在中式烹調師出神入化的刀工之下,一條魚一會兒便被片成薄薄的魚片,再過片刻便被切成了晶瑩光滑的魚絲,各色配菜也切成了細細的絲備用。起火放油,很快,一道色香味俱佳的三色魚絲便被裝進了盤子里。憑借出色發揮,北京心怡和緣餐飲管理有限公司總經理陳義洪成為第三屆“北京大工匠”。“成為北京大工匠,這對我是很大的激勵,未來,我將不斷努力,傳承匠心,精心帶徒,把廚藝傳授給更多熱愛餐飲的年輕人。”陳義洪告訴記者。
陳義洪自1992 年起開始從事餐飲行業,在這一行業里,他一待,便是30 余年。這一路走來,他融會貫通、敢于創新,始終致力于創意菜品的研發。憑借著這份熱情和匠心,2016 年,陳義洪參加第八屆中國烹飪世界大賽,用一道面點“雨傘酥”和一道甜品“熱情果黃調子”,獲得個人賽最高獎金獎和團隊賽金獎。此后,他還榮獲了首屆全國創意中國菜烹飪大賽熱菜金獎、首屆全國創意中國菜烹飪大賽涼菜特金獎、第四屆全國中餐技能創新大賽熱菜特金獎、第四屆全國中餐技能創新大賽總決賽中餐技能創新優秀廚師獎……
“我想把我30 多年廚藝生涯積累的經驗傳授給弟子們,讓更多的年輕人能學到更多的烹飪知識,讓他們少走彎路。”這幾年,陳義洪把更多的心思放在了帶徒傳藝上。