一碗豆花“綻放”鄉村振興富民路

袁波 龍泠宇

富順豆花自川南鄉村起步，從家庭小作坊到工廠，從挑著扁擔叫賣到連鎖經營，從走進川渝地區到走向全國。探索“標準化、連鎖化、產業化”的發展路徑，做好“土特產”文章，富順豆花產業不斷壯大，川渝地區有近千家門店，產業鏈從業人員超過20萬人，綜合產值超50億元，一碗豆花奮力“綻放”在鄉村振興的富民路上。

擴面積：種植大豆20萬畝以上

在四川省自貢市富順縣兜山鎮楊家村，50歲的種植戶張天平正忙著收獲春大豆，“2022年大豆玉米套種了80畝地，玉米畝產800多斤、大豆畝產約300斤，玉米沒減產，還多收一季大豆，每畝多賺1000元左右。”他高興地說。

嘗到“小地塊”有“大豐收”的甜頭后，張天平今年多種了20畝地。“我參加了縣里組織的大豆玉米帶狀復合種植技術培訓班，可隨時咨詢農技人員。春大豆收完后要抓緊種夏大豆，大豆做成富順豆花，味道巴適。”張天平說。

富順大豆種植歷史悠久，春、夏兩季均可種植。作為全國大豆科技自強示范縣之一，富順探索“新型經營主體+村集體經濟組織+農戶”糧經統籌發展新模式，支持各類農業經營主體參與大豆擴種。同時還選派100余名農科人員下鄉開展大豆新品種、新技術、新模式、新機械“四新”推廣應用和跟蹤服務。

在童寺鎮東禪村400畝雜交高粱大豆復合種植示范基地，富順縣農業農村局農技服務隊隊長夏理手握顆粒飽滿的大豆說：“富順大豆出豆花率高、豆香味濃。復合種植效益好，兩季大豆畝產值約2700元。”

東禪村黨支部書記譚英俊介紹，該村按照“村集體+基地+農戶”模式，整治撂荒地、收攏閑散地，輻射帶動周邊村大豆復合種植5000畝。

“利用富順豆花的品牌優勢，打造原材料種植基地，全縣有18萬農戶黏在種植鏈上，去年種植面積18.7萬畝，今年計劃種植大豆20萬畝以上。”富順縣農業農村局局長邱明貴表示，富順突出科技提效、示范帶動等重點工作，著力提高大豆綜合生產能力。

強品牌：名小吃做出好味道

富順豆花的產生與富順歷史上發達的鹽業息息相關，凝結劑選用的是制鹽的附屬品——膽水。泡豆子、磨豆漿、燒豆漿、過筲箕、點鹵水……一粒粒黃豆就變成嫩如白玉的豆花，這道美食在富順風靡了上千年。

一聲“來碗豆花”是喚醒富順的鬧鈴。應答間，只見黃六豆花店的廚師熟練地拿起大勺，綿軟嫩滑的豆花便帶著清亮的窖水滑入碗中。該店老板黃光全說：“富順豆花嫩、綿、白、香，蘸水香、辣、鮮、醇。”

富順豆花的蘸水有辣椒、多種中藥和天然香料，形成了香、辣、鮮、醇的味道。富順制定科學規范的生產流程進行規模化生產，豆花蘸水等調味品2022年產值達10.99億元。

“20世紀70年代，農村地少人多，偶然得知有人挑著扁擔在城里賣豆花賺了錢，大家脫貧增收的思路就打開了。”富順縣鄉廚協會負責人蘭洋說，山里人有不怕吃苦的韌勁兒，大家開始去各地開豆花店。

“富順豆花制作工藝”2007年入選四川省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，但這一傳統手藝一度遭遇發展困境。于是當地政府開始加強研究規劃，成立豆花協會，免費組織培訓，發放貸款……富順將豆花作為支柱產業來發展。

“川渝地區有近千家富順豆花店，做強富順豆花品牌，輔以鹽幫菜等形成了富順的特色美食菜譜。”富順縣商務局局長趙勇表示，2022年富順縣豆花店營業收入約5億元，僅富順豆花餐飲服務就帶動2.5萬余人就業。

延鏈條：農旅融合發展增效

豆花的背后是一條長長的產業鏈，富順縣已建立黃豆、花生、辣椒等原料食材基地，同時發展非遺技藝傳承體驗、特色民宿、觀光休閑等產業，通過延鏈強鏈，提升豆花產業的附加效益，如今綜合產值已超50億元。

夜幕降臨，富順文廟·西湖景區人頭攢動。“白天吃豆花，晚上逛夜市、賞夜景、享美食。”西湖邊餐飲店的老板們笑著吆喝。

一業興，百業旺。隨著“豆花經濟”的火熱，圍繞豆花形成的多樣化業態不斷涌現。民宿店老板孫欽說：“富順豆花連外國游客吃了也贊不絕口！越來越多的游客為富順豆花而來，節假日民宿都滿房。”

以“富順豆花”為主題的文化旅游節已舉辦了八屆，“豆花文化研討會”“豆花名店評選”等活動輪番上陣。富順縣文化廣播電視和旅游局局長高仁斌介紹，去年全縣旅游人數達112萬人次，綜合旅游收入6.5億元，今年“五一”小長假共接待游客12.4萬人次。

如今，富順豆花正加快“走出去”，在成都、重慶等全國各地開展“豆花之城”特色美食體驗活動，深受當地消費者青睞。

“我們不斷提升富順豆花品牌內涵，加強農文旅深度融合發展，因地制宜做好‘土特產文章。”中共富順縣委書記楊斌說，在保障農業大縣糧食安全及重要農產品供給的基礎上，富順不斷探索符合自身實際的特色產業振興富民之路，實現既裝滿“糧袋子”，又鼓起群眾的“錢袋子”。