炊具的變遷

□喬加林

我出生于上世紀70年代初，是在蘇北泗洪農村長大的。從記事起，農村家家戶戶都是使用土灶臺燒鍋做飯，那時每家每戶都有一大一小兩口鐵鍋，大鍋直徑大約近一米，小鍋直徑大約也有半米。灶臺旁邊還有一個木制的風箱，便于控制鍋灶里的火候。

在每家大都人口眾多的年代里，大鍋主要用于做飯，小鍋主要用于炒菜。不過，那時大米較少，大鍋的作用通常是很雜的，平時大多是燒稀飯、煮山芋以及燒豬食。到了年關，蒸饅頭、蒸年糕、蒸窩頭、蒸包子，貼大餅子、下面條、烙餅，燒水，都是使用大鍋。我最喜歡土灶做的干飯，尤其是土灶燜飯燜出的鍋巴，不糊不硬，厚薄適中，軟脆糯香，是我們小孩兒的最愛。

在那個年代，平時是很難吃上一頓餃子的，只有在逢年過節(jié)的時候，才能解解饞。打開鍋蓋，一股熱氣沖出，只見一大鍋白花花的餃子在大鍋中歡快地翻騰著，守著蔥醬醋小碟，口水早已流了出來。還有過年時蒸的饅頭、包子，個頭都很大，蒸的時候，我們小孩兒就盼著大人掀開鍋蓋的那一刻。每一次，小肚子都撐得鼓鼓的。

上世紀80 年代前期，農村物質依舊匱乏，一口鍋要用上好多年，用壞了還要請鋦鍋鋦盆的師傅修補。農村最早使用的鍋蓋大多是由蒲草編制而成，整體呈圓弧形，像是一頂草帽。在編制時，首先用四股稍細的蒲草編出一個田字結，然后將這四股蒲草合成一股，以繞圈的方式由內而外不斷纏繞，并用麻繩固定，再包上一圈棉布。這樣，一團蒲草就變成了一個鍋蓋。

80年代后期改用高粱穗下面的秸稈做鍋蓋。把晾曬干的高粱秸稈用針線串訂兩層后按照鍋的大小再用石刀削圓，高粱稈鍋蓋就做好了。為了在做飯時手不被熱氣傷著，又便于拿起鍋蓋，都會在鍋蓋中央串訂一根繩子。到了90年代，木板鍋蓋才在農村流行起來。

隨著改革開放的推進，我們的生活水平不斷提高，過去的泥土灶臺也隨之變遷，有的家庭用磚頭壘砌灶臺，條件好點的用瓷磚把灶臺裝扮得漂漂亮亮。鋁鍋蓋、鐵鍋蓋也隨之出現(xiàn)。

從土墻茅草屋到磚墻瓦房、樓房和別墅，廚房也跟著改變，面積越變越大，越變越寬敞，里面的設施也越來越先進，土灶燒草、煤球爐、煤氣灶、燃氣灶先后更迭，抽油煙機更是不斷更新?lián)Q代。燒飯做菜不再煙熏火燎，變得輕松愉快。現(xiàn)在，家庭做飯大多使用電飯煲，鍋再也不像以前那么大那么笨拙了，大鍋小鍋、鐵鍋、鋁鍋還有不粘鍋應有盡有。土灶燒草做飯的時代慢慢地遠去了。

改革開放這四十多年來，中華大地發(fā)生了翻天覆地的變化，光從廚房里的變遷，就能看出我們生活的巨變。但兒時的土灶、鍋蓋、掏鍋灰以及鋦盆鋦鍋的師傅吆喝聲，在夜深人靜的時候依然會清晰地浮現(xiàn)于我的眼前……