豌豆芽苗菜生產參數優化試驗

王 青 李 霞 潘耀進

（上海星輝蔬菜有限公司，上海 奉賢 201419）

植物種子或其他營養貯存器官在黑暗或光照條件下長出的可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜［1］。芽苗菜口感柔嫩，風味獨特，營養豐富。豌豆芽苗菜富含氨基酸、維生素、礦物質和豌豆多糖（豌豆多糖具有較強的抗氧化作用［2］），目前在我國廣泛種植。近年來，有關豌豆芽苗菜的種植技術，國內已有一些研究報道。如王天菊等［3］研究發現，一定濃度的生長素6-BA能抑制胚軸長度、增加胚軸粗度，進而提高豌豆芽苗菜的可食用率；劉尊英等［4］研究發現，赤霉素可顯著抑制豌豆芽苗菜的纖維化進程；班甜甜等［5］研究發現，紅∶藍=4∶1的光譜最適合豌豆芽苗菜的生長；許彬等［6］研究發現，浸種時間、播種密度、溫度、采收時間等因素會對豌豆芽苗菜的產量產生影響，在浸種24 h、20～25 ℃播種、第8 d 采收、播種密度2.4 kg/m2的條件下，豌豆苗的單位產量和經濟收益最高；王靜［7］研究發現，浸種30 h 豌豆苗產量最高；張余洋等［8］則認為，浸種24 h 豌豆芽苗菜的產量最高；而劉乃森等［9］研究發現，浸種13 h、播種密度2.71 kg/m2、第11 d采收，利于芽苗菜第1次采收的產量最大化。對于豌豆芽苗菜的種植技術，前人研究多停留在小規模試驗階段，并未將種植技術應用于實際生產，尤其是植物激素類藥物不可用于實際生產。

上海星輝蔬菜有限公司擁有超過1 000 m2的立體化芽苗菜種植車間，通過控溫、控光可實現芽苗菜周年工廠化生產。為優化豌豆芽苗菜工廠化種植技術，我們開展了浸種時間、播種密度、種植基質等關鍵因素對豌豆芽苗菜產量影響的試驗，以期為芽苗菜高產高效工廠化生產提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料有加拿大麻豌豆種子（市售，千粒質量145 g）、丹麥品氏泥炭土（顆粒直徑20～40 mm）、珍珠巖（市售，顆粒直徑3～6 mm）、單質肥（上海永通生態工程股份有限公司生產）配制的營養液、塑料平底育苗盤（市售，規格60 cm×25 cm×5 cm）。

1.2 試驗方法

試驗設在上海星輝蔬菜有限公司芽苗菜種植車間內。試驗期間車間內溫度19.2～23.7 ℃、平均溫度21.0 ℃，相對濕度90.0%～99.9%、平均相對濕度95.3%，光源為普通日光燈，光照強度為800 lx。試驗設浸種時間、播種密度、種植基質三因素。

1.2.1 浸種時間對芽苗菜產量的影響

浸種時間設8 h、16 h、24 h，共3 個處理。稱取定量豌豆種子，用常溫自來水按試驗設計浸種后，按播種密度4.50 kg/m2將其均勻撒播在裝有泥炭土的育苗盤內，每個處理3次重復。

1.2.2 播種密度對芽苗菜產量的影響

播種密度設2.25 kg/m2、3.37 kg/m2、4.50 kg/m2，共3 個處理。豌豆種子用常溫自來水浸泡16 h 后，按試驗設計將其均勻撒播在裝有泥炭土的育苗盤內，每個處理3次重復。

1.2.3 種植基質對芽苗菜產量的影響

種植基質設泥炭土（1 cm 厚）、珍珠巖（1 cm 厚）、育苗紙（1層）、自來水（EC 值0.45 mS/cm，pH 值6.99）、華南農業大學葉菜B 配方營養液（EC 值為1.5 mS/cm，pH 值6.50，以下簡稱華B）、荷蘭溫室作物研究所巖棉培滴灌配方［10］營養液（EC值為1.5 mS/cm，pH值6.5，以下簡稱荷溫），共6個處理。豌豆種子用常溫自來水浸泡16 h 后，按播種密度4.50 kg/m2將其均勻撒播在各處理育苗盤內。自來水、華B 營養液、荷溫營養液3 個處理的育苗盤內無基質或育苗紙，將種子直接放在育苗盤內，將育苗盤放在盛有自來水或相應營養液的水筐上面，隨著豌豆苗的生長，根系會透過育苗盤延伸至下面的水或液體內。每個處理3次重復。華B營養液配方和荷溫營養液配方見表1。

表1 華B營養液和荷溫營養液的大量元素配方

1.3 調查統計方法

播種后，將育苗盤放在芽苗菜生長車間的苗床上，每天早晚分別用自來水噴淋1 min。播后8 d，采收豌豆芽苗菜上部不含纖維的食用部分統計產量。采用Excel 2010軟件分析試驗數據。

2 結果與分析

2.1 浸種時間對豌豆芽苗菜產量的影響

浸種時間對豌豆芽苗菜產量的影響見表2。

表2 浸種時間對豌豆芽苗菜產量的影響

由表2可知，不同浸種時間處理豌豆芽苗菜的產量差異不顯著。從實際生產可操作角度考慮，浸種16 h最為適宜，即當天下午下班前開始浸種，第2 d上午上班后播種。

2.2 播種密度對豌豆芽苗菜產量的影響

播種密度對豌豆芽苗菜產量的影響見表3。

表3 播種密度對芽苗菜產量的影響

由表3可知，播種密度顯著影響單位面積芽苗菜產量。隨著播種密度的增大，單位面積芽苗菜產量逐漸提高。由此可見，從經濟效益考慮，豌豆芽苗菜的最佳播種密度為4.50 kg/m2。

2.3 種植基質對豌豆芽苗菜產量的影響

種植基質對豌豆芽苗菜產量的影響見表4。

表4 種植基質對豌豆芽苗菜產量的影響

由表4 可知，泥炭土、荷溫營養液處理的單位干種子芽苗菜產量較高，分別為2.08 kg 和2.15 kg，顯著高于其他處理；其次為自來水、華B 營養液和珍珠巖處理，單位干種子芽苗菜產量分別為1.73 kg、1.85 kg 和1.56 kg；育苗紙處理的單位干種子芽苗菜產量最低，為1.36 kg。荷溫營養液處理的芽苗菜產量顯著高于華B營養液處理，華B營養液處理的芽苗菜產量與自來水處理差異不顯著，可見荷溫營養液更適合豌豆芽苗菜的生長，華B營養液對豌豆芽苗菜的生長無額外促進作用。從單位產量角度考慮，應選用泥炭土或荷溫營養液作豌豆芽苗菜的種植基質。

3 結論與討論

本試驗研究發現，不同浸種時間（8 h、16 h、24 h）對豌豆芽苗菜的單位產量影響不明顯。該結論與劉乃森等［9］的研究結果相同，但與王靜［7］的研究結果不同，可能與豌豆培養條件的差異有關。本試驗室內平均相對濕度95.3%，水車每天噴水2 次，為生長階段的豌豆提供了充足的水分，抵消了浸種階段種子吸水量的不足。

本試驗研究還發現，隨著播種密度的增大，單位干種子芽苗菜產量逐漸降低。該結論與張大龍等［11］的研究結論相同。但隨著播種密度的增大，單位面積產量逐漸提高，單位成本也逐漸降低。因此，從綜合經濟效率考慮，豌豆芽苗菜的最佳播種密度為4.50 kg/m2。

一直以來，學者普遍認為豌豆芽苗菜的生長不需要外部營養，自身肥大的兩瓣子葉足以滿足芽苗菜的生長，因而豌豆芽苗菜常用育苗紙來培育。本研究結果顯示，使用常規育苗紙培育豌豆芽苗菜的單位產量最低，使用富有營養的泥炭土和荷溫營養液培育的豌豆芽苗菜單位產量較高。齊秀玲等［12］的研究也表明，在泥炭土中生長的豌豆芽苗菜單位產量顯著高于吸水紙。

目前國內鮮有無機營養液對芽苗菜產量影響的報道。本研究比較了2種營養液（華B和荷溫）對豌豆芽苗菜產量的影響，荷溫營養液能顯著提高豌豆芽苗菜單位產量，而華B營養液的促產作用與自來水相似。由此可見，荷溫營養液更有利于豌豆芽苗菜的生長。通過比較2種營養液的配方發現，荷溫營養液的硝態氮比例明顯高于華B營養液，因而筆者推測，相比于銨態氮，硝態氮可能更易被豌豆芽苗菜吸收利用。