炫彩營養素，讓眼睛更閃亮

我們常說眼睛是心靈的窗戶，大家都希望這扇心靈之“窗”干凈透亮。

除了日常生活的用眼習慣以外，您知道膳食營養也和視力健康密切相關嗎？而且，眼睛還是個好“色”之徒。

赤橙黃綠藍靛紫，越是色彩繽紛的營養素，越能得到眼睛的青睞。

今天，我們就來認識一下能讓眼睛更閃亮的炫彩營養素吧。

番茄紅素

番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿卜素，作為一種天然色素存在于自然界中，因最早于番茄中被發現而得名。

番茄紅素不僅是強效的天然抗氧化劑，還可上調內源性抗氧化酶的活性，在免疫調節、抵抗視疲勞、延緩血管衰老等方面有良好的應用價值。

人體自身不能合成番茄紅素，需通過膳食補充。番茄紅素在自然界分布很廣，以成熟的紅色植物果實中含量較高，如番茄、西瓜、紅色葡萄柚、番石榴等。番茄紅素在番茄中隨果實的成熟度增加而升高。

如果希望能多吸收番茄紅素，還要記得加熱熟吃。

加熱后，番茄紅素更易于在人體中轉運和吸收。

每100克生番茄約含番茄紅素2.57毫克，每100克熟番茄的番茄紅素含量約為4.4毫克。

維生素A與β-胡蘿卜素

維生素A是一種具有視黃醇生物活性的脂溶性維生素。維生素A能增強視網膜感光力，維持角膜上皮和結膜上皮表面濕潤。缺乏維生素A會導致感受弱光的能力減退，出現干眼癥，甚至可引發夜盲癥。

維生素A的主要來源包括動物性食物中的視黃醇以及植物性食物中的β-胡蘿卜素。

動物性食物中來源的視黃醇可以直接被機體吸收利用，而植物中的β-胡蘿卜素則需要在體內轉化為視黃醇才能被身體吸收利用，也就是會打折扣。

維生素A的動物性食物來源主要有禽、畜的肝臟、蛋黃和牛奶等。

植物性來源的β-胡蘿卜素可不只存在于胡蘿卜中。

事實上，紅黃色及深綠色蔬菜和水果中，β-胡蘿卜素的含量也很高，如南瓜、紅薯、莧菜、菠菜、橙子、橘子等。

另外，與既往認知不同的是，西藍花的β-胡蘿卜素含量并不高，2019年第六版《中國食物成分表》中標注，西藍花的β-胡蘿卜素的含量僅為151微克/100克。

葉黃素

葉黃素是一種類胡蘿卜素。葉黃素在人體不同組織中的分布并不均勻，視網膜黃斑區是含量最高的區域，特別是黃斑中心凹，即人類視覺最敏銳的區域。

葉黃素是視網膜黃斑色素的主要組成成分，可吸收藍光、抗氧化和提高視功能，避免藍光穿透角膜、晶狀體而對視網膜色素細胞等結構造成損害。

人體不能合成葉黃素，需要從飲食中獲得。食物中，黃玉米的葉黃素含量最多。

另外，羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及黃桃、木瓜、柑橘等黃橙色水果也是膳食葉黃素的重要來源。

蛋黃中的葉黃素含量雖然不高，但是它的生物利用度較高，是等量蔬菜的3倍。

因此，雞蛋也是葉黃素很好的食物來源。

蝦青素

蝦青素是類胡蘿卜素的酮式含氧衍生物。蝦青素能夠減輕紫外線誘導的角膜氧化應激反應，抑制角膜細胞凋亡。還可利用其抗氧化能力，減少晶狀體氧化蛋白的氧化應激損傷。

蝦青素不僅具有良好的血-視網膜屏障通透性，且在提高免疫力、抗氧化、延緩眼部疾病發展等方面具有獨特作用。

想要獲取蝦青素，可以多食用蝦、蟹、牡蠣、鮭魚、藻類等海洋性食物。

花青素

花青素也稱花色素，是一種水溶性植物色素，屬于黃酮類化合物。

花青素能夠促進視網膜視桿細胞中的視紫紅質再生，維持視網膜結構和功能；還可提高視紫紅質再生速度，從而增加視網膜對光的感受性，改善夜間視覺。此外，花青素還能通過增強微血管的彈性，改善循環系統，進而增強視網膜毛細血管的微循環，并利用加快微血管循環以減少眼睛受自由基的攻擊。

花青素的食物來源主要是深色漿果（黑果枸杞、藍莓、黑加侖、黑桑葚等）、蔬菜（紫包菜、茄子皮、紫蘇等）和谷薯豆類（黑米、紅米、紫薯、黑豆等）。

介紹了這么多和眼睛有關的營養素，有些家長就有疑問了，那是不是攝入營養素越多越好呢？需不需要特意額外補充營養物質來保護孩子的視力呢？事實上，所有的營養素都需要均衡、適量。營養素的補充對孩子們的眼睛健康起到了錦上添花的作用，但是最重要的還是孩子日常的用眼習慣，要從生活小事做起，愛護眼睛，保護視力，營養素攝入過多有時候反而會過猶不及、矯枉過正，起到反作用。

正常情況下，家長們只需在孩子的日常飲食中注意食物多樣化、營養素均衡，做到每天至少提供12種食材，每周至少提供25種食材。在食材選擇上，家長們要選對“色號”，可側重選擇維生素A、花青素、胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等營養素含量較高的食物，為孩子們提供保護視力的營養餐。

同樣分量的食物，采用不同的方法進行烹飪，產生的效果是截然不同的。在膳食制作時，推薦選擇蒸、煮、汆、燙、快炒等對營養素有較好保護作用的烹飪方式。尤其是對于深色蔬菜中的類胡蘿卜素，采用蒸、煮的方式還會增加類胡蘿卜素的含量，并且不會影響生物利用率，這樣，雖然蔬菜的分量沒有增加，但是采用了正確的烹飪方法，其效果大大加大，事半功倍。

合理膳食是視力健康發展的重要保證，就讓多彩的營養素助力孩子們看清七彩的世界吧！

來源：健康報