“大思政”視域下“食育”賦能食品專業育人共同體的路徑

李楓，王晶晶，張偉，田書源，高姍，葛相麟

錦州醫科大學（錦州 121001）

2022年8月，教育部等十部門新印發《全面推進“大思政課”建設的工作方案》[1]。習近平總書記在工作方案中強調：一定要善用“大思政課”，將思政教育要與現實結合起來，促進“思政小課堂”與“社會大課堂”的緊密融合。所謂“大思政課”是由校內課堂開展思政教育的引申，是繼“思政課”向“課程思政”跨越的第二次飛躍。第一次飛躍是在育人的主體和內容上由“專一”到“多元”，由思政課教師作為育人主體，到由每一門課程的每一名教師融入思政育人元素，承擔育人重任。第二次飛躍則是在育人對象和育人形式上融合、貫通、協同。“大思政課”的“大”是對育人對象、內容、形式、深度和廣度等內涵的進一步擴延。“大思政課”的新理念對高校立德樹人的任務提出新要求和目標。各高校應進一步深入挖掘各專業中蘊含的文化內涵和思政元素，突破課堂育人的局限性，充分利用和發揮課堂內外的協同育人作用。

1 食品專業“大思政課”內涵的挖掘

習近平總書記強調“三全育人”的關鍵是“全”[2]。具體到食品專業，要求學生不僅要具備扎實的專業知識技能、創新能力，還要具備大局觀，服務社會的意識和能力。食品專業的學生承擔著引導民眾健康飲食，科普科學飲食觀，倡導食禮文化的社會責任。基于食品專業優勢、培養目標及前期社會調研，建議將“食育”納入食品專業的人才培養體系，為需要人群，特別是老年、兒童、農村及偏遠經濟落后地區人群開展“食育”，并通過完善“食育”體系和制度，使“食育”在食品專業人才培養中生根發芽。通過學生下沉到社會，滿足人民群眾需求，切實激發其社會服務意識和奉獻精神，提高其實踐力、創新力和團隊協作力。

1.1 “食育”的社會需求和必要性分析

錦州醫科大學“錦e食安”科普團隊長期致力于社會調研和食安科普服務。為了解遼寧地區兒童群體開展“食育”的需求及必要性，2022年3月在對遼寧地區1～9年級學生開展一次主題為“遼寧地區兒童飲食知識認知狀況和行為習慣”線上問卷調查，問卷包括飲食習慣、食品營養安全知識認知及健康狀況。調查共發放問卷430份，有效率100%。被調查者男生占34.88%，女生占65.12%；小學1～3年級占15.12%，小學4～6年級占51.16%，初中7～9年級占33.72%；城市占72.09%，縣城占11.63%，農村占16.28%。調查中發現，被調查兒童體重在非正常范圍達31.4%，其中超重兒童占13.95%，輕度消瘦和肥胖人群均占6.98%，中重度消瘦3.49%。進一步對被調查兒童飲食習慣和營養攝入情況進行分析。為使問卷者更利于回答，問卷將攝入的食物數量按照份數統計，調查兒童每日攝入谷薯、果蔬、魚禽肉蛋、奶、堅果等（不包括零食）的食物種類情況。結果顯示，超過一半兒童（54.65%）每日攝入食物種類小于6種，38.37%兒童攝入6～12種食物，只有6.98%兒童攝入12種以上食物。其中，果蔬日攝入種類1～3種占67.44%，4種或以上占25.58%，有6.98%的被調查兒童表示不喜歡吃果蔬。在主食日攝入方面，有23.26%兒童每日都會攝入大米、谷類、薯類及雜豆，6.98%兒童則很少吃雜糧。一半以上兒童（51.16%）每日以大米為主，偶爾吃雜糧或者面食。在動物性食品日攝入方面，絕大多數兒童（74.42%）表示每日攝入魚、禽、肉、蛋類的種類為1～2種，26.74%的兒童可以攝入3種以上，3.49%人群對魚過敏。在乳制品日攝入方面，以牛奶、酸奶和奶酪為代表性乳制品，77.91%的兒童表示每日都會攝入乳制品，但也有20.93%的兒童表示不會每日都攝入，僅1.16%的兒童表示不喜歡乳制品。在飲水習慣方面，52.33%的被調查兒童日飲水在500～1 000 mL范圍內，有15.12%的兒童日飲水不到500 mL。值得注意的是，近一半的人群不能正確選擇出五谷雜糧。但50%以上的兒童均渴望了解健康營養、如何正確挑選零食及制作美食的知識，43.02%的兒童對食品安全法律法規表示出興趣，見圖1。

圖1 兒童渴望了解的食品相關內容

調查顯示，兒童最想了解食品相關知識和信息的3種方式為短視頻、動畫和文字描述。74.42%的兒童傾向于線上的學習方式，見圖2。

圖2 兒童渴望了解食品相關知識和信息的途徑和方式

1.2 “食育”是食品專業大學生服務社會的橋梁和紐帶

從調查結果中可以發現，遼寧地區兒童的飲食習慣及知識認知存在一定誤區，兒童表現出明顯的學習興趣和需求。需要思考的是，在經濟發展水平及自然資源方面，遼寧地區在全國中比較發達，而且調查的數據文本中農村兒童占比僅為16.28%。而那些經濟相對落后，資源相對貧乏地區的兒童乃至老人，其營養認知及飲食行為習慣不容樂觀。隨著物資水平日益豐富，物資獲得更加便利，但“吃得好”絕不意味著“吃得對”。“吃”關系到全民的身體素質和健康，“吃”也是門藝術和文化。中國吃的文化博大精深，食品專業的學生應該擔當起這份傳業授道解惑的重任，在實踐中將這門文化發揚光大，讓“食育”成為推動全民健全身心和豐富人性的最基礎教育。

2 我國關于“食育”的文件與政策

我國的飲食文化源遠流長，“藥食同源”“適口者珍”等思想是我國食育文化的體現。但是，“食育”作為一種現代文化教育形式在我國卻處于探索階段。2015年，我國《食品安全法》中專門就食品安全教育的宣傳工作做了詳盡的強調。2016年，《“健康中國2030”規劃綱要》中指出要在國民教育體系中引入健康教育，并以全國中小學為重點，以達到提高全民健康素養的目的。2017年，《國民營養計劃（2017—2030年）》中要求推動營養健康科普宣教活動常態化。2019年，由教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委三部委聯合發布實施《學校食品安全與營養健康管理規定》，明確學校應當將食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學內容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動。從文件法規中可以窺見，“食育”越來越受到國家的重視，“食育”的開展刻不容緩，特別是中小學生是“食育”的重點人群。

3 以“食育”為切入點開展高校食品專業“大思政課”的建議

如果說教育的本質就是培養人的生存發展的能力，那么學會如何科學選擇和食用食物是保障人類生存的最基本能力。良好的飲食習慣是促進兒童健康體格和心理形成的基礎，是提高人民健康素養的關鍵因素。伴隨著我國老年化社會的到來，老年人健康飲食的需求急劇增長。因此建議應以“一老一小”弱勢人群為主要“食育”對象，即老人和兒童，特別是農村兒童和老人，圍繞食知、食德、食風3個方面開展活動。

3.1 構建適用不同群體的食育課程體系

有針對性地構建適用不同群體的“食育”課程體系是保障食育長期有序開展的前提。各高校可以結合師資配備、學生所在年級、當地交通及本地飲食習俗等具體情況，制定內容豐富、形式多樣的課程體系。如通過實地、實習和實操的形式加強“食育”實踐教學。鼓勵食品專業在校大學生參與到體系的制定和更新，突出大學生在“食育”活動中的主體地位，激發學生參與社會實踐活動的主動性。兒童是“食育”的重點人群，通過“食知”環節，宣傳食物營養和安全知識，引導兒童認知食物，了解我國古代食療養生文化，意識到營養均衡和食品安全的重要性，養成主動選擇健康食物的習慣。通過“食德”環節，學生可以養成良好的衛生習慣，懂得餐桌禮節。通過“食風”活動，使愛惜糧食，杜絕浪費的良好風氣蔚然成風。而對于老人，“食育”活動則重點在于“答疑解惑”，引導老人建立食療養生的觀念，根據身體狀況選擇科學飲食模式，合理選購保健品等。

3.2 建立大學生“食育”實踐基地

依據“就近”原則，當地高校與中小學建立“食育”實踐基地。在寒暑假、世界糧食日、全國食品安全周等節假日，學生有組織有計劃地到小學、老年人聚居的社區開展針對性食育活動。這需要當地大學和小學、社區建立長久的合作機制，特別是與農村地區特殊人群建立“結、幫、派”。真正做到哪里需要就到哪里去，而不是將“食育”工作的開展流于形式。

3.3 建立高校“食育”活動聯盟

“食育”，既是學生服務社會的橋梁，也是促進校際合作交流的紐帶。開設食品院校的學校之間，可以以聯盟的形式跨校、跨市和跨省合作開展“食育”活動。這樣不僅提升了“食育”的內涵，而且促進了學術交流和文化交融。

3.4 聯合社會力量豐富“食育”形式

“食育”不局限于“講授”，應落在“實踐”。生動形象，富有趣味性、探索性和大眾性的教育形式才能使“食育”具備生生不息的土壤。因此要加強“食育”與家庭、社會、企業和政府的合作、互動。如鼓勵家長和學生參與家庭烹飪大賽，到食品企業參觀和到農場進行勞動實踐及飲食文化宣講等活動，聯合家庭、社會和政府的力量共同開展“食育”，使良好飲食文化蔚然成風。以具體食物為載體進行道德、文化、營養科學、可持續發展意識的引導與培養；向兒童所在家庭普及科學膳食知識，根據當地食品和飲食文化，為村民推薦食品烹飪方式及搭配菜譜，實現綠色健康食材的營養價值最大化。

4 結語

食品營養與安全問題是一個復雜的社會問題。基于國情推行學校營養與食品安全教育，對減少疾病、保障健康、促進發展有重要意義。以“食育”為切入點，引導食品專業大學生樹立大格局和大視野，在校期間走入社會，深入群眾，將知識寫在百姓的餐桌上，與祖國同向同行，無疑是一堂最生動的“大思政課”。