以提升學習內容留存率為目標的“食品營養學”教學改革

白晨，崔明曉，黃玥，司曉晶，崔琳琳，唐立偉

上海商學院食品系（上海 200235）

“食品營養學”是食品科學相關本科專業的必修課程，在我國食品科學人才培養中具有極其重要的地位。《普通高等學校本科專業教學質量國家標準》要求食品科學與工程、食品質量與安全、烹飪與營養教育等專業將其作為專業核心課程。

課程一般在本科三年級、第五或六學期開設，內容涉及營養與健康等社會關注的熱點問題，學生對于食品科學與人類健康相關理論及前沿研究具有較好的理解能力，對課程具有較高的學習熱情。課程包含人體消化吸收、七大類40余種營養素的功能、各種食物的營養價值、不同人群營養及社區營養工作等多方面內容，適合采用“線上+線下混合式教學”模式拓展課程學習的維度和深度[1-2]。

以上海商學院食品質量與安全專業的“食品營養學”課程為例，結合教師團隊多年教學實踐，將美國緬因州國家訓練實驗室的學習成效金字塔理論的核心指標——提高“學習內容留存率”作為教學改革的目標，與著名教育家費曼提出的費曼學習方法（Feynman Technique）[3-4]相結合，重點提高以學生為主體的課堂學時比重。通過教學任務的設計，使教學由“聽課”向自主學習、討論、學科前沿探索、理論綜合運用及知識傳授等深層次、啟發性學習活動延伸，將輸入輸出相結合的教學方法貫穿課程全過程。通過對課程的教學理念、教學內容、方法及成績評價等方面的系統性改革，實現學生對所學知識的理解與應用的融會貫通。學生牢固掌握理論知識的同時具有知識應用的實踐能力及對食品營養學前沿知識領域的探究與創新精神，達到課程知識內容服務學生生涯活動的目標。

1 教學理念的改革

1.1 將學生課前學習狀態及個體差異作為教學細節設計的基礎

“食品營養學”教學內容與“有機化學”“生物化學”“食品化學”等前期課程關系密切。課前分析學生在上述課程中的課堂表現、考評成績，了解學生在學科基礎知識能力、學習能動性及學習習慣上的差異，作為課程內容設計、課程活動合理化實施、課程考評分值比重設計的基礎。抓住學生的共性與個體差異之間的平衡點，為每位學生提供適宜的學習機會。

1.2 細化課程知識點，將線下學時向學生輸出型學習內容傾斜

對課程內容的重點、難點進行梳理，教師重點教授基礎理論部分的難點、知識應用的方法及對相關案例進行分析。將重點知識點錄制為課程微視頻，供學生反復學習、理解和消化。設計學生全員參與的共性化“課程論文”教學項目，學生選擇參與的個性化知識運用項目，如：知識運用“實踐”“翻轉課堂”“章節學習思維導航”等。項目包含小組完成及個人完成兩種形式，內容涵蓋文獻調研、創新實踐、學習引領及知識傳授等形式。將教學學時向學生輸出型學習內容傾斜。教師為每個項目建立細化考評標準。學生根據興趣、能力差異選擇項目及在小組中的工作擔當。

1.3 重視過程考核，提高學生輸出型學習的能動性

課程過程考核分值占比為50%，以輸出式學習形式貫穿教學始終。在教學前3周，為使學生了解學科背景、提高學習興趣，設計以文獻調研、個體健康測試、案例分析為內容的“課程論文”撰寫項目。在完成基礎理論部分學習后，進入“實踐”項目環節，主要引導學生通過所學知識解決實際問題，實現理論知識向應用能力跨越。在課程后期，引入“翻轉課堂”，就具體人群的營養問題完成知識的輸出。

此外，針對每個章節，線上教學平臺設立客觀及主觀題目練習、前言學科知識延伸閱讀與討論環節，及時考核學生的學習成果。通過客觀題目互評、熱點問題討論增加學生間的學習互動與知識輸出。線下設立學習引航和回顧項目，通過教師的授課導圖引領學生學習，通過學生的課程重點內容回顧導圖實現知識的融會貫通。

在過程考核過程中，引入線上教學及平臺數據分析系統。教師通過線上數據分析及線下學生知識輸出項目表現準確掌握學生的學習狀態，對教學進行及時修正，以確保教學目標的實現與學生能力的獲得。

2 教學內容的改革

2.1 明確課程思政育人目標

思政育人目標：了解我國居民的營養狀況、黨和政府為人民營養健康所制定的政策、開展的工作及相關成效及我國古代營養學經典理論等，培養學生愛國主義精神和文化自信。了解食品營養學科學家的重要成就，科研成果為人民健康服務的成功案例，提高學生服務國家、人民的社會責任感及專業自豪感。鼓勵學生在專業知識學習的基礎上，將所學知識服務、應用于社會，通過為周邊的朋友及學生講授正確的營養健康知識、開展或參與社區營養知識普工作等，激發學生的奉獻精神和創造活力。

2.2 以案例為載體引入課程思政，實現素質與能力教育的融合

建立課程思政、章節、及案例銜接表。以重要知識點的應用案例為載體，將教學內容與課程思政有機結合，以課程思政為抓手，將專業自豪感、責任感與專業能力的培養融會貫通。

2.3 以提高學習內容留存率為目標設計輸出學習內容

費曼學習法的精髓包含明確學習內容—教給別人—回顧評價—簡化教授4個步驟。在課程中將該方法介紹給學生，并通過內容設計引導學生運用和掌握，期待其貫穿學生的終身學習生涯。

2.3.1 課程論文的設計

課程第一節下達課程論文文獻調研內容，包含精讀及泛讀2個部分，旨在引導學生結合課程緒論章節，明確學習內容和能力目標。課程論文正文包含我國居民健康狀況、營養與健康指標及應用、個人健康情況檢測、膳食攝入合理性分析、膳食方案設計及飲食習慣修正等內容，引導學生結合各章節知識點完成知識的凝練與回顧。

2.3.2 章節學習項目的設計

運用小規模限制性在線課程（SPOC）平臺為學生提供自主學習素材。為每個章節設立課前主觀習題、前沿閱讀，讓學生了解該章節的學習目標、關鍵知識點及應用案例。章節課后習題以互評形式完成，加之討論環節，實現學生之間的知識互教互學。要求學生完成章節重點內容的知識導圖，促使學生對課程內容進行回顧，對學習成果進行自我評價。SPOC數據統計系統可以快速給出學生學習水平的分布情況，有效緩解過去單純線下教學手段帶來的教師作業批改量大，無法有效、實時評定學生個體學習狀況的問題。

2.3.3 課程實踐項目的設計

依據該專業培養目標，設計學生主動實施的教學項目，包含個體健康測試及分析、社區營養宣傳、企業營養師助理、營養食品設計、疾病與營養干預翻轉課堂等多種形式。支持學生根據能力及興趣自主選擇，實現學生對知識內容的應用與簡化教授。建立項目評分細則，結果納入課程總評，保證學生對項目的參與度。

3 教學方法的改革

3.1 通過對課程內容的層次化區分，提高教師線下教學授課效率

根據課程的特點，將課程內容劃分3個層次：基礎概念、理論，應用性理論及方法，應用能力。依據不同層次的內容特點設計教學方法，線上線下合理匹配課程知識點，將教師線下教學時間更多投入知識難點講解、案例分析及學生主導教學項目的引導及評價上。

基礎概念、理論：學生通過線上完成課程預習、基本理論的學習，教師通過學生在課程SPOC網站上章節練習題目的完成情況，評價學生對基礎概念、理論的理解程度，并對共性問題進行講解。

應用性理論及方法：這部分教學難點較為集中，教師以案例為載體，完成內容的課堂講解。以線上延伸閱讀資源，支撐學生主動閱讀、探究的學習，結合線上討論項目、課程論文撰寫，評價應用理論的學習成效。

應用能力：重視教學內容與學生能力的對應關系。設計主動學習的實踐項目，如個體健康測試與評價、社區營養宣傳實踐、企業營養師助理等，通過學生為主體、教師為主導的課堂匯報及討論，評價學生的學習效果。

3.2 建立“課程思政教學點—章節內容—案例載體”銜接方案

在國家頒布《“健康中國2030”規劃綱要》的大背景下，營養與健康成為社會關注的熱點。將國家、政府對人民營養、健康開展的工作實績如中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）[5]，政策法規如預包裝食品通則[6]，我國傳統的營養學理論《素問》《飲膳正要》等案例作為課程思政教學的載體，建立“課程思政教學點—章節內容—案例載體”方案，將課程思政與章節內容自然、有機融合，達到素質與能力教育的自然融合，提升課程思政的教學效果，實現專業知識傳授與育人目標的統一（表1）。

表1 課程思政、章節教學要點及案例銜接表（部分樣例）

3.3 以提高學生在課內及課后主動學習能動性為目標設計和建設課程網站

進一步豐富課程網站的案例，形成“經典-時事”相結合、專業能力與思政育人雙融合的案例教學資源，使案例成為課程思政、課程難點、重點學習的重要載體；建立涵蓋全部章節內容的學生自測客觀題習題庫資源，實現章章練，鞏固學生對知識點的掌握程度；錄制課程重點、難點內容微課視頻，便于學生重復學習；增加學科領域新進展的“延伸閱讀文獻庫”及相關視頻，實現課程前沿知識拓展，為學生翻轉課堂、創新實踐項目的實施奠定基礎。

3.4 以輸出型學習項目增加學生為主體的課堂學時占比

基礎概念、理論等借助SPOC視頻資源實現學生自主學習。將教師講授、學生“聽課”的被動學習集中在以案例為載體的知識難點課堂教學上，提高教師課堂教學的效率。

設計貫穿課程關鍵知識點的“討論”“實踐”“翻轉課堂”等主動學習項目，提高學生學習的能動性，將教學向學生主動學習內容傾斜。

制定“課程論文+個體健康測試與評價+疾病案例翻轉課堂”聯動方案。避免論文撰寫中的內容重復，實現論文“一人一內容”、翻轉課堂“一小組一命題”，充分反映學生對知識掌握情況及運用能力。學生通過文獻調研、方案設計、課堂匯報、提問、辯論等環節完成對所學知識拓展、運用、傳授等主動學習過程。將教學由演示向討論、實踐、傳授給他人深化，通過考評體系（表2）增加學生主動學習的能動性，提高學生團隊精神、溝通能力、交流技巧，培養學生對專業知識的應用能力和專業自信。

表2 “實踐項目”評價要點

設計創新實踐項目：提高企業專家在課程建設中的作用，與企業合作，設計契合課程內容的創新實踐項目。增加如線上營養師、營養宣講、社區營養服務實踐等創新實踐項目，以工作實踐成效評價學習成果。

4 課程成績評價體系的構建

以“過程+結果”考核相結合，建立科學的成績評價體系（表3），細化評價標準。通過問卷調研、學生成績的分析、教學研討等方法，將課程成績評價內涵進一步細化。重點完善過程考核的評價標準。建立章章練抽查、線上討論、閱讀等主動學習情況評價，課程論文細化評分，線上學習進程測考試評分及創業實踐評價等成績評分標準，形成科學、規范，利于學生潛力發揮，體現學生專業能力獲得水平的課程評價體系。通過習題庫的擴容和建設，支撐學生學習效果的實時有效自我評價，線上測試學生“一人一卷”。通過項目設計、“課程論文+個體健康測試與評價+疾病案例翻轉課堂”聯動、實踐項目工作實績社會評價等方案，保證過程考核的客觀性。

表3 成績評定體系

5 結語

“食品營養學”是支撐上海商學院食品質量與安全專業“食品新產品創意及工藝研發”“食品市場分析、銷售推廣”2個核心專業能力的培養的重要課程。在以應用能力培養為主要目標的應用技術型本科高校，學生知識的輸出能力培養尤為重要，也是保證知識“留存率”重要手段。通過教學方法的改革，學生總評成績平均值顯著提高。閉卷期末考試“優秀”成績占比提升，“不及格”率下降顯著。通過課程教學，課程教師指導學生參與多項市級創新創業項目，并在“互聯網+”“挑戰杯”等大學生課外學術科技作品競賽中獲得市級以上獎項，教學改革工作在學生知識能力的掌握與運用兩方面均獲得良好反饋。