新時代非遺聞喜花饃的傳承與發展

劉晨雨

摘要：本文從聞喜花饃的發展現狀以及存在的問題入手，對新時代背景下聞喜花饃非物質文化遺產項目的繼承和發展進行研究。本文還從聞喜花饃文化傳統和鄉村振興戰略有機融合的角度，對聞喜花饃文化進行了闡釋，研究了聞喜花饃當下所存在的問題及其與鄉村振興融合的發展方向，希望能夠幫助聞喜花饃實現可持續傳承和開發。

關鍵詞：新時代；聞喜花饃；傳承；非遺；發展

中共中央 國務院關于認真做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見，將進一步促進人民切實做到富民必先強農、農強方能國強。《意見》指出要從“鄉村振興、文化先行”入手，著力打造地方專屬的文化名片、深入研究當地歷史、提升本地群眾的歷史認同感。項目團隊成員實地考察聞喜縣東鎮上鎮村，研究聞喜花饃作為地方的文化名片是如何助力于鄉村振興，提高地方文化歷史價值的。

一、聞喜花饃的起源、發展、衰落

說起“饃”，大多數人想到的都是平常吃的主食，例如松軟的大白饅頭。但是對于“花饃”，人們卻不是那么熟悉。“花饃”，顧名思義，就是用面做成的各種形狀、各種顏色的饃。花饃又被稱為“面花”，不僅是美味佳肴，更是一個特殊的民俗工藝品，它體現了鄉村人民的心靈手巧和極致的民間藝術創造力。花饃主要流行在中國的山西、陜西、河南、山東等地方。山西省聞喜縣的花饃尤為有名，它于2008年被列入國家第二批非物質文化遺產名錄。

聞喜花饃最早源于奴隸社會后期，封建歷史的初期階段，它是一種以瓷質、土質、木制、面質等為原料捏制等同于祭祀活物的實物，主要被用于在民俗祭奠儀式中祭祀神明的供奉物。相傳在春秋戰國時期，有一名姓“衛”的姑娘，心靈手巧，以制作精美的花饃而名揚千里。她所捏成的花果、鳥獸、人物等都栩栩如生、活靈活現。如今聞喜縣最有名的花饃商之一就是“衛嫂花饃”。隋唐時期，隨著中國的傳統民俗文化空前繁榮，民間禮尚往來也蔚然成風，用于婚喪嫁娶、立梁上柱、拜壽賀喜、走親訪友等的聞喜花饃，獲得了很大的發展空間，漸漸地形成了“有事必有饃，有饃必成事”的觀念。在明清時期，花饃還被當作貢品，供宮中貴族享用。但隨著社會的發展，花饃逐漸被賦予了新的文化內涵而走入尋常百姓家。每逢紅白事，平民便會以花饃來表達對新人的祝賀和對逝者的思念。

伴隨著科學技術的興起和社會經濟的繁榮，人們的生活態度、價值觀念也使花饃藝術發生了改變，尤其是具有地方特色的聞喜花饃藝術已不如從前那樣受到人們的廣泛推崇。通過對不同人群的調查，可以發現此項非遺正逐漸淡出人們的視線，這一中國文化的重要傳承項目，正無聲地湮沒在歷史中。

二、聞喜花饃的地方性特色

九百六十萬平方公里的中國大地上，有數以萬計的城市，它們各有各的名字，各有各的前世今生。在古老而悠長的晉南地區，有一小縣城，古稱桐鄉，今是聞喜。為什么是聞喜？大抵是中國人辦什么事，總喜歡討喜。在公元前111年，漢武帝從河津渡黃河，經左邑，當到達桐鄉時，聞破南越呂嘉叛亂，大喜，他當即詔令將桐鄉立為聞喜縣，這就是桐鄉得名聞喜的緣由。

“一方水土養育一方人”，各地不盡相同的風土人情和生活習俗，使不同地域的花饃藝術具有鮮明的地域特色。聞喜當地十分注重傳統文化習俗，通過項目團隊的實地調研，發現在聞喜縣東鎮上鎮村，當地在慶祝傳統節日或者每逢婚喪嫁娶、喬遷住房、走親訪友、祝壽新生等重要場合，都會送花饃以表達美好的祝愿。在潛移默化中，人們形成了“有事必有饃，有饃必成事”的說法。“聞喜花饃”最具有地方特色的是它獨特的制作技藝——搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝。制作花饃所使用的工具也非常多樣化，有搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。做一個全手工揉捏而成的聞喜花饃，至少需要四天的時間。此外，花饃制作需要經歷九道大工序，即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花。除了主要的大工序外，還包括100多道的小工序。使用當地生長周期長、粒大飽滿和麥質優良的小麥制成的“北垣面粉”，加之甘甜凜冽的“北垣水”制作而成的“聞喜花饃”，最為正宗。

聞喜花饃在當地的意義，體現在人們把自己的感情寄托在花饃上。在各種各樣的場合，不擅長袒露心聲的人，可以把自己的愛用花饃的形式，傳達給最親的人，送上最好的祝愿。每一個花饃都是含著“情”的，每一個人都是懷著“愛”的。花饃的所有形制內容，都寄寓著人們深厚而美好的感情。

三、聞喜花饃的現狀及其存在的問題

（一）傳承人老齡化嚴重

在如今信息化高速發展的時代背景下，農村年輕人紛紛外出打工，鄉村空巢化急劇加重，人口老齡化是現在鄉村最主要的問題之一。以前在晉南地區，尤其是聞喜縣一帶，花饃制作具有深厚的群眾基礎，家家都會蒸花饃，每一位母親都會捏花饃。現今項目團隊在調研聞喜縣東鎮上鎮村后發現，花饃傳承人數量稀少且普遍高齡化，當地最年輕的花饃手藝人也已有五十多歲。項目團隊查閱各級資料發現，上鎮村是山西省第五屆全國文明村鎮且擁有村集體經濟，在村口的雙喜門后，有多層新式樓房，當地經濟發展適應現代化社會，但村里仍有部分荒房尾房，村內以老齡人口為主。

（二）傳統樣式難以滿足年輕人的審美