性能和精準度。綜上所述，提升食品檢驗檢測設備性能與精準度需要從多個方面入手，包括設備本身、人員的培訓和管理、質量管理體系的建立和實施等。只有嚴格對這些方面進行質量控制，才能實現設備的高性能和高精準度。

4.3 規范食品檢驗檢測流程

為了提高食品檢測的效率和質量，應規范食品檢驗檢測流程，確保各環節之間的銜接和協調。同時，加強食品檢驗檢測信息化建設，實現樣品流轉、檢測數據等信息共享和實時監控，提高食品檢測流程的自動化水平和信息化程度。具體而言，規范食品檢驗檢測工作流程的有效措施有以下幾點。①制定詳細的檢驗檢測計劃，包括檢驗檢測的目的、內容、方法、步驟、時間等，確保食品檢驗檢測工作的有序進行。②熟悉相關法律法規和標準，了解食品檢驗檢測的程序和要求，才能確保食品檢驗檢測工作的合法性和規范性。③選擇合適的樣品。食品樣品的選取要有代表性，同時要注意樣品的保存和運輸，保證樣品的完整性和穩定性。④正確取樣。正確取樣是食品檢驗檢測的基礎，相關人員要根據樣品的性質和特點選擇合適的取樣方法和部位，確保樣品的真實性和有效性。⑤樣品的前處理。樣品的前處理過程也會影響食品檢驗檢測結果的準確性和可靠性，因此相關人員需要選擇合適的前處理方法，規范前處理步驟，包括樣品的制備、凈化、濃縮等，保證整個過程符合相關標準或規定。⑥選擇合適的檢測方法。檢測人員要根據食品檢驗檢測的目的和要求，選擇合適的檢測方法，確保食品檢驗檢測的準確性。常用的檢測方法包括檢測儀器、分析方法、標準物質等。⑦檢驗檢測過程的質量控制。嚴格執行食品檢驗檢測的質量控制程序，包括實驗室內質量控制和室外質量控制，確保食品檢驗檢測結果的準確性和可靠性。⑧數據記錄和報告的撰寫。食品檢驗檢測的數據記錄和報告撰寫要準確、完整、清晰，能夠準確反映食品的質量和安全狀況，同時遵守相關法規和規定。綜上所述，規范食品檢驗檢測工作流程需要從樣品的選取、前處理、檢測方法、質量控制、數據記錄和報告撰寫等多個方面入手，只有嚴格按照相關法規和標準進行食品檢驗檢測，才能保證食品檢驗檢測工作的合法性、規范性和準確性。

4.4 提高食品檢驗檢測人員的綜合素質

提高食品檢驗檢測人員的綜合素質和技能水平對于提高食品檢測的質量和精度至關重要。對此，相關部門可加大對食品檢驗檢測人員的培訓和培養力度，提高其業務能力和檢測技能，注重培養一支高水平、專業化的食品檢驗檢測隊伍。提升食品檢驗檢測人員職業技能與職業素養，是打造高質量食品檢驗檢測隊伍的關鍵。①加大培訓力度。針對食品檢驗檢測人員，開展專業技能培訓，并結合實際工作需要，組織相關法律法規、職業道德和業務知識等方面的培訓，提高檢測人員的綜合能力和業務水平。②建立完善的考核制度。相關企業可建立完善的考核制度，對食品檢驗檢測人員進行定期考核，以確保其職業技能和職業素養不斷提升。③加強技能競賽和交流。檢測人員要積極參加各級食品檢驗檢測技能競賽和交流活動，通過交流和學習，提高自身技能水平和工作能力。④強化職業道德教育。相關部門可開展職業道德教育，引導食品檢驗檢測人員樹立正確的職業道德觀念，增強其責任意識和誠信意識，確保食品檢驗檢測工作的合法性和公正性。⑤增強職業素養。鼓勵食品檢驗檢測人員增強自身職業素養，積極參與各種培訓、學習、交流和經驗分享活動，不斷提高自身綜合素質。⑥加大宣傳力度。加大食品檢驗檢測基礎知識的宣傳力度，提高公眾對食品檢驗檢測工作重要性的認識，營造良好的食品檢驗檢測氛圍。綜上所述，加大培訓力度、建立完善的考核制度、加強技能競賽和交流、強化職業道德教育、增強職業素養和加大宣傳力度是提升食品檢驗檢測人員職業技能與職業素養，打造高質量食品檢驗檢測隊伍的有效措施。

5 結語

隨著人們對食品安全的重視，國家和相關部門加大了對食品安全管理的力度。食品檢驗檢測工作是食品安全管理中一項非常重要的內容，需要相關部門加強對食品檢測工作中存在問題的關注，并制訂出有效的解決方案，從而在最大程度上保障食品質量安全，促進社會穩定、健康發展。

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