白酒企業成本控制問題研究

王鵬

加強成本管理既是提高企業盈利能力、擴大企業規模的有效手段，也是增強企業市場競爭力的途徑。目前，國內大部分的酒企業都處于粗放管理的狀態，對成本的控制力度不強，經濟效益出現了較大的下降趨勢。

本文先對白酒企業成本控制的概念做了簡要闡述，然后對白酒企業存在的成本控制問題進行了剖析，最后在此基礎上提出了白酒企業成本控制的優化措施。旨在為我國白酒行業的成本管理提供參考，以增強其經濟效益和市場競爭能力。

隨著市場上各種“洋酒”品種的增多，產品質地不斷提升，給“本土”白酒企業帶來了一定的影響，再加上各大廠商的激烈競爭，使整個白酒行業進入發展瓶頸。因此，若想提高白酒企業的競爭能力，就必須尋求行之有效的管理辦法。成本控制就是企業降本增效的重要舉措之一，值得每一位企業管理者認真思考。

基于此，筆者詳細剖析了白酒企業成本控制的概念以及存在的問題，并在此基礎上提出了白酒企業成本控制的構想，以期增強白酒企業經濟效益和市場競爭力。

一、白酒企業成本控制概述

白酒企業在經營與發展中，如何進行高質量的成本管理非常關鍵。成本控制是指企業能夠靈活、有效地借助現代的成本核算方法，制定科學有效的成本管理策略，促進企業的生產和經營，實時根據企業的發展狀況和外部環境調整經營戰略。

二、白酒企業成本控制的構成要素

白酒企業有著自身的特性。其成本構成主要體現在：一是釀造成本。白酒企業在釀酒的前期需要采購大量的原材料，包括高粱、小麥、谷殼等，同時還需要投入大量的人力成本以及設備的運營費用；二是酒類的存貨成本。如倉庫的租金、折舊、原酒的庫存損失等；三是包裝設計成本。白酒生產廠家在生產完成后進入銷售環節時，通常要委托第三方設計公司進行外觀設計、包裝設計等，此時需要承擔設計成本、人力成本等；四是白酒的包裝成本。白酒企業要雇用大量的人員，同時還要承擔相應設備的運營和維修費用；五是白酒的宣傳成本。白酒企業在銷售各種產品時，會把宣傳工作放在首位，加大宣傳力度，并投放各種各樣的廣告；六是銷售費用。如果沒有優異的銷售業績，就無法獲得更高的利潤。這不僅需要支付銷售人員的薪酬，還需要支付一系列的促銷費用。

以上六個環節構成了白酒企業的成本要素。白酒企業必須重視各個環節的成本支出并加以管理，從而達到提高經濟效益和促進企業長期發展的目的。

三、企業成本控制相關闡述

（一）成本控制的重要性

首先，強化成本管理有助于企業達到既定的經營目標。財務管理涉及全方位的業務活動，而成本控制是財務工作中的一個重要環節。企業通過強化成本控制可以使經營管理水平得到不斷提升，從而增強企業的市場競爭力。

其次，通過強化成本管理可以有效地減少企業的運營風險。企業的經營行為是一種動態的行為，其風險主要表現在管理風險、薪酬風險、股東分紅風險等方面。此外，還涉及了產業競爭、稅收、政策、環境等外部風險。而強化成本管理不僅可以直接減少生產成本，還可以通過增加銷售，擴大市場等措施，達到增加利潤，減少各種運營風險的目的。

最后，強化成本管理可以減少企業不合理的經營費用，還可以使企業的資源得到合理的配置以及最大程度的利用，取得最大收益。

（二）企業成本控制內涵

企業成本控制是指企業在確定了自己的財務管理目標和經營目標之后，對其進行內部的管理和資源配置，并運用多種方法對其加以控制和調整，從而達到成本控制的目的。通常，在成本控制中，最常見的一種方式就是運用成本預算約束運營費用，并將其與預算數據相比較，發現原因，制定出相應的對策，達到成本控制的目的。

四、白酒企業在成本管理方面存在的問題

（一）人力資源方面的問題

因為釀酒行業的流程非常復雜，而且行業的規模也很大，所以，所需要的人力資源也是非常龐大的。有的企業會花大價錢來支付工資和福利，如社會保險、公積金等，這讓很多企業的財務壓力變大。如果財務出現問題，將會造成廣大員工的基本福利無法得到保證。

（二）內部環節方面存在的問題

內部環節出現問題對白酒生產企業的經濟效益也有一定的影響。比如，部分白酒企業存在著內部控制不夠統一、各單位之間缺乏關聯、各自為政等問題。此外，有些企業的管理不到位，成本費用不透明，而且企業內部的分工不統一，使得企業的成本管理很難進行。

（三）原材料方面的成本控制

能否順利采購到優質的原料，關系到企業的經營和發展，而原料的價格又將直接關系到企業的經濟效益和以后的發展。一些白酒企業，在采購原材料的時候，缺少專門的談判人員，而每一家白酒企業都只有寥寥幾個熟悉的供應商，一旦出了問題，就會導致原材料的短缺，或者是采購的原材料太貴。白酒生產廠家要與多家原料供應商合作，如果同一品種的原料供應商有問題，可以迅速聯絡到其他的原料供應商，從而使企業在采購過程中占據主動。在采購的時候，一定要控制好采購的數量，以免出現問題。在采購原料前，必須要有一個詳細的采購方案，既要考慮到當前的承受能力，又要與其自身的發展情況相適應。比如，某白酒企業在制定采購方案時，沒有考慮到目前的發展情況，只參照前幾年的采購計劃，導致出現了財務風險。此外，部分白酒企業的產品外包裝數量過多，外包裝價格遠高于白酒，造成顧客的信任降低或者因不滿意而退貨，這樣既浪費了原料，又降低了消費者的信心。

（四）沒有形成科學合理的成本控制與考核辦法

在新的發展環境下，許多企業為了達到有效地控制成本的目的，制定了相應的成本管理與控制評價體系建立合理的獎懲制度。但也有一些企業忽視了這一點，并沒有在完成任務的時候給予員工相應的獎勵，這讓他們的工作熱情受到打擊，讓他們的工作效率變得不穩定。所以企業必須盡快地完善自身的成本控制和考核制度，通過獎懲相結合的方式來考核員工。

五、白酒企業控制成本的必要性

（一）提高社會資源利用率

隨著市場需求的持續改變，加上白酒業的門檻相對較低，白酒行業的競爭日趨激烈。國內很多白酒企業為了迅速發展，都會通過消耗大量的資源來賺取利潤，這是一種巨大的浪費。特別是生產白酒所需要的糧食，如果不注重成本控制，那么就會對社會造成一種極大的浪費，因此白酒企業重視成本控制管理是大勢所趨。

（二）符合行業發展趨勢

隨著經濟的發展，白酒行業逐步繁榮，這既給國家帶來了稅收，也促進了其他行業的發展。但近年來，果酒、洋酒的引入對國內白酒也形成了巨大的沖擊。現在的白酒市場已經不是以前的市場主控時代，而是競爭激烈靠品質獲勝的時代了。為了認清當前的白酒產業發展狀況，白酒企業須快速地建立一個行之有效的成本管理機制。

（三）提高自身盈利能力

在今天的市場競爭中，企業要想獲得生存和發展，擴大企業規模，提升企業的效益，最直接的辦法就是降低成本。企業要減少自身的損失，就必須加強內部的成本控制，提高企業的管理能力。只有做到這一點，企業的投資才能得到最好的回報。一個企業的戰略管理涉及的因素很多，成本控制是其中一個重要的因素。企業想要提升自身的市場占有率，必須加強成本控制，優化內部管理，否則最終會被市場淘汰。

六、白酒企業成本控制的優化策略

（一）加強對原材料的成本控制

為了控制原料成本，白酒企業必須加強對員工成本意識的培養，讓他們意識到成本管理的重要性，從而讓他們更好地參與到成本管理中來。白酒企業必須成立專業的部門處理原料。在購買原料前，采購部要先找到合適的原料，然后再進行挑選。針對原料供應商的評價和篩選，首先要考慮的是供應商本身的情況，其次原料供應商的報價和市場均價是否相近，最后在原材料供應商中選出最適合的，從而達到控制原材料成本的目的。當白酒企業需要更換原材料的時候，可以在原料交易市場上尋找幾個較為成熟的供應商合作，并不需要直接從原材料的生產地購買原料。

（二）培養高素質的復合型成本控制人才

當前，在市場競爭日趨激烈的情況下，部分企業往往把重點放在了自身的經濟利益上，把更多的精力放在了品牌的宣傳上，而忽視了成本管理人員的引進和培訓，從而使企業的成本管理工作無法得到有效的指導。為此，白酒企業必須加強引進和培養高素質的復合型成本控制人才，對自身知識結構予以突破和創新，對成本控制理念和相關知識予以系統培訓，全面提升其能力和素養，在企業內部形成良好的成本管控氛圍，為高質量的成本控制工作打下堅實的基礎。

（三）明確成本控制重點，豐富成本控制方法

由于白酒企業的生產周期較長，難以精確地進行成本核算，且所采用的成本控制手段太過簡單，成本管理手段太過陳舊，不利于企業的成本控制。在成本管理上，一方面可以通過互聯網等電子信息技術對有關費用進行統計、分析，并對其進行及時的處理，以防止由于信息傳遞延遲而降低成本計算的準確性。同時，也要引進先進的成本管理理念和方法，例如運用作業成本法來區分有效費用和無效費用，以此來減少企業生產活動中不必要的環節，降低企業的成本支出，提高企業的成本控制。此外，由于每個人對白酒的要求也不盡相同，有些人喜歡烈性酒，有些人則偏愛低度酒。懂得飲酒的人，不但要飲酒，還要品鑒，對酒的品質也有很高的要求。所以，在酒類的設計中，產品的設計是非常關鍵的，如果不能根據客戶的需要，做出一款適合的酒，等于是在浪費資源，增加成本。為了強化企業的成本管理，必須明確控制的重點，也就是要注重產品的設計，而在進行設計之前，要對顧客的需求進行調查與分析，了解各種酒類的需求量，然后根據這些因素進行產品設計，制定相應的生產計劃，以提高銷量、降低庫存、避免浪費。

（四）加強對人力資源管理的成本控制

白酒生產過程復雜，周期長，人工成本高，很多老酒生產完成后，要經過數年的存放才能上市。在這段時間里，除了要有足夠的空間外，還要有專人來管理，這不僅會增加倉儲的成本，也會提高人工的成本，因為在這里工作，除了要支付薪酬之外，還要提供其他的福利。而且，管理太多的人，也會浪費時間和精力，增加成本。為了強化企業的人力資源成本控制，必須對整個行業的各個環節進行全面的認識，確定各個環節所需的員工數量和工作能力，盡量做到人盡其職，最大限度地發揮出每一個員工的能力，減少多余人員，避免人力資源的浪費。其次，結合我國的國情和有關的法律法規，對現行的人事制度進行必要的改革，包括工資、福利等方面的改革，以優化企業的人力資源，減少企業經營成本。

（五）加強成本控制信息化建設

近幾年，由于資訊科技的飛速發展，企業的內部管理日益依賴資訊系統，資訊科技對于企業的發展具有重要意義。盡管一些企業運用財務制度進行了成本控制，但是由于企業經營規模的擴大，原有的成本管理體系與模型已不能適應企業的發展需要。因此，企業要建立起一個獨立的成本管理體系，這個體系既能在財務體系中運行，又要具備一定的獨立性。在成本控制體系的優化過程中，要明確企業的經營過程，強化成本控制體系與業務的聯系，確保成本控制的科學性。企業必須建立起內部信息分享機制，以保證企業的財務與成本管理的及時性，并在市場和業務發生變化時及時做出相應的調整。因此，企業必須運用 ERP等信息化手段，對產品研發、物料采購、產品生產、營銷等方面進行有效的監控，以保證成本控制的目的。

結語：

當前，許多企業的成本控制還存在成本指標分解不到位，成本控制不到位，研發成本控制不到位，成本控制方法不到位以及管理體制不健全等問題，使得企業的成本控制體系無法有效地建立起來。針對以上問題，白酒企業還須從成本指標的分解、建立成本控制體系、確定期間成本、控制研發成本、建立市場鏈條成本控制等方面入手。

（作者單位：成都甚昌商貿有限公司）