快速檢測技術在食品安全監管中應用的研究進展

朱明智 李惠文

摘 要：食品安全是關系公眾健康和社會穩定的重要內容，然而，隨著食品產業的發展和全球化趨勢的加強，食品安全問題愈加復雜多元，既包括傳統的微生物污染、農藥殘留、添加劑超標等問題，也涵蓋了轉基因食品、新型食品添加劑等新興問題，這使得食品安全監管面臨著巨大的挑戰。基于此，本研究對食品安全監管中的快速檢測技術進行深入研究，簡述其在食品安全監管中的價值，介紹幾種主要的快速檢測技術，如免疫膠體金技術、紙片檢測技術等，比較各技術的優缺點，并提出快速檢測技術在食品安全監管中的應用策略，以期為食品安全監管提供新的技術方案和策略思考，為進一步提升食品安全監管的效率和水平提供助力。

關鍵詞：快速檢測技術；食品安全；監管；免疫膠體金技術

Progress on the Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

ZHU Mingzhi， LI Huiwen

（Guangdong Food Industry Research Institute Co.， Ltd.， Guangzhou 511442， China）

Abstract： Food safety is an important aspect related to public health and social stability， however， with the development of the food industry and the trend of globalization， food safety problems more complex multiple， including the traditional microbial pollution， pesticide residues， additives， also covers the emerging problems such as genetically modified food， new food additives. This makes the food safety regulation faces a huge challenge. Based on this， this study conducts in-depth research on rapid detection technologies in food safety supervision， outlines their value in food safety supervision， introduces several major rapid detection technologies， such as immune colloidal gold technology， paper detection technology， etc.， compares the advantages and disadvantages of each technology， and proposes application strategies for rapid detection technology in food safety supervision， in order to provide new technical solutions and strategic thinking for food safety supervision， and to provide assistance for further improving the efficiency and level of food safety supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety; supervision; immune colloid gold technology

食品安全事關人們的身體健康和生活質量，且會影響社會穩定和國家安全[1]。然而，隨著食品產業鏈條的不斷延伸和復雜化，食品安全問題也愈發突出。為此，食品安全監管顯得尤為重要，而其中的關鍵環節便是食品安全檢測。傳統的食品安全檢測方法雖然準確，但速度慢、效率低，無法滿足當前食品產業快速發展的需求。因此，快速檢測技術在食品安全監管中的應用得到了廣泛關注和研究。通過快速檢測技術可以提高監管覆蓋范圍和效率，創新監管方式，完善監管系統，不僅能在最短時間內準確檢測出食品安全問題，還能大大提高食品安全監管的效率。然而，快速檢測技術在食品安全監管中的應用還面臨諸多挑戰，如技術選擇、體系構建、標準制定和研發推廣等，都需要進行深入研究和探討[2]。本文分析快速檢測技術在食品安全監管中的價值，探討其在食品安全監管中的應用，以及在實際應用中的策略，以期為我國的食品安全監管提供參考。

1 快速檢測技術在食品安全監管中的價值

1.1 擴大監管覆蓋范圍

食品安全問題無處不在，涵蓋了從農田到餐桌的全過程。隨著食品工業的發展，食品種類和加工方式變得越來越復雜，食品安全問題也愈發多樣化。傳統的食品安全檢測方法往往無法滿足當前廣泛和深入的監管需求。快速檢測技術的出現極大地擴大了食品安全監管的覆蓋范圍。無論是病原菌、農藥殘留、添加劑超標，還是非法添加物，都可以通過不同的快速檢測技術進行有效監測[3]。更重要的是，這些快速檢測技術不僅可以在實驗室內進行，還適合于現場快速檢測，便于食品安全監管的及時進行，使食品監管范圍能有效覆蓋到食品生產和流通的每一個環節。此外，隨著新型快速檢測技術的不斷研發，對于某些新出現的食品安全問題，也能夠實現快速、準確的檢測，擴大了監管范圍。

1.2 提升監管效率

在食品安全監管中，監管效率的提高意味著相關人員可以更快地發現并解決食品安全問題，減少其對公眾健康的影響。傳統的食品安全檢測方法通常需要較長的時間才能得出結果，部分食品安全問題無法得到及時處理，可能會導致問題的進一步擴大。快速檢測技術的應用能夠大大提高食品安全監管效率，某些技術甚至可以實現分鐘級別的檢測結果輸出。同時，許多快速檢測技術具有操作簡便、易于大規模應用的特點，能夠減少人力物力的投入，進一步提高監管效率。這不僅可以使食品安全監管更為高效，還能及時對食品安全問題進行預警，從而更好地保護公眾的食品安全。

1.3 創新監管方式

快速檢測技術的應用不僅提升了食品安全監管的效率，更為監管方式的創新提供了可能性。在過去，食品安全監管通常依賴于定期抽查和實驗室分析，但這種方式無法做到實時監測，往往需要在食品安全問題出現后才能進行應對。而快速檢測技術的出現，尤其是一些便攜式現場檢測技術的應用，可以讓監管人員在生產環節、銷售環節甚至消費環節進行實時監測，及時發現并處理食品安全問題[4]。同時，新的技術還為食品安全監管提供了數據化、智能化的檢測手段，通過數據的采集、分析和預警，可以讓食品安全監管更加精準，更具前瞻性。這種創新的監管方式不僅可以更有效地保護消費者的食品安全，也有利于提高食品安全監管的公信力。

1.4 完善監管系統

快速檢測技術在食品安全監管中的應用，無疑為食品安全監管系統的完善提供了重要的技術支持。①快速檢測技術可以提供實時、全面的監管數據，有助于相關人員從宏觀層面上理解和評估食品安全現狀，為政策制定提供依據。②通過各種快速檢測技術的協同應用，可以構建起立體的食品安全監管網，無論是生產、儲存、運輸、銷售還是消費環節，都能得到有效監控。③一些先進的快速檢測技術還具有良好的擴展性和升級性，可以適應未來食品安全問題的變化和發展，有助于建立一個更具韌性、更能適應未來挑戰的食品安全監管系統。總的來說，快速檢測技術的應用對于食品安全監管系統的完善具有重要的推動作用。

2 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

2.1 免疫膠體金技術

免疫膠體金技術是一種廣泛應用于食品安全監管中的快速檢測技術，主要利用特定的抗原和抗體之間的免疫反應，結合膠體金納米顆粒的優良光學性能，實現對食品中有害物質的快速檢測[5]。該技術操作步驟簡單，只需將待檢樣品中的抗原與標記了膠體金的抗體進行反應，然后通過免疫層析條進行檢測，一般只需幾分鐘就能得出結果。此外，免疫膠體金技術具有較好的特異性和靈敏度，不僅能對一種物質進行檢測，還能同時對多種物質進行檢測，已廣泛應用于農藥殘留、獸藥殘留、毒素、病原微生物檢測等多個領域。然而，需要注意的是，雖然免疫膠體金技術具有許多優點，但其結果可能會受到樣品矩陣、抗體質量等因素的影響，因此在實際應用中需要進行相應的驗證和優化。

2.2 紙片法

紙片法是另一種在食品安全監管中得到廣泛應用的快速檢測技術。該技術基于微流體紙基分析系統，利用紙張的毛細作用引導樣品流動，通過化學反應或生物反應實現對食品中有害物質的檢測。紙片檢測技術具有操作簡便、成本低廉、檢測速度快、便于大規模制備和使用等優點，適合于現場快速檢測。目前，該技術已成功應用于食品中的重金屬離子、農藥殘留、病原微生物、食源性毒素等多種有害物質的檢測。與此同時，紙片法還具有很好的擴展性和可定制性，可以通過設計不同的化學或生物反應實現對不同物質的檢測，甚至可以通過手機等便攜式設備進行讀數和分析，提供更加便捷的食品安全監管手段。然而，紙片法在靈敏度和選擇性等方面還存在一些不足，需要進一步的研發和優化。

2.3 酶抑制技術

酶抑制技術是一種重要的生物化學檢測手段，其基于不同的有毒有害物質能夠對特定酶的活性產生抑制效果這一特點進行檢測分析。在食品安全檢測中，酶抑制技術主要用于農藥殘留、重金屬離子、食源性毒素等有害物質的檢測。這種技術的主要優點是靈敏度高、檢測速度快，對于某些難以通過其他方法檢測的物質，酶抑制技術可以提供一種有效的解決方案。但同時，由于酶抑制反應受多種因素影響，如酶的活性、反應條件等，在實際應用中需要進行嚴格的控制和優化。此外，隨著生物技術的發展，人們正在研發新的酶抑制檢測方法，如基于生物傳感器的酶抑制技術等，以提高檢測的靈敏度和準確性。

2.4 生物芯片技術

生物芯片技術是近年來快速發展的一種高通量生物檢測技術。其根據分子間特異性相互作用的原理，將生命科學領域中不連續的分析過程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學分析系統，以實現對細胞、蛋白質、基因及其他生物成分的準確、快速、大信息量的檢測。在食品安全檢測中，生物芯片技術主要用于病原菌的檢測、基因改造食品的檢測、食品中的生物毒素檢測等。其優點包括檢測效率高、靈敏度和選擇性好、能同時檢測多種目標物質等。但是，生物芯片技術的設備成本較高，需要專業人員進行操作和分析，因此目前主要應用于實驗室和大型食品企業的食品安全監管。

2.5 生物傳感器技術

生物傳感器是一種利用生物元件（如酶、抗體、生物分子等）識別特定物質，并通過轉換元件將生物反應信號轉化為可檢測的電信號的裝置。在食品安全監管中，生物傳感器技術因其快速、靈敏、具有高度的特異性和選擇性等特點，被廣泛用于各種有害物質的檢測[6]。目前，生物傳感器已經成功用于食品中的農藥殘留、抗生素殘留、重金屬離子、病原微生物、食源性毒素等多種有害物質的檢測。同時，隨著納米技術、微電子技術、生物技術等的發展，生物傳感器的性能正在不斷提高，未來有望在食品安全監管中發揮更大的作用。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的應用策略

3.1 針對不同食品選擇合適的快速檢測技術

選擇合適的快速檢測技術對于食品安全監管具有關鍵性的影響。不同的食品中可能存在的有害物質種類和含量不同，需要根據具體情況選擇最適合的檢測技術。例如，對于富含蛋白質的食品，可以采用免疫膠體金技術檢測抗原-抗體反應，而對于富含脂肪的食品，可以采用酶抑制技術來檢測酶的活性變化。此外，還需要考慮到檢測技術的靈敏度、準確性、檢測速度、成本等因素，以達到既能有效監管食品安全，又能控制檢測成本的目的。例如，對于需要快速檢測的現場監管，可以選擇操作簡便、檢測速度快的紙片檢測技術；而對于需要高準確性檢測的實驗室分析，可以選擇靈敏度高、準確性好的生物芯片技術。因此，對于不同食品和不同需求，選擇合適的快速檢測技術是實現有效食品安全監管的關鍵。

3.2 構建多技術并行的快速檢測體系

單一的快速檢測技術往往難以滿足食品安全監管的全面需求，因此構建多技術并行的快速檢測體系十分重要。多技術并行的快速檢測體系可以綜合利用各種技術的優點，對食品中的多種有害物質進行全面檢測。例如，可以通過免疫膠體金技術和酶抑制技術對食品中的農藥殘留進行檢測，通過生物傳感器技術對食品中的重金屬離子進行檢測，通過生物芯片技術對食品中的病原菌進行檢測。此外，通過多技術并行的快速檢測體系，可以對檢測結果進行綜合分析，提高檢測的準確性和可靠性。例如，對于同一種有害物質，可以通過兩種或兩種以上的技術進行同時檢測，通過比較和分析檢測結果，排除假陽性或假陰性的可能，從而提高檢測的準確性。

3.3 制定快速檢測技術的標準和規范

在食品安全的快速檢測領域，需要建立完整的標準和規范體系，以保證檢測結果的準確性和一致性，同時也可以提升公眾對食品安全監管的信任度。在標準和規范的制定方面，應包括檢測方法的選擇、檢測步驟的設計、結果的解讀和報告等各個環節。其中，檢測方法的選擇應根據檢測目的和食品特性來確定；檢測步驟的設計應能保證檢測的準確性和穩定性，減少誤差的產生；結果的解讀和報告應給出科學的判斷標準。在制定標準和規范的過程中，需要參考國際通行的標準，同時結合我國的實際情況，反復論證和修訂，確保其科學性和實用性。

3.4 加強快速檢測技術的研發和推廣

隨著科技的發展和食品安全問題的日益復雜，需要不斷加強快速檢測技術的研發，以滿足食品安全監管的新需求。在研發過程中，應該堅持以人為本，以社會需求為導向，以科技創新為動力，以解決食品安全問題為目標，努力開發出更高效、更準確、更便捷的快速檢測技術。同時，還需要加強快速檢測技術的推廣，讓更多的監管機構和企業能夠應用這些技術，提高食品安全監管的實效。在推廣過程中，應該加強培訓和指導，提高各級監管人員的技術水平，建立和完善快速檢測技術的應用機制，促進技術的普及和應用。

4 結語

隨著科技的不斷發展和社會經濟的快速進步，食品安全問題越來越受到社會的重視。快速檢測技術作為一種新興的食品安全監管手段，能夠有效應對食品安全問題的復雜性和多元性，具有廣闊的應用前景。然而，要充分發揮快速檢測技術在食品安全監管中的作用，仍然需要從多個方面進行努力。①需要對快速檢測技術進行深入研究，開發出更高效、更準確、更便捷的檢測方法，滿足食品安全監管的實際需求。②需要建立完整的快速檢測技術的標準和規范體系，保證檢測結果的準確性和一致性，提升公眾對食品安全監管的信任度。③需要加強快速檢測技術的推廣，提高其在食品安全監管中的實際應用水平，提升食品安全監管的實效。快速檢測技術在食品安全監管中的應用是一項系統工程，需要綜合運用多種技術和方法，結合實際情況，有針對性地開展策略設計和實施，才能真正提升食品安全監管的能力，保障人們的飲食安全。

參考文獻

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