赤峰“燒鍋”契約故事多

劉永

在筆者的酒文化收藏品中，兩份清乾隆時期的內蒙古赤峰“燒鍋”契約頗有特色。

在康熙帝執政期，因清朝入關時引起的戰爭荒亂等因素，蝗災、水災等自然環境災難接連爆發，雖然后來有些許好轉，但隨著人口數量的飛速激增，糧食問題成為一大難點。禁酒已成為節儉糧食、保證民食的基本考慮。康熙五十四年（1715年）二月，皇帝特召直隸巡撫趙弘燮，強調嚴禁燒酒。趙弘燮更加嚴密地在直隸查禁，并以收殺一儆百之效。

有人議論，燒酒此事對國家財政收入并非沒有好處。此后，糧食生產等方面漸達豐收，再往后似乎也已經認可燒酒的不僅僅是大戶，也可是小民作為維持生計的一條道路，只好聽之任之。康熙帝也只能下旨提倡節儉、反對浪費、勸誡飲酒等。

乾隆時期的糧食價格浮動較大，因自然災害對糧食造成影響之外，賦稅制度也對此造成了糧價影響。加之乾隆時期人口密度的大幅度增加，古代人多子多福的傳統觀念使得人口數量與社會資源比例開始嚴重失衡。

同時古代農民賴以生存的土地資源，因清朝人口大幅度增長以及東南沿海的島禁政策，使得土地開始出現巨大短缺。雖有開墾荒地以增加土地數量，但人口數量劇增遠遠超過墾荒。因此乾隆朝酒禁的政策重點并不是酒與飲酒給社會帶來的危害，而是如何高效利用資源去化解生存危機。

由于康乾時期為了保證糧食的供應，采取嚴格的管制，到了乾隆后期才有松動，所以乾隆時期的酒坊合伙契約很少，反觀清末便漸漸增多了。

赤峰地區釀酒業有較為悠久的歷史。清同治八年（1 8 6 9 年），赤峰已建有“乾豫興”“乾蔚興”燒鍋，生產的燒酒遠近馳名。民國六年（1917年）編撰的《直隸省商品陳列所第一次實業調查》記載：“縣衙內燒鍋共十八家，外鄉尚有”，“高粱多制酒，酒亦醇”。1933 年燒酒成為熱河主要產品之一。19 47年，在“乾蔚興”燒鍋的基礎上赤峰制酒廠建成，改革開放后演變成赤峰市第一制酒廠，是赤峰市第一家專門生產白酒、啤酒、黃酒等的制酒企業。2 0 01年，該廠破產轉制后與北京燕京啤酒廠合資，更名為燕京啤酒（赤峰）有限責任公司。筆者收藏的兩份契約將該地區的“燒鍋”歷史再度拉長。

兩份契約均為紅色宣紙，從制式看應為清中期之合同專用紙，長12 0厘米，寬3 0厘米。第一份《燒鍋生理約》于清乾隆四十七年（1782年）十月立（如圖），燒鍋是清代對酒釀造技術的稱呼，生理即合伙做生意之義。

乾隆四十七年（1782年）“永興泉記”酒坊合伙契約

契約開篇吉語一本萬利。永合號、聚興木局、萬錦號、仁義居、公興店五家商號合股創辦“永興泉記”酒坊。五家共成銀股9股計360 0兩，每股4 0 0兩，另各家隨人力股1-2股，其中“聚興木局”銀股占3股共1 2 0 0兩，同時還占有人力股2股。人力股又稱“身股”，與銀股相對應，只出力不出錢，溫姓與邢姓二人雖沒有出錢，但各占有人力股1股。應該是“永興泉記”酒坊的管理者或技術人員。

乾隆五十一年（178 6年）【永興泉記】酒坊合伙契約契尾

這份契約上還有乾隆四十八年（178 3 年）八月的增資約，可謂約中有約，由于資金不敷周轉，當年8月五位合伙人又增資了18 0 0兩，每2 0 0兩作為五厘，即半股，其中大股東“聚興木局”增資600兩，合1.5股。

第二份契約比第一份契約晚四年，其質地與制式幾乎沒有變化。該份契約簽訂時間為乾隆五十一年，同時明確記錄了“永興泉記”燒鍋酒坊地址在赤峰縣翁牛特旗境內，且酒坊的合伙人變成了永合號、湧泉長、萬錦號、公興店、仁義號創辦，大聚興木局退出，湧泉長進入。此時銀股共13股，合520 0兩，“萬錦號”持股5 . 5股合2 2 0 0兩而成為大股東。并附有人力股1股，而其他四家合伙人商號均無人力股。同時除原有溫姓與邢姓兩位外，還增加了唐姓、郭姓、孫姓、雷姓、閆姓五位人力股。與第一份契約對比來看，除股東有變化外，股本也較三年前增資后的5 4 0 0兩減少200兩。

另外，這份契約的契尾處，有關于乾隆五十五年，吳姓與唐姓兩人抽股本銀四百兩，利銀（紅利）二十兩的記述。吳、唐兩人之前都沒有入“銀股”，說明乾隆五十一年至五十五年間，“永興泉記”燒鍋股份可能又發生了變動，他們的銀股可能是增資或受讓銀股股東所致。同時也說明酒坊的股東雖有有所變化，但生產經營所受影響不大，通過增資，酒坊的規模應該有所擴大。