好茶是怎樣“煉”成的？

在我國漫長的歷史文化中，茶葉經過了時間的考驗，得到了不同人群的肯定，成為了人們日常生活中必不可少的元素。柴米油鹽醬醋茶是生活，琴棋詩畫詩酒茶則是藝術，喝茶是陶冶情操的雅事。一杯好茶，不僅能給人帶來味蕾的狂歡，更能帶給人精神上的愉悅。

市面上茶葉繁多，但是不是所有的茶都能稱之為好茶。那么好茶是如何制成的呢？

“國茶工匠 制茶大師”、日照圣谷山茶場董事長、國家高級評茶師高建華介紹，一片小小的茶葉中濃縮著日月天地的精華和靈性。高建華說，茶葉首先要從茶園開始，茶葉的品質是長出來的，制出來的是第二位的，茶葉長出來好，才能制出來好。最好的茶園就應該在人跡罕至的大山里，遠離城市和人群，減少人為因素對環境造成的影響，確保茶葉生長環境的純凈。

茶樹生長最適溫度為20—30度、適宜雨量為1000—2000毫米、土壤酸堿度為4.5—5.5，并以土層深厚、排水良好、地下水位低的沙壤土為最好。因此在選擇種荼場地時，首先選擇交通便利、有電源和水源的種茶區，以便于今后建立茶廠，進行機械制茶，及時運送鮮葉、農藥、肥料和滿足抗早、噴農藥的用水需要；然后選擇土地相對集中連片、坡度在30度以下的山地或丘陵地，要求是土層深厚蓄、排水良好，生長有映山紅、蕨草、杉木、油茶、茅草的酸性沙質壤土。地形完整連片，坡度在25度以下（最好為3—15度），海拔高度不超過1200米，背風向陽之地均可選作茶園場地。為方便茶園管理、茶葉采制和商品流通，茶園場地最好選擇在公路干線旁邊，交通閉塞之地最好不要辦茶場，否則會因運輸而提高產品成本。

2009年，高建華在爬山時發現了一片“世外桃源”，這里從未被開墾耕種，保持著原始的生態和環境，植被茂密、野生動物自由出沒，汩汩山泉清澈見底。高建華一眼著迷，隨后將其租下，高建華帶領員工在大梁山以種茶種樹，歷經十余載，終使荒野披綠衣，現在大梁山茶園花草樹木環繞、鳥鳴山幽，生態環境優美，茶樹生長環境自然純粹，茶園連續11年通過中國有機認證，連續6年通過歐盟有機認證，成為了圣谷山高端茶產品的主要原產地。

擁有了選址精良、環境純粹的茶園，茶葉品種的選擇也十分重要。不同品種的茶葉，發芽早晚不一樣、葉片形狀不一樣、顏色不一樣、香氣不一樣、滋味不一樣，所以茶種必須選擇國家級的優良品種。圣谷山各個茶園種植的福鼎大白、福鼎大白毫、中茶108、龍井43等都是經專家認定的國家級優良品種。

因圣谷山自建茶園地處山中，環境優美植被茂密，各種生物相互制衡和諧共存，平衡的生態環境中茶樹鮮少發生病蟲害。源于對茶葉高品質的追求，圣谷山從不使用化學合成的化肥和農藥，通過選用發酵芝麻餅和國家頒證認可的有機肥為茶樹增加養分。即使在野草瘋長的春夏季節，圣谷山依然堅持人工拔草，一茬又一茬。

擁有了好的茶葉原料還需要較高的炒制水平才能將茶葉品質發揮到極致。手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現代茶品炒制研發的“根”之所系。

手工炒茶時，首先將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”的，味道更好，更清香。洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。控制火候，就這樣不停地翻炒，注意不要燙傷手。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子更好地卷縮。再過四十分鐘左右，就差不多可以出鍋了。出鍋時，用報紙墊著盛在容器里攤晾，第二天就可以泡著喝了。

2021年，“日照茶手工炒制技藝”入選第五批省級非物質文化代表性項目名錄，日照圣谷山茶場有限公司為保護單位。圣谷山不但有擁有三四十年炒茶經驗的制茶師傅，還培育出了一批青年炒茶師。

2022年11月18日，中國茶葉流通協會公布了“國茶人物·制茶大師”第七批推選結果，其中高建華入選綠茶類“國茶人物·制茶大師”，是山東省唯一一人。

圣谷山在注重茶葉手工炒制技藝保護的同時，也不斷推進茶葉生產的機械化和現代化。在圣谷山一塵不染的加工車間里有兩條全自動生產線。生產線全部由電腦控制，將稱重重量、殺青溫度、揉捻力度、烘干濕度等參數用數字固定，可精準控制各個環節的各項生產指標，實現精準化、數字化、自動化、智能化生產。機械化制茶既確保了不同批次茶葉的穩定性，又節省了人力，提高了生產效率。

有了好茶該用什么水來沖泡，才能品到最佳滋味呢？早在唐代，陸羽便在《茶經》中對泡茶用水提出了一套辨別標準：山水上，江水中，井水下。然而在高建華一系列的實驗之后，他卻更推薦使用純凈水泡茶。原因是礦泉水、山泉水等不同品類的水里所含的礦物質或其他元素會在一定程度上與茶葉的內含物發生反應，進而偏離茶葉本身的口感，反而純凈水最能夠把茶葉本身的味道還原出來。

好茶配好器，好器襯好茶。合適的茶器可以更好襯托出好茶的色香味。高建華建議，喜歡喝日照綠茶的朋友可以用玻璃杯沖泡，觀賞茶在杯中舞；喜歡喝紅茶的朋友可以選用瓷質蓋碗或茶壺，泡出甜醇滋味；喜歡金花白茶的朋友可以選用燜壺或煮壺。

此外，高建華介紹，沖泡出一壺好茶，除了選用純凈水和合適的茶具外，泡茶的水溫也要有講究。沖泡日照綠茶時最好用85度水溫，沖泡時不要蓋茶壺蓋，以免破壞茶中營養物質；沖泡紅茶時最好用90左右水溫，記得及時出湯；而沖泡金花白茶時一定要用沸水沖泡，激出醇香好滋味。

一份幽香、一份淡雅。對于愛茶人來說，寧可三日無肉，不可一日無茶。每天在溫杯燙盞間，品味美好人生。而一份好茶，凝結了茶人從茶樹種植、茶園管理、茶葉炒制、產品包裝等各方面的心血。