2022年聊城市食品安全監督抽檢分析

田媛 田征

摘 要：本文匯總了2022年聊城市食品監督抽檢結果，分別從抽檢批次、不合格率、食品分類等方面進行歸類統計分析。結果表明，聊城市2022年共抽檢12 749批次，其中不合格樣品387批次，不合格率為3.04%。抽檢涉及30個食品大類，15個食品大類檢出不合格樣品，其中食用農產品、餐飲食品、糧食加工品等食品類別的風險度較高，發現的問題主要為農獸藥殘留量超標，超范圍、超限量使用食品添加劑、微生物污染等。從總體抽檢情況看，食品安全性有待提高，需進一步加強企業監管，督促其科學使用食品添加劑、農獸藥等，建議檢驗單位合理安排抽檢計劃，精準抽檢。

關鍵詞：聊城市；食品安全；監督抽檢

Random Inspection Analysis of Food Safety Supervision in Liaocheng City in 2022

TIAN Yuan1， TIAN Zheng2

（1.Yanggu Inspection and Testing Center， Liaocheng 252000， China; 2.Liaocheng Peoples Hospital， Liaocheng 252000， China）

Abstract： This paper summarizes the results of food supervision and sampling in Liaocheng city in 2022， and carries out classification and statistical analysis from the aspects of sampling batches， unqualified rate and food classification. The results showed that a total of 12 749 batches of samples were sampled in Liaocheng city in 2022， of which 387 batches of unqualified samples were unqualified， and the unqualified rate was 3.04%. Sampling involved 30 food categories， of which 15 food categories were detected unqualified samples， and the food categories with a higher unqualified rate were edible agricultural products， catering food， food processed products， etc. The main problems are excessive residues of agricultural and veterinary drugs， out-of-range， ultra-limited use of food additives and microbial contamination， etc. From the overall sampling situation， food safety needs to be improved， it is necessary to further strengthen the supervision of enterprises， urge their scientific use of food additives， agricultural and veterinary drugs， etc.， and suggest that inspection units rationally arrange sampling plans and accurate sampling.

Keywords： Liaocheng city; food safety; supervision and sampling

隨著社會經濟水平的提高，我國食品的種類增長速度和質量安全矛盾日益突出。近年來，全國各級食品安全監管部門持續開展食品安全監督抽檢工作，不斷加大食品安全監督抽檢力度，成為監管食品安全的有力手段[1-3]。本文對聊城市市場監督管理局2022年發布的食品監督抽檢不合格數據進行總結分析，以期為未來食品安全抽檢和監管提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 數據來源

數據來源于聊城市市場監督管理局（http：//scjdglj.liaocheng.gov.cn/）“首頁—信息公開—抽檢結果公示”中2022年間發布的24期食品安全抽檢通告。

1.2 分析方法

下載聊城市食品安全監督抽檢信息通告附件中的“抽檢不合格樣品信息匯總表”及“抽檢合格樣品信息匯總表”作為原始數據，應用Microsoft Excel軟件對數據進行匯總整理，把數據按照食品名稱、食品大類、是否合格、不合格項目及其所屬類別等進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 整體情況

2022年聊城市累計抽檢食品12 749批次，發現不合格食品共計387批次，整體食品質量安全問題檢出率為3.04%，每期食品抽檢情況見表1。

2.2 食品類別分析

2022年監督抽檢項目覆蓋餅干、餐飲食品、水果制品、速凍食品、糖果制品和飲料等30個食品大類，其中蛋制品、薯類、膨化食品等16類食品合格率均為100%，不合格食品主要分布在食用農產品、餐飲食品、糧食加工品等14個品類中，詳情見表2。

2.3 不合格項目分析

2022年聊城市檢出的不合格項目中，農獸藥殘留量超標不合格檢出率最高，占不合格項目總量的65.30%，其次是食品添加劑超范圍、超限量使用，占比12.10%，微生物污染占比8.45%，各項目的詳細占比見表3～表9。農獸藥殘留檢測中，噻蟲胺、腐霉利、吡蟲啉等農藥超量使用的問題屢見不鮮，需要給予高度關注；質量指標不達標占比相對較小，說明生產企業對于食品質量有較好的控制能力，但還有待提升；檢出各類污染物問題雖然相對占比較小，但仍不能放松警惕。

2.3.1 農獸藥殘留量超標

隨著農業生產水平的發展，農藥和獸藥被越來越多的用于種植和養殖過程中。然而農獸藥的大范圍使用不僅會對環境造成污染，破壞生態平衡，過量的藥物殘留還會對人體健康造成非常嚴重的危害[4]。聊城市2022年抽檢發現的不合格項目中，農獸藥殘留量超標問題占比高達65.30%。農獸藥殘留問題主要分布在果蔬（85%）、牛羊雞等畜禽肉制品（5%）、禽蛋（5%）及魚蝦等水活產品（5%）中。不合格項目主要是噻蟲胺（13.29%）、腐霉利（11.19%）、吡蟲啉（7.69%）、甲硝唑（3.85%）和恩諾沙星（3.15%）。可能是因為非法使用禁用農獸藥或者農獸藥使用過程中未按照計量、未遵循休藥期規定使用，也可能是因為在長期使用農獸藥的環境中逐漸累積，造成食用農產品中農獸藥再殘留[5]。

2.3.2 食品添加劑超范圍、超限量使用

在現代食品工業中，食品添加劑越來越不可或缺，經常被用于改善食品品質或者防腐、保鮮[6]。2022年聊城市抽檢發現的食品添加劑濫用主要包括豆制品、油條、粉條中鋁殘留量超標（62.26%），糧食加工品、方便食品、糕點中脫氫乙酸超標（15.09%）等問題，這可能是由于企業對食品安全認識不足造成的。

2.3.3 微生物污染

微生物污染在衡量食品質量安全的指標之中占據著重要席位[7]。2022年聊城市抽檢發現的微生物污染問題主要是餐飲食品復用餐飲具中大腸菌群（91.89%）和肉制品、調味品中菌落總數（8.11%）。出現微生物污染說明可能餐飲具、生產工具未按照要求進行消毒。

2.3.4 污染物問題

2022年聊城市抽檢發現的污染物分為重金屬污染（1批次）、生物毒素污染（31批次）、其他污染物（3批次）。重金屬污染只有調味品中鉛超標。生物毒素污染超標主要包括谷物碾磨加工品中玉米赤霉烯酮（38.71%）和花生及花生制品中黃曲霉毒素B1（61.29%）。黃曲霉毒素B1是一種強致癌物，通常由于原料產品存儲不當，在霉變的過程中產生[8]。其他污染物超標全部集中在淡水魚中孔雀石綠。從整個抽檢情況來看，污染物檢出率較低，但其毒性較強，對于人類健康危害較重，仍需引起高度重視。

2.3.5 質量指標不達標

質量指標是國家為控制食品質量所制定的食品檢測標準。2022年聊城市抽檢發現質量指標不符合標準的問題主要包括餐飲具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）（55.56%），餅干和瓜子中過氧化值（14.81%）等，說明餐飲具消毒單位存在使用不合格的洗滌劑、使用量過大或未仔細沖洗等問題，食品生產過程中品質控制不嚴。

3 結論與討論

2022年聊城市食品質量抽檢涵蓋食品類別豐富，食品質量狀況整體表現良好，說明聊城市食品監督抽檢工作開展有效，食品監管工作到位。然而，食用農產品、餐飲食品、糧食加工品等食品質量仍需緊密關注，安全風險較高。從不合格項目分布上來看，農獸藥殘留（噻蟲胺、腐霉利、甲硝唑）、食品添加劑（鋁的殘留量）、微生物指標（大腸菌群、菌落總數）、生物毒素污染（黃曲霉毒素B1）和質量指標（陰離子合成洗滌劑）是導致食品不合格的主要風險指標。

建議監管部門根據食品質量安全風險程度合理安排抽檢環節，有側重地全面覆蓋食物品類，適當加大對果蔬的農藥殘留、油炸面制品中食品添加劑、餐飲企業的餐飲具衛生等消費量大、關注度高、安全性差的項目的抽檢力度。充分落實食品監管工作，不斷提高食品質量安全水平。

參考文獻

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[2]于艷艷，馮煒，王健，等.近3年山東省食品安全監督抽檢結果分析[J].安徽農業科學，2019，47（3）：202-205.

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[7]楊昌林，劉燦燦.四川省近年來食品安全狀況分析[J].食品工程，2022（2）：23-27.

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