OBE融合PDCA的教學(xué)模式在“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)中的探索

魏肖鵬，庚平，縱偉，張麗華，張艷艷，張培旗*

1. 鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院（鄭州 450000）；2. 鄭州輕工業(yè)大學(xué)能源與動力工程學(xué)院（鄭州 450000）

“食品質(zhì)量管理學(xué)”應(yīng)用全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)理論知識并結(jié)合食品科學(xué)相關(guān)理論和技術(shù)，對食品從原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工到產(chǎn)品貯運(yùn)和消費(fèi)的全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和控制[1]，課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和全面性，要求學(xué)生具備食品工藝學(xué)、管理學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)知識，同時也要求教師熟練掌握相關(guān)課程的知識點(diǎn)，與該課程內(nèi)容相結(jié)合，但在實(shí)際課程教學(xué)過程中，由于課時相對較少，而課程知識點(diǎn)多、涉及面廣，如何調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、提高教學(xué)效果，是授課教師面臨的重要挑戰(zhàn)。

成果導(dǎo)向教育（outcome based education，OBE）理念是國際本科工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念[2-3]，其實(shí)施以反向設(shè)計(jì)為原則，以學(xué)生需求為中心，以課程目標(biāo)為導(dǎo)向，以畢業(yè)要求和課程體系為支撐，最大程度保證結(jié)果與教育目標(biāo)的一致性[4-6]。PDCA是一種過程質(zhì)量管理方法，包含4個循環(huán)反復(fù)的階段，即計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和結(jié)果處理（Action），其特點(diǎn)是各個環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，在循環(huán)往復(fù)中解決問題[7]。OBE理念關(guān)注學(xué)生能力和綜合素質(zhì)的提升，PDCA能有效控制課堂教學(xué)中的每個教學(xué)過程，以實(shí)現(xiàn)在有限的教學(xué)時間內(nèi)向卓越課堂教學(xué)效果發(fā)展，重點(diǎn)探索OBE理念融合PDCA循環(huán)的教學(xué)模式在“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程中的應(yīng)用，旨在提升課堂的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的工程思維能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1 教學(xué)過程設(shè)計(jì)

OBE理念和PDCA循環(huán)相融合的教學(xué)過程如圖1所示。以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，圍繞學(xué)生開展教學(xué)設(shè)計(jì)和資源配置，圍繞教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行內(nèi)容設(shè)置，圍繞學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價和持續(xù)改進(jìn)。

圖1 基于OBE理念和PDCA循環(huán)的教學(xué)設(shè)計(jì)

P階段：為支撐畢業(yè)要求的達(dá)成，對課程目標(biāo)進(jìn)行確定，以課程目標(biāo)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)計(jì)的過程，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織等。

D階段：基于教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)設(shè)計(jì)，授課教師通過線上、線下平臺組織教學(xué)。

C階段：通過課程目標(biāo)達(dá)成度評價體系、問卷調(diào)查及教學(xué)督導(dǎo)組評價、同行評價等對教學(xué)效果進(jìn)行分析。

A階段：通過教學(xué)分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并形成標(biāo)準(zhǔn)文件，對于該學(xué)期教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，制定或修改教學(xué)方法，完善教學(xué)方案進(jìn)入下一個循環(huán)。

1.1 課程目標(biāo)確定

基于OBE理念的課程教學(xué)目標(biāo)要圍繞課程畢業(yè)要求設(shè)置，根據(jù)國家發(fā)展戰(zhàn)略需求，以及食品工業(yè)發(fā)展對工程性人才的需求和學(xué)校發(fā)展定位，參照《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，確定“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程在食品科學(xué)與工程專業(yè)所支撐的2個畢業(yè)要求觀測點(diǎn)，并結(jié)合課程內(nèi)容確定課程目標(biāo)，對應(yīng)關(guān)系如表1所示。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系

1.2 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.2.1 優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

OBE理念注重學(xué)生畢業(yè)時能獲得的能力和素質(zhì)，應(yīng)具備厚實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)、較強(qiáng)的社會責(zé)任感、正確的價值觀以及問題分析能力、學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力等[8]，基于OBE理念，以趙光遠(yuǎn)主編的《食品質(zhì)量管理》為主要參考教材，為在有限的課時內(nèi)達(dá)到最優(yōu)的教學(xué)效果，在保留核心教學(xué)內(nèi)容的同時，酌情增減并豐富現(xiàn)有課程內(nèi)容，突出課程的應(yīng)用性，結(jié)合畢業(yè)要求觀測點(diǎn)和課程目標(biāo)對課程內(nèi)容進(jìn)行合理優(yōu)化，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力為教學(xué)導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的反向設(shè)計(jì)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中目標(biāo)更為明確，確定“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程設(shè)置為1.5學(xué)分，理論課程24學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容、學(xué)時分配等詳見表2。

表2 “食品質(zhì)量管理學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容

1.2.2 課程內(nèi)容融入思政元素，加強(qiáng)立德樹人教育

OBE教育理念要求學(xué)生在具備工程實(shí)踐能力的同時需獲得人文社會科學(xué)素養(yǎng)、社會責(zé)任感、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識、良好的表達(dá)與人際交往能力、競爭與合作能力等[9]，而這些素養(yǎng)可從專業(yè)課程思政教育環(huán)節(jié)中有效獲得。“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程在提升授課老師自身政治素養(yǎng)和教學(xué)能力的基礎(chǔ)上，在每個章節(jié)深挖思想政治教育元素，設(shè)置相應(yīng)的思政元素融合點(diǎn)，如表2所示，在傳授知識和能力培養(yǎng)的過程中潛移默化地融入課程思政內(nèi)容，提升學(xué)生思想修養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、敢于創(chuàng)新的科學(xué)精神，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，樹立社會主義核心價值觀和社會責(zé)任感。

1.3 教學(xué)組織設(shè)計(jì)

課程采用“課前學(xué)習(xí)材料發(fā)放、課中線上線下混合教學(xué)、課后章節(jié)測驗(yàn)”的教學(xué)組織方式。課前，確定教學(xué)內(nèi)容和資料，制定單元學(xué)習(xí)任務(wù)單，并發(fā)放給學(xué)生；課中，授課教師針對教學(xué)內(nèi)容采用合適的教學(xué)方法，如案例法、討論法、翻轉(zhuǎn)課堂等，對課程內(nèi)容進(jìn)行講解，并結(jié)線上教學(xué)視頻對抽象、難理解的知識點(diǎn)進(jìn)行講授，以具體案例為載體，與課程內(nèi)容相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生思考與交流，鼓勵學(xué)生表達(dá)觀點(diǎn)，突出學(xué)生的主體角色，每節(jié)內(nèi)容結(jié)束后采用“學(xué)習(xí)通”進(jìn)行“隨堂演練”，檢驗(yàn)教學(xué)效果，了解學(xué)生掌握程度；課后，通過學(xué)習(xí)通資料模塊發(fā)布章節(jié)擴(kuò)展資料及相應(yīng)習(xí)題，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力；章節(jié)結(jié)束后，線上發(fā)布章節(jié)測試題，檢查學(xué)生學(xué)習(xí)效果，授課教師對教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題并結(jié)合測試結(jié)果對教法進(jìn)行改進(jìn)。

1.4 教學(xué)方法

改變“填鴨式”的教學(xué)方法，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，靈活采用案例式教學(xué)法、問題驅(qū)動教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法、以問題為導(dǎo)向（problem-based learning，PLB）的教學(xué)法、討論式教學(xué)法、辯論式教學(xué)法等。如以“土坑酸菜”“紅薯粉條造假”等典型的食品安全案例導(dǎo)入課程，討論“質(zhì)量是生產(chǎn)出來的還是檢驗(yàn)出來的”，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生問題分析、獨(dú)立思考的能力。設(shè)置“高質(zhì)量是否等同于高成本”的辯題，通過課堂辯論的形式，并結(jié)合近年來發(fā)生的食品安全事件，幫助學(xué)生理解質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性及質(zhì)量效益的含義。采用翻轉(zhuǎn)課堂和PBL相結(jié)合教學(xué)方式，將課堂的主動權(quán)更多地給予學(xué)生，學(xué)生分為幾個小組，課前查閱學(xué)習(xí)資料、合作完成PPT，課中進(jìn)行匯報展示與討論，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極展現(xiàn)自我、溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

1.5 制定合理的課程目標(biāo)達(dá)成度評價策略

根據(jù)“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程目標(biāo)，構(gòu)架以學(xué)生為中心，注重過程性的多元學(xué)習(xí)效果評價體系，課程目標(biāo)達(dá)成度評價通過采用期末課程考試和過程考核（包括課程論文、課后作業(yè)）綜合評定的方法進(jìn)行（見表3），以課程目標(biāo)1的期末考試（A）、課程論文（B）及課后作業(yè)（C）的得分為例，則課程目標(biāo)1的達(dá)成度=A/45×0.6+B/100×0.1+C/40×0.3，該目標(biāo)達(dá)成度的結(jié)果將為課程后續(xù)的改進(jìn)提供依據(jù)。

表3 課程考核方式

2 課程的持續(xù)改進(jìn)

課程教學(xué)必須與社會發(fā)展、市場需求相適應(yīng)。課程結(jié)束后，對開課班級進(jìn)行問卷調(diào)查，主要涉及學(xué)生對課程目標(biāo)、內(nèi)容、難易程度、授課方式、授課教師專業(yè)度等方面的滿意度，同時根據(jù)教學(xué)督導(dǎo)組和同行專家的意見，結(jié)合目標(biāo)達(dá)成度情況，分析教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面的成功經(jīng)驗(yàn)和不足，提出切實(shí)可行的改進(jìn)措施。此外，加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作關(guān)系，及時了解市場需求，增加授課教師進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)的頻次，豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，組織學(xué)生參觀食品工廠，熟悉食品加工生產(chǎn)全過程，了解安全隱患來源并進(jìn)行風(fēng)險評估。分析總結(jié)上述教學(xué)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及市場需求，改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容，提出具體改進(jìn)措施，制定修改方案并形成標(biāo)準(zhǔn)文件，完善教學(xué)方案后應(yīng)用于下一個PDCA循環(huán)，從而不斷提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

3 結(jié)語

隨著食品工業(yè)的發(fā)展及市場對人才需求的不斷變化，人才培養(yǎng)方案也應(yīng)隨之改變，OBE理念與PDCA循環(huán)相融合的教學(xué)模式應(yīng)用于“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)中，不斷保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性，改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)手段，以期全面提高學(xué)生的知識、能力、素養(yǎng)，提升學(xué)生分析解決問題能力和工程實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)有所需、學(xué)有所用，以適應(yīng)新形勢下社會對食品專業(yè)類高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。