陳燕君

摘? 要：為響應(yīng)中小學(xué)美術(shù)課堂新課標(biāo)和國(guó)家美育政策，本文探析和挖掘嶺南酒文化中的美育內(nèi)容，將具有500多年歷史的佛山本土酒文化融入美育課程，探索相應(yīng)的課程構(gòu)建與實(shí)施策略，以多元角度和五感體驗(yàn)，多學(xué)科融合下提升學(xué)生的藝術(shù)能力、人文素養(yǎng)，開發(fā)其探究意識(shí)和創(chuàng)新精神。

關(guān)鍵詞：酒文化? 美育課堂? 課程構(gòu)建? ?項(xiàng)目制學(xué)習(xí)策略

一、嶺南酒文化概述

酒文化指圍繞“酒”這個(gè)中心產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和[1]。其核心在于表達(dá)與分享，反映了人們的思維方式和精神追求。 嶺南是中國(guó)酒文化的發(fā)源地之一，其中佛山有500多年酒文化歷史，本土名酒玉冰燒、九江雙蒸擁有百年技藝傳承，促使了豉香型白酒的開創(chuàng)，其每年白酒產(chǎn)量在嶺南地區(qū)占首位，省內(nèi)三大酒廠均在本地，并建成粵酒相關(guān)文化博物館，佛山的釀酒歷史及酒文化便成為嶺南酒文化特色的代表。

二、嶺南酒文化美育課程探索

（一）課程分析

酒作為生活中常見的飲品，學(xué)生平日是禁止觸碰的，但嶺南酒文化離學(xué)生生活并不遙遠(yuǎn)，如生日祝壽、應(yīng)時(shí)節(jié)、餞行送別的酒禮，或是用酒入饌的菜肴等，學(xué)生經(jīng)常接觸。酒究竟是什么樣的神奇飲品？它都是不好的嗎？與其刻板地告誡，不如讓學(xué)生有機(jī)會(huì)直面了解酒及其文化，在常見的酒相關(guān)物品及酒文化事件中挖掘美育素材，不僅能提高學(xué)生文化素養(yǎng)，還能使學(xué)生樹立良好的審美觀與道德觀，正確看待酒及酒文化。當(dāng)然，酒文化中也有許多陋習(xí)，我們的教學(xué)要注重選材的合理性，選擇適合孩子身心發(fā)展的文化精華，去其糟粕。

（二）“酒韻美”美育課程理念

依托酒相關(guān)文物及歷史、生活中各種酒文化事件以美育人，以多元角度體驗(yàn)和多學(xué)科融合，讓學(xué)生從認(rèn)知傳統(tǒng)嶺南酒到探知與體驗(yàn)釀酒技藝之美，再延伸到感悟酒文化中的“藝術(shù)之美”“人文之美”“創(chuàng)新之美”，從四個(gè)維度進(jìn)行美育教育。讓學(xué)生像酒文化之美那樣追求“真”的初心、“善”的內(nèi)涵、“美”的氣韻。課程設(shè)計(jì)思路從五感中的“形、聞、味、觸”不同維度引導(dǎo)學(xué)生探知嶺南酒文化之“美”， 并以嶺南酒文化博物館為教學(xué)活動(dòng)據(jù)點(diǎn)，以單元項(xiàng)目制教學(xué)模式設(shè)置課程主線，即聞香－看色－品味。

（三）課程構(gòu)建的設(shè)計(jì)思路

項(xiàng)目一：聞香——《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的嶺南酒文化》（3課時(shí)，每課時(shí)90分鐘）

年齡：9～12歲? ? 主要學(xué)科：美術(shù)? ? ?相關(guān)學(xué)科：歷史、生物

項(xiàng)目任務(wù)：博物館內(nèi)聞“香”識(shí)別，調(diào)查搜集各種氣味背后蘊(yùn)含的嶺南酒釀造技藝知識(shí)，并利用素材手繪設(shè)計(jì)圖文海報(bào)。

項(xiàng)目目標(biāo)：1.了解酒的起源、玉冰燒的百年釀造技藝。2.甜酒釀的釀造方法。3.培養(yǎng)自主探究、歸納、收集信息的能力，并設(shè)計(jì)圖文海報(bào)。4.感悟釀酒文化中先輩的智慧和堅(jiān)守的精神。

項(xiàng)目活動(dòng)及教學(xué)策略：

1.入項(xiàng)活動(dòng)：參觀嶺南酒文化博物館，以嗅覺為切入點(diǎn)在館內(nèi)進(jìn)行“聞香識(shí)別”活動(dòng)，未見其身，先聞其味，步步深入，激發(fā)學(xué)生的探究欲望。2.探索知識(shí)與能力構(gòu)建：（1）任務(wù)卡設(shè)置問題，讓學(xué)生尋找不同的氣味并調(diào)查香味背后蘊(yùn)含的知識(shí)，如釀酒原材料的氣味、陳釀酒的酒香、蒸煮的米香、發(fā)酵的香味等，由此了解酒的起源，制曲、煮飯、攤涼拌曲、發(fā)酵、蒸餾等傳統(tǒng)釀酒工藝環(huán)節(jié)，并結(jié)合工藝現(xiàn)場(chǎng)寫生記錄。（2）視聽故事了解石灣玉冰燒傳統(tǒng)釀造特色。（3）觸覺實(shí)操，強(qiáng)化認(rèn)知：學(xué)習(xí)甜酒釀技藝（零酒精，3天內(nèi)品嘗），若放的時(shí)間越長(zhǎng)則自然發(fā)酵慢慢變成酒。同時(shí)給學(xué)生科普糯米轉(zhuǎn)化為葡萄糖的生物知識(shí)。3.創(chuàng)作與形成成果：學(xué)習(xí)版面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，選取嶺南酒的某個(gè)釀酒知識(shí)點(diǎn)提煉其圖案和文字、顏色進(jìn)行圖文海報(bào)設(shè)計(jì)。4.展示與評(píng)價(jià)：學(xué)生展示海報(bào)作品，并交流設(shè)計(jì)過程中的問題與解決辦法。自我總結(jié)本次參觀學(xué)習(xí)的心得，小組探討何為“天人合一，人神共釀”的內(nèi)涵及古人“匠人匠心”、敢于創(chuàng)新的精神。教師總結(jié)并為下一主題作鋪墊。

項(xiàng)目二：看色——《酒器之美》 《酒的包裝設(shè)計(jì)》 （3課時(shí)，美術(shù)主科）

項(xiàng)目任務(wù)：創(chuàng)作自己喜愛的酒器，并對(duì)其或項(xiàng)目一自釀的酒進(jìn)行平面包裝裝潢設(shè)計(jì)。

項(xiàng)目目標(biāo)：1.欣賞古代酒器之美，感知本土嶺南傳統(tǒng)酒具造型，色彩、紋樣和用途，了解石灣陶與酒的聯(lián)系。2.探索黏土造型酒器酒具的技法。3.掌握包裝中的裝潢平面設(shè)計(jì)方法。 4.生活中設(shè)計(jì)的應(yīng)用及培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

項(xiàng)目活動(dòng)及教學(xué)策略：

1.尋寶活動(dòng)：學(xué)生分為多個(gè)“專家組”，根據(jù)任務(wù)卡上顯示的酒器圖片，在博物館內(nèi)快速尋找出實(shí)物。小組觀察、感知器物的特點(diǎn)和美感，商討后填寫在記錄表上。2.探究知識(shí)與能力搭建：（1）各組反饋任務(wù)單上的研究結(jié)果，每組可就對(duì)方發(fā)布的內(nèi)容結(jié)論相互質(zhì)疑與提問，由對(duì)方解答，教師根據(jù)學(xué)生匯報(bào)及時(shí)表揚(yáng)和進(jìn)行補(bǔ)充，總結(jié)本土的傳統(tǒng)酒器有質(zhì)樸、雅致、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。（2）借古代酒器啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代審美發(fā)揮想象，通過教師演示及示范，學(xué)生掌握輕黏土揉、搓、捏、黏合等手法，結(jié)合其他材料探索酒器造型的技法。（3）欣賞優(yōu)秀包裝設(shè)計(jì)案例，設(shè)置“你來當(dāng)編導(dǎo)”游戲，提高對(duì)包裝裝潢的外形、圖形、標(biāo)志、色彩的搭配能力，掌握設(shè)計(jì)技巧。3.創(chuàng)作與成果：（1）學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活中分類作思維導(dǎo)圖，尋找元素激發(fā)創(chuàng)作靈感，發(fā)揮想象制作特色酒器。（2）為自釀酒或酒具設(shè)計(jì)標(biāo)志、酒器禮盒的平面裝潢。4.展示與評(píng)價(jià)：（1）模擬競(jìng)拍會(huì)情境，會(huì)上分別展示作品和介紹創(chuàng)作理念，全班進(jìn)行投票競(jìng)拍，“價(jià)格”最高者獲最受歡迎設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。（2）注重過程性評(píng)價(jià)和成果評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)不同的量表對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度及實(shí)踐性作業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，如是否積極參與探究和討論活動(dòng)、作品的創(chuàng)新度、設(shè)計(jì)的美感等。

本主題最后呈現(xiàn)的作品風(fēng)格各異，更有同學(xué)將本土文化元素融入作品中，別具特色。學(xué)習(xí)中激發(fā)學(xué)生對(duì)文物的愛護(hù)，增強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感，啟發(fā)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用美術(shù)知識(shí)美化生活。

項(xiàng)目三：品味——《酒文化的美學(xué)品格》 （4課時(shí)）

主要學(xué)科：美術(shù)? ? 相關(guān)學(xué)科：歷史、語文、戲劇表演

項(xiàng)目任務(wù)：合作創(chuàng)編故事并制作成定格動(dòng)畫，宣傳健康酒文化。

項(xiàng)目目標(biāo)：1.從酒歌、酒相關(guān)的文學(xué)詩詞、書畫中感悟文人借酒表達(dá)的情感與精神追求。 2.借酒文化中的典故及相關(guān)知識(shí)分組創(chuàng)編故事及設(shè)計(jì)臺(tái)詞，培養(yǎng)溝通、想象能力。3.能用輕黏土、布、紙材塑造故事中的角色及背景，合作演繹故事及制作成定格動(dòng)畫，培養(yǎng)表現(xiàn)力和協(xié)作力。

項(xiàng)目活動(dòng)及教學(xué)策略：

1.學(xué)生分為文學(xué)組、書畫組及故事組。教師以酒歌引入，帶動(dòng)學(xué)生參與互動(dòng)：每組組員朗讀分享與酒相關(guān)的作品或故事，賞析、討論和感悟作品表達(dá)的內(nèi)容和精神內(nèi)涵。最后互相分享成果：如蘇軾把酒問青天，以飲酒表達(dá)對(duì)親人的思念，王羲之醉寫千古一書《蘭亭集序》……學(xué)生通過文學(xué)作品領(lǐng)悟酒文化中渴望自由、憂患等情感；感受美酒與書畫都是承載中華文化的重要載體，二者相輔相成。2.游戲“你畫我猜”。學(xué)生需提前收集生活中與酒相關(guān)的風(fēng)俗見聞，提煉成關(guān)鍵詞交給老師挑選，由詞語提供者比畫動(dòng)作，其他人猜，并討論關(guān)鍵詞背后的風(fēng)俗禮儀與文化（如賽龍舟的“龍船飯”習(xí)俗、順德美食的紅米酒入饌、功夫與泡藥酒的關(guān)系等），結(jié)合生活體驗(yàn)，擴(kuò)充和加深學(xué)生對(duì)酒文化的認(rèn)知。3.取材探索，創(chuàng)作與實(shí)踐：（1）教師拋出議題“你如何看待酒和嶺南酒文化”，小組進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，可借前面環(huán)節(jié)的素材，確定創(chuàng)作方向及元素，利用思維導(dǎo)圖探討、創(chuàng)設(shè)故事大綱和臺(tái)詞，教師輔助、點(diǎn)撥激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。（2）組內(nèi)分工協(xié)作，教師重點(diǎn)引導(dǎo)和教授黏土造型人物和綜合材料搭建場(chǎng)景的技法。（3）輔導(dǎo)小組成員合作演繹作品，學(xué)習(xí)臺(tái)詞表演技巧。引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用智能手機(jī)對(duì)應(yīng)故事內(nèi)容進(jìn)行構(gòu)圖及拍攝多張作品定格照片，并配上聲音剪輯成定格動(dòng)畫。 4.展示與評(píng)價(jià)。視頻作品完成后均在線展示，向市民推廣健康的酒文化。作品中有以講述“一塊豬肉的命運(yùn)”引出以肉釀酒的嶺南酒文化特色，也有幽默稚趣的古代名人齊聚的現(xiàn)代版“新曲水流觴記”。學(xué)生分享創(chuàng)作和學(xué)習(xí)心得，各組互相評(píng)價(jià)作品且邀請(qǐng)家長(zhǎng)點(diǎn)評(píng)。

三、結(jié)語

好的教育是美的教育，構(gòu)建“酒韻美”美育課程，從酒本身挖掘它背后各種美的事物和正向的文化內(nèi)涵，是一個(gè)發(fā)現(xiàn)美、享受美、理解美的過程。

總之，具有地方特色的美育教學(xué)必定是富有生命力的，開發(fā)課程就地取材，需結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)表達(dá)與傳承，讓傳統(tǒng)文化和內(nèi)涵精神的教育融入生活的時(shí)時(shí)處處，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)踐和探索過程中解決問題的能力和為人處事及品格的養(yǎng)成，才能在潛移默化中達(dá)到知行合一的育人效果。（本文得到中國(guó)兒童中心師資培訓(xùn)部于曉菲老師的指導(dǎo)，特此致謝）

【參考文獻(xiàn)】

[1]蕭家成.中華民族酒文化及其涵義性質(zhì).豆丁網(wǎng)， 2012-07-21.