響應面模型優化番石榴多糖提取工藝

金萍，楊洪霄，任雪嬌

錦州醫科大學食品與健康學院（錦州 121000）

番石榴又叫拿果、嗽叭果、芭樂、拔子、雞矢果等[1]，具有極佳的風味，口感清爽，是一種生長在熱帶地區的水果[2]。番石榴營養豐富，可補充多種維生素及鉀、葉酸、多糖、有機酸等微量元素，還可改善胰島的功效，因此番石榴具有抗菌、健腦的及提高免疫力的功效及其他多種保健功能[3]。

多糖具有免疫調節、抗病毒抗癌及降血糖等多種功效[4]。國內外越來越多的研究結果也表明多糖在抗腫瘤、免疫調節、抗衰老、降血糖、抗病毒等方面具有十分良好的活性作用[5-8]。因此如何能夠提高番石榴多糖提取率成為研究課題之一。番石榴多糖提取常用的方法有水溶劑提取法、酶解法、微波輔助提取法、超聲輔助提取[9-10]。試驗探究水溶劑提取番石榴多糖后使用乙醇沉淀法的工藝最優條件。

試驗對提取時間、提取溫度、提取次數、料液比4個因素進行單因素試驗，將所得數據進行響應面優化，確定最佳提取番石榴多糖的工藝，為大規模提取番石榴多糖提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

番石榴（市售）。

1.2 試劑

三氯乙酸、活性炭、正丁醇、98%硫酸、苯酚、葡萄糖（AR級，廣州化學試劑廠）。

1.3 儀器與設備

UV-2700紫外可見分光光度計、3-HPA粉碎機（上海棱光技術有限公司）；EPPENDORFCENTRIFUGE5415D離心機、SHZ-D-3循環水式真空泵、SKFG-01電熱恒溫干燥箱（鞏義市宇翔儀器有限公司）；RE52CS旋轉蒸發儀（浙江力辰儀器科技有限公司）；電動攪拌器（上海坤天試驗室儀器有限公司）；SHA-B恒溫水浴振蕩器、YP-B電子天平（浙江力辰儀器科技有限公司）。

1.4 試驗方法

1.4.1 葡萄糖標準曲線的繪制

準確移取質量濃度分別為0.00，10.00，20.00，40.00，50.00，60.00和70.00 μg/mL葡萄糖標準溶液各0.2 mL至潔凈試管中，繼續依次加入1.00 mL 5%苯酚溶液、5.00 mL濃硫酸，振蕩均勻，在室溫靜置6 min，用水浴鍋沸水繼續反應15 min。反應結束后取出，將溶液冷卻至室溫，在490 nm處測定其體系吸光度。以吸光度A對葡萄糖濃度c（μg/mL）進行線性回歸，得回歸方程A=3.62×10-3c-6.43×10-4，R2=0.996 5。

1.4.2 番石榴多糖的提取工藝流程

質地良好的番石榴→挖出果肉→烘干→磨成粉末→采用水溶劑提取法提取→利用活性炭進行脫色→Sevage法脫蛋白→過濾→測定吸光度。

1.4.3 番石榴多糖提取率的測定

用葡萄糖做標準曲線，測定多糖提取率時將吸光度帶入方程中，按照式（1）計算多糖提取率。

式中：c為提取液多糖濃度，mg/mL；V為提取液體積，mL；m為番石榴粉末質量，mg。

1.4.4 單因素試驗

1.4.4.1 不同提取溫度對番石榴多糖提取率的影響

精確稱取1.0 g番石榴粉末，固定液料比35∶1（mL/g）、提取時間40 min、提取次數3次，研究不同溫度（35，45，55，65和75 ℃）對多糖提取率的影響效果。

1.4.4.2 不同液料比對番石榴多糖提取率的影響

精確稱取番石榴粉末，固定提取溫度55 ℃、提取時間40 min、提取次數3次，研究不同液料比（10∶1，15∶1，20∶1，25∶1和30∶1 mL/g）對多糖提取率影響。

1.4.4.3 不同提取時間對番石榴多糖提取率的影響

稱取1.0 g番石榴粉末，固定提取溫度55 ℃、液料比25∶1（mL/g）、提取次數3次，研究不同提取時間（25，30，35，40和45 min）對多糖提取率的影響。

1.4.4.4 不同提取次數對番石榴多糖提取率的影響

精確稱取1.0 g番石榴粉末，固定提取溫度55 ℃、液料比35∶1（mL/g）、提取時間40 min，研究不同提取次數（1，2，3，4和5次）對多糖提取率的影響。

1.4.5 響應面設計

響應面試驗設計如表1所示。

表1 響應面設計因素水平表

1.4.6 試驗指標

試驗以粗多糖提取率為指標。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果與分析

2.1.1 提取溫度對粗多糖提取率的影響

圖1表明，在35～55 ℃范圍內，番石榴中多糖提取率與溫度的高低呈正比，提取溫度55 ℃時，多糖提取率6.24%達到峰值。55～75 ℃時，多糖提取率呈現下降趨勢。這是由于溫度的升高，多糖分子會遭到破壞使其喪失活性從而降低提取率。因此，最適提取溫度為55 ℃。

圖1 提取溫度變化對番石榴多糖提取率的影響

2.1.2 液料比變化對番石榴多糖提取率的影響

圖2表明，整體來看，番石榴的多糖提取率與液料比呈線性關系，液料比35∶1（mL/g）時，番石榴中多糖提取率為6.44%，達到峰值。隨著液料比增大，多糖提取率趨于不變或有下降趨勢。這是由于隨著體積的增大，多糖分子會向體系外擴散，從而使提取率上升。體積繼續增大會有各種雜質增多，從而使提取率下降。所以，最適液料比為35∶1 （mL/g）。

圖2 液料比變化對番石榴多糖提取率的影響

2.1.3 提取時間變化對番石榴多糖提取率的影響

圖3表明，提取時間20～40 min時，多糖提取率隨著時間的增加而增大。提取時間40 min時，番石榴多糖提取率為6.235%，達到峰值，隨著時間推移，多糖提取率反而降低，這是因為提取時間增加，使雜質進入，因此使提取率降低。所以，最適提取時間設定為40 min。

圖3 提取時間變化對番石榴多糖提取率的影響

2.1.4 提取次數變化對番石榴多糖提取率的影響

圖4表明，提取次數為2次時，多糖提取率為6.287 5%，達到峰值。提取次數大于2次時多糖提取率呈現下降趨勢。然而提取次數變多，溶劑量也隨之變多，可能導致溶出的多糖中帶有雜質，并且加大濃縮工作難度。綜合上述情況，番石榴多糖最適提取次數為2次。

圖4 提取次數變化對番石榴多糖提取率的影響

2.2 響應面結果與分析

響應面結果與分析如表2所示。

表2 響應面的結果與分析

以溫度、時間、提取次數、料液比為自變量，以提取率為響應值。對各因素數據進行回歸擬合，建立番石榴多糖提取與提取率的二次多項式方程：Y=6.75+0.16A+0.25B-0.18C+0.32D-0.26AB+0.20AC+0.18AD-1.13BC-0.13BD+0.65CD-0.57A2-0.67B2-0.85C2-0.84D2。由表3可看出：所建立模型的P＜0.01，極顯著；失擬項P＞0.05，不顯著，可看出模型可靠。經過方差分析，根據F值可看出4個因素對膽固醇降低率影響的主次順序為液料比＞提取時間＞提取次數＞提取溫度。

表3 響應面方差分析

根據圖5響應面圖和3D圖可進行分析交互作用及變化趨勢。由圖5（a）可知，隨著提取次數和液料比的升高，番石榴多糖提取率為先增加后降低趨勢，并且響應面呈現凸型，等高線為橢圓形，說明提取次數和料液比交互作用較強且有最大值。由圖5（b）可知，隨著提取時間和液料比增加，多糖提取率出現先增加后降低的變化趨勢，響應面呈凸形，等高線為橢圓形，表明提取時間和料液比交互作用有最大值。由圖5（c）可知，隨著提取時間和提取次數的增加，多糖提取率出現先增加后降低的變化趨勢，響應面呈現凸型，并且等高線為橢圓形，說明提取時間和提取次數交互作用較強且有最大值。由圖5（d）可以看出，隨著溫度與料液比的增加，多糖提取率呈現先增加后降低的變化趨勢，響應面呈凸型并且等高線為橢圓形，說明溫度和料液比交互作用較強且有最大值。由圖5（e）可看出，隨著溫度和提取次數的增加，多糖提取率呈現先增加后降低的變化趨勢，響應面呈現凸型，并且等高線為偏橢圓形。由圖5（f）可以看出，隨著溫度和提取時間的增加，多糖提取率呈現先增加后降低的變化趨勢，且響應面呈現凸型。

圖5 響應面圖與3D圖

2.3 最佳提取條件的確定

通過Design Expert 8.0軟件求解所得回歸方程，得出最佳提取的工藝參數：提取溫度56.26 ℃、提取時間40.73 min、提取次數1.97、液料比36.84∶1（mL/g），預測的提取率為6.812 92%。考慮到在試驗過程的可操作性，將番石榴多糖提取最優工藝調整為提取溫度55 ℃、提取時間40 min、提取次數2次、料液比35∶1（mL/g），按照最佳工藝條件進行試驗，用以驗證模型的準確度，共設置5次平行試驗，番石榴多糖的提取率都為6.82%，證明試驗結果準確度較高，與預測值基本相符，表明方法可行。

3 結論

采用響應面試驗法和單因素試驗法，研究從番石榴中分離出的粗多糖的最佳工藝參數。提出的優化生產工藝參數為提取溫度55 ℃、液料比35∶1（mL/g）、提取時間40 min、提取次數2次，此時粗多糖提取率最高，為6.82%，含量測定則通過苯酚-硫酸法。水溶劑提取法可較為有效地提取出番石榴多糖。