冀東地區(qū)鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)性狀比較及品種篩選

婁 菲 李 萌 代鑫萌 王 健 韓金玲 賈銀鎖 李向嶺 段會軍

（1.河北科技師范學院農(nóng)學與生物科技學院/河北省作物逆境生物學重點實驗室 河北秦皇島 066004；2.河北理查德農(nóng)業(yè)科技有限公司 河北石家莊 050050；3.河北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院/華北作物改良與調(diào)控國家重點實驗室 河北保定 071001）

我國是全球第一大鮮食玉米生產(chǎn)國和消費國[1]。鮮食玉米是在乳熟期采收， 供食用或加工其鮮嫩果穗的一類特用玉米， 是當今世界新開發(fā)的十大高檔蔬菜品種之一[1-3]。 與普通玉米相比，鮮食玉米含有豐富的蛋白質(zhì)、可溶性糖、淀粉等營養(yǎng)成分，還具有營養(yǎng)價值高、風味獨特、方便食用、生育期短、附加值高、經(jīng)濟效益顯著等特點[1,4-6]。鮮食玉米品種是我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定因素之一[7]。 前人對廣東、浙江等省份鮮食玉米品種的篩選和品質(zhì)鑒定多有研究，呂佳雯[7]等研究篩選出適宜包頭市種植的優(yōu)良鮮食玉米品種美珍208 和黑寶等， 但對冀東地區(qū)鮮食玉米品種的篩選與適應性評價研究較少。 冀東鮮食玉米產(chǎn)區(qū)是以秦皇島市昌黎縣和唐山市玉田縣為核心，向周邊縣輻射，集種植、加工于一體，其種植面積約7 萬畝。 該地區(qū)種植品種更新慢， 優(yōu)質(zhì)新品種短缺，主要種植甜玉米，鮮有黑糯玉米、花糯玉米和甜加糯玉米等類型，缺乏競爭力，經(jīng)濟效益差，消費者享受不到特色優(yōu)質(zhì)的甜糯玉米產(chǎn)品[8-9]。 本研究為篩選出適合在冀東地區(qū)生態(tài)氣候種植的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、口感好的鮮食玉米品種，選擇15 個糯玉米品種，對其產(chǎn)量性狀、果穗性狀、籽粒質(zhì)構、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等指標進行綜合評價， 以期為篩選出適應冀東地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)鮮食玉米品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2021 年在秦皇島市昌黎縣信莊村（39°07′ N、119°17′ E） 進行。 供試土壤類型為壤土，0～20 cm 土層有機質(zhì)含量19.08 g/kg、全氮1.68 g/kg、堿解氮102.35 mg/kg、 速效磷23.59 mg/kg、 速效鉀74.10 mg/kg。

1.2 供試材料

試驗選用京科糯2000、 斯達糯41 等15 個糯玉米品種為供試材料，品種名稱及來源見表1。

表1 各鮮食玉米品種及來源

1.3 試驗設計

試驗采用單因素隨機區(qū)組設計，小區(qū)行長10 m、行距0.6 m，10 行區(qū)，小區(qū)面積60 m2。 播種前施入復合肥600 kg/hm2和有機肥1 200 kg/hm2， 復合肥中氮、磷、鉀含量分別為22%、8%和14%。 有機肥中氮、磷、 鉀含量分別為2.14%、1.24%和2.18%。 試驗于2021 年5 月23 日播種，采用人工點播，種植密度為52 500 株/hm2。其他田間管理均與當?shù)剞r(nóng)戶習慣保持一致。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 測產(chǎn) 各小區(qū)隨機取20 穗果穗測產(chǎn)，計算其單穗重，記錄3 次重復的平均值，折算成每公頃的產(chǎn)量并排位次。

1.4.2 食味品質(zhì)鑒定 每個品種小區(qū)人工授粉，套袋隔離直至收獲，用于蒸煮品嘗打分。 鮮食玉米食味品質(zhì)評價分為外觀和蒸煮品質(zhì)， 依據(jù)原農(nóng)業(yè)部制定的行業(yè)標準NY/T 524-2002 的評分表，進行品評。

1.4.3 營養(yǎng)品質(zhì)測定 每個品種取5 穗果穗脫粒在40℃下烘干備用， 分別測量各指標的OD 值與C 值，分別測定可溶性蛋白含量 （考馬斯亮藍G-250）、可溶性糖含量與蔗糖含量（GB 25006285 蒽酮-硫酸比色法）、總淀粉含量（雙波長法），記錄3 次重復的平均值。

1.4.4 籽粒質(zhì)構 每個品種取蒸煮瀝干后在60℃下儲存的籽粒，采用質(zhì)構儀（TA-XT2i 型物性測試儀）測定籽粒結(jié)構，測定條件：壓縮模式-探頭全譜圖，觸發(fā)值7 g，測試速率0.50 mm/s，壓縮1 mm，循環(huán)2 次，測定硬度1、硬度2、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性、回復性，記錄5 次重復的平均值。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 20.0 軟件進行參試鮮食糯玉米品種的品質(zhì)性狀的描述統(tǒng)計、方差分析及相關分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量和品質(zhì)性狀表現(xiàn)分析

由表2 可知，除氣味、色澤、糯性、風味、柔嫩性、果皮厚薄、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、蔗糖含量、硬度2、回復性外，其余產(chǎn)量和品質(zhì)性狀在不同品種間的差異都達顯著或極顯著水平。 其中，單穗重均值為234.36 g，變幅為170.00～293.75 g；產(chǎn)量均值為14 061.7 kg/hm2，變幅為10 200.0～17 625.0 kg/hm2；食味品質(zhì)總分均值為87.68 分，變幅為85.00～90.20 分；籽粒可溶性蛋白含量均值為8.80%， 變幅為8.00%～9.66%； 籽粒可溶性糖含量均值為9.20%， 變幅為7.93%～11.66%； 籽粒總淀粉含量均值為60.16%，變幅為55.25%～65.55%； 籽粒蔗糖含量均值為6.76%，變幅為4.71%～9.77%； 籽粒硬度1 均值為4.64 g，變幅為3.08～7.17 g；籽粒硬度2 均值為3.93 g，變幅為2.26～6.43 g；內(nèi)聚性均值為0.35，變幅為0.24～0.49；籽粒彈性均值為5.02，變幅為4.13～6.47；籽粒黏性均值為1.89 g/s，變幅為1.51～2.65 g/s；籽粒咀嚼性均值為9.32 g， 變幅為7.09～12.08 g； 籽粒回復性均值為0.06，變幅為0.03～0.07。 綜上所述，除產(chǎn)量性狀變幅差異較大之外，品質(zhì)性狀的變幅差異均較小。 在品質(zhì)性狀的變幅中， 籽粒總淀粉含量的變幅為最大變幅10.3，其他品質(zhì)性狀的變幅為0.04~5.20。

表2 不同品種產(chǎn)量和品質(zhì)性狀表型分析

2.2 產(chǎn)量和品質(zhì)性狀相關性分析

由表3 可知， 各參試品種的產(chǎn)量性狀間相關分析結(jié)果表明，單穗重含量與產(chǎn)量呈顯著正相關；各參試品種的營養(yǎng)品質(zhì)性狀間相關分析結(jié)果表明， 蔗糖含量與可溶性糖含量、總淀粉含量呈顯著正相關，總淀粉含量與可溶性糖含量呈顯著正相關， 與可溶性蛋白含量呈極顯著負相關， 其余性狀間均表現(xiàn)為相關不顯著； 各參試品種的籽粒質(zhì)構性狀間相關分析結(jié)果表明，除籽粒彈性與硬度2 相關不顯著外，其余性狀間均表現(xiàn)顯著相關或極顯著相關，其中，黏性與硬度1、硬度2、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性、回復性等6 個籽粒質(zhì)構性狀均呈極顯著正相關， 相關系數(shù)變幅為0.585～0.789，咀嚼性與硬度1、硬度2、內(nèi)聚性、彈性、黏性、 回復性等6 個籽粒質(zhì)構性狀均呈極顯著正相關，相關系數(shù)變幅為0.754～0.825。

表3 鮮食糯玉米產(chǎn)量和品質(zhì)性狀相關分析

2.3 優(yōu)質(zhì)鮮食糯玉米品種篩選

由表4 可知， 產(chǎn)量位列前三的品種分別為金科糯2000、京科糯2000 和金糯1805；食味品質(zhì)位列前三的品種分別為京科糯2000、 斯達糯41 和京科糯768。 在營養(yǎng)品質(zhì)方面，可溶性蛋白含量、可溶性糖含量和蔗糖含量、 總淀粉含量位列第1 位的分別為京紫糯218、斯達糯41 和京科糯2000；在籽粒質(zhì)構方面，內(nèi)聚性反映籽粒內(nèi)部粘結(jié)的強度，內(nèi)聚性越大籽粒內(nèi)部粘結(jié)越強，品嘗時越粘黏，而鮮食玉米的咀嚼性數(shù)值以適中為最好。 隨著溫度的降低，鮮食玉米淀粉老化導致回生，回復性即回生越低越好，所以推薦內(nèi)聚性最高的蘇科糯1501、 回復性最低的萬糯188及咀嚼性適中的京科糯2000。 綜上可知， 京科糯2000 外觀分數(shù)、果皮厚薄分數(shù)、總分、總淀粉含量和彈性等性狀最優(yōu)， 斯達糯41 和京科糯768 外觀分數(shù)、可溶性糖含量、蔗糖含量等性狀也表現(xiàn)較優(yōu)，這3 個品種的綜合品質(zhì)較好。

表4 不同糯玉米品種產(chǎn)量和品質(zhì)行裝比較

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

鮮食玉米產(chǎn)量高低與農(nóng)藝性狀密切相關， 當各農(nóng)藝性狀協(xié)調(diào)時產(chǎn)量高[10]。鮮食玉米食味品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響消費者對其的評分和后續(xù)購買， 主要由外觀、氣味、色澤、甜（糯）性、風味、柔嫩度和果皮薄厚決定。在食味品質(zhì)方面，京科糯2000、斯達糯41 和京科糯768 排在前列， 但3 個品質(zhì)的鮮果穗產(chǎn)量差異較大。 現(xiàn)今對鮮食玉米的營養(yǎng)成分還未有統(tǒng)一的定量標準， 一般以各類營養(yǎng)物質(zhì)含量高且均衡為好[11]。京紫糯218、斯達糯41 和京科糯2000 分別以籽粒可溶性蛋白含量、籽粒可溶性糖和蔗糖含量、籽粒總淀粉含量最高，在營養(yǎng)品質(zhì)方面這3 個品種各有優(yōu)勢，但在產(chǎn)量方面同樣差距較大。 在今后研究過程中應該考慮如何在保證食味品質(zhì)優(yōu)秀和營養(yǎng)品質(zhì)高且均衡的基礎上，進一步提升鮮果穗產(chǎn)量。

籽粒質(zhì)構是通過質(zhì)構儀模擬人的口腔， 較為精確的測定硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、回復性、咀嚼性等各項指標。 籽粒質(zhì)構測出的各數(shù)據(jù)指標能反映出15 種鮮食玉米的口感，本研究中，籽粒質(zhì)構方面表現(xiàn)較好的糯玉米品種在其他品質(zhì)性狀方面有所欠缺。 所以在進行鮮食糯玉米品種篩選時，要綜合選出各方面性狀高且均衡的品種， 這樣才能獲得消費者的青睞，擴寬鮮食玉米銷售之路。

3.2 結(jié)論

供試糯玉米品種的籽粒總淀粉含量差異較大，其他性狀差異變幅較小。 京科糯2000 和斯達糯41在外觀、 風味和柔嫩性方面都表現(xiàn)較為突出， 京科糯768 在外觀、 色澤和風味方面較為突出； 京科糯2000、 斯達糯41 和京科糯768 的籽粒可溶性糖、總淀粉含量和蔗糖含量均表現(xiàn)較高，京科糯2000 的籽粒彈性、 回復性和咀嚼性方面表現(xiàn)較高。 綜上所述，糯玉米品種京科糯2000、斯達糯41 和京科糯768具有外觀性狀佳、產(chǎn)量高、食味品質(zhì)高、口感好、營養(yǎng)含量高的特點， 推薦作為冀東地區(qū)生產(chǎn)中的優(yōu)選糯玉米品種。