食品工程專業(yè)混合教學模式探討

王俊鋼，吳翠芳，邵 倩

（1.亳州學院，安徽 亳州 236800；2.藥食同源功能食品亳州市重點實驗室，安徽 亳州 236800）

隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品專業(yè)人才出現(xiàn)很大的空缺，但是目前高校培養(yǎng)的食品相關專業(yè)人才在理論知識水平和事件動手能力上還不是很高，有著很大的提升空間。高質量、多層次的食品工程技術人才[1]是食品企業(yè)和相關專業(yè)研發(fā)中心不可或缺的。為了更好地服務社會，提升學生的綜合素質，尤其需要著重培養(yǎng)學生的動手能力和獨立思考能力，因此要求教學模式要依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、人才需求導向做出相應的調整和轉變。食品工程專業(yè)是一門綜合性專業(yè)，其學科的本質就是實踐，而實踐教學則有助于學生的專業(yè)素質提升，通過多種途徑的實踐教學，可以使學生系統(tǒng)地將課堂中所學到的理論知識直觀地運用到實踐中去，同時提高學生解決實際生產(chǎn)中遇到問題的能力[2]。如何通過有效手段實現(xiàn)從以教為主轉變成教練結合，實現(xiàn)從封閉學堂走向開放平臺的轉變[3]是今后食品工程學科教學嘗試改變的主要方向。

1 傳統(tǒng)教學存在的問題

傳統(tǒng)教學模式主要針對的是課堂教育，對實踐教學方面重視不夠，注重理論知識的考查，缺少能力培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)[4]，且課堂教育的方式比較單一。學生在實踐過程中更是缺少獨立思考的能力，實驗室中僅僅依靠教師制定的實驗方案按部就班進行實驗，不能打開學生的創(chuàng)新思維，導致學生的主觀能動性發(fā)揮不夠[5]。學生目前只能依賴于學校實驗室的相關設備進行了解，距離生產(chǎn)實際相差甚遠，另外，學生對大型食品加工企業(yè)的了解也只能依賴于網(wǎng)絡。

2 混合式教學模式開展的必要性

2.1 學生角度

目前的大學生出生在我國網(wǎng)絡科技飛速發(fā)展階段，對網(wǎng)絡的認識比任何年代的人都深刻，對手機，電腦及互聯(lián)網(wǎng)的依賴也更多。更愿意通過電子媒體接觸新的知識，另外，網(wǎng)絡資源也是非常豐富的，如常用的維基百科、谷歌學術、新浪教育及國內外知名高校的公開課等資源，在一定程度上讓學生可以通過自學獲取自己個性化需求的知識，并能夠得到反饋和認可。據(jù)調查，現(xiàn)代大學生更喜歡使用QQ、微信、微博、知乎等媒體在線交流，分享自己的所感所想[6]。更獨立，更喜歡挑戰(zhàn)自己，與人面對面的交流反而讓他們更感覺拘謹，借助網(wǎng)絡資源，完成專業(yè)課知識的學習和認知更加符合年輕人的性格。食品的加工往往是通過設備實現(xiàn)的，提高產(chǎn)品的加工效率的同時也使得產(chǎn)品品質更加均一、安全。網(wǎng)絡上有大量的關于食品加工方面的資源，可以讓學生更直觀地認識食品企業(yè)加工生產(chǎn)的方法和步驟。但是從另一個方面講，食品工程專業(yè)是一門實踐性很強的學科，只靠主觀認知，沒有實踐，無法真正了解這門學科。因此，食品工程學科的教學應針對新一代大學生個性特點因材施教，結合傳統(tǒng)學習、在線學習及綜合實踐學習的優(yōu)勢，實施混合教學，既能完成課堂教學知識獲取，又能完成線上資源擴展，還可以讓學生直觀地認識食品工程學科所應用的領域，是一種值得推廣的教學模式。

2.2 教師角度分析

教師隊伍水平的高低對學生素質有著直接的影響，尤其是高校教師，要求其不僅要有高超的教學水平，而且還要有很強的科研能力，只有這樣教師才能成為學生的榜樣。目前，高校一線教師的年齡普遍比較年輕化，且以博士群體為主，大多沒有太多的教學經(jīng)驗，但是其接受新知識、新理念的能力很強，而且這個年齡段的教師更有激情，思想也更加成熟，愿意嘗試新的事物，這一群體也是教學改革的主導者。另外，高校教師絕大部分是研究生學歷，學習能力強，可以通過自身的學習經(jīng)驗為學生提供更加捷徑的學習通道，有利于混合型教學模式的開展和實施。混合型教學模式采用線上線下并重，實踐教學輔助，融合學生的主動、自律及見習等學習特點，對于高校的高素質教師隊伍更易實現(xiàn)。同時，作為高校教師應該順應時代要求，敢于刀刃向內，從自身改革做起，在教學實踐等改革方面敢于直面困難，提升自身學術水平和科研能力，提高教學質量[7]。

2.3 教學資源分析

對于當代的年輕大學生來說，傳統(tǒng)教學模式單一的教材、幻燈片和板書學習已不能滿足要求。更多地依賴網(wǎng)絡，教育部早在2015 年就發(fā)布了教育信息化的工作要點，旨在為當前教學資源方面提供指導。要求高校教師能夠熟練地運用多渠道、多手段來豐富教學內容。因此，超星微課、學習通、雨課堂等很多教育類平臺應運而生，高校教學也在不斷摸索運用多手段來適應新一代學生特點，滿足教學要求，達到培養(yǎng)專業(yè)人才的目的。但是實踐教學的手段相對單一，仍然只靠學校實驗室一種手段實現(xiàn)。近年來，很多高校建立了仿真實驗室、中間試驗廠等，并對實驗教學的軟硬件進行相應的升級和維護，同時整個校園的無線網(wǎng)絡覆蓋，為混合教學模式的開展提供了便利。通過上述一系列教學資源與條件的改善，可保障混合式教學實踐的順利開展。

3 混合式教學實施要素

長期以來，我國都是以教師為主導的教學模式，近些年則迅速轉變成了以學生為主體的教學模式，雙方角色的改變導致教師和學生都有些不適應，教師不敢教，學生不知道怎么學，因此導致教學質量和人才培養(yǎng)質量參差不齊。古語有云：師者，傳道受業(yè)解惑也。目前，高校的情況確實只有其一，沒有其二其三，很多課程都進行精簡的且與學生交流的不夠，沒有真正做到傳道解惑。在當前的情況之下，更應該發(fā)揮網(wǎng)絡、模擬課堂或者虛擬仿真實驗室等現(xiàn)代化手段實現(xiàn)教師與學生的實時交流，從而使學生在專業(yè)知識和個人綜合實踐能力等方面得到提升。食品工程學科是一門綜合性、實踐性、交叉性學科，不但要讓學生有很寬的知識面，還要求學生能夠在實際的生產(chǎn)線上能夠不緊張，因此要求學生在實踐中學習并掌握相關食品專業(yè)的知識，實現(xiàn)將設備、生產(chǎn)線及自己所學知識相統(tǒng)一。為了打破疫情對教學方面的限制，縮小學生和教師交流的距離，拓展學生的學習途徑，通過融入先進的教學理念、方法和手段，給學生一個適度寬松的環(huán)境，爭取在教學嘗試和探索中找到特殊環(huán)境下的教學模式（見圖1），來滿足新時代食品專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。

圖1 課程教學模式圖

課程教學模式圖見圖1。

3.1 教學設計

做好充分的教學準備工作，保證良好的教學效果。首先是課前準備工作，在相關學習平臺上將要學習的資料進行上傳，并且要求學生在自學的過程寫出自己的感悟，并能夠與教師進行實時互動，從而保證預習質量。課中互動，消化課堂中所學習的相關知識教師在講授的過程中要做到對知識進行歸納整理，構建完整的知識架構，方便學生平時整理學習。將基礎知識放在課堂之外，學生在自學的過程中帶著問題進入課堂，可以通過測試、問答等方式讓學生參與課程學習之中。同時可利用相關軟件，如“學習通完成簽到”任務等，掌握學生的出勤情況；利用“雨課堂”，學生通過彈幕的方式積極參與課堂互動，隨時掌握學生的學習情況。課后督導主要是鞏固知識結構，要求學生認真完成作業(yè)，并通過學習平臺分享學習心得和學習經(jīng)驗，遇到問題可以直接在平臺留言，教師和學生共同參與討論。還可以通過數(shù)據(jù)資源庫進一步豐富相關專業(yè)知識，通過視頻、圖片等資源鞏固對所學知識的認識。

3.2 實踐教學設計

（1） 學校實驗室建設。主要包括基礎實驗室和中試實驗室建設2 個方面，按照教學方案要求，讓學生了解食品加工原理，食品工程專業(yè)涉及的專業(yè)課程大部分是培養(yǎng)學生的實際操作動手能力和專業(yè)素養(yǎng)，讓學生了解食品加工的過程和原理，了解我國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，加深對理論知識學習的認識，體會工程實踐的內涵，踐行食品工業(yè)職業(yè)道德和操作規(guī)范，提升學生的職業(yè)榮譽感和團隊溝通與協(xié)作能力。高校中的實驗室是教學實習的主要載體，在上課期間需要將實驗過程中可能遇到的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的理論知識、工藝技術、標準法規(guī)、環(huán)境保護、人員安全注意事項等方面知識教授給學生，且要確保教授內容的先進性及其與工程實踐的契合性，也要保證教學實習企業(yè)的選擇及環(huán)節(jié)設置能充分體現(xiàn)課程教學所教授的內容，從而實現(xiàn)教學理論與實踐的有機結合。

（2） 線上仿真實驗室建設。與實驗室和中試基地不同，仿真實驗室是基于線上開發(fā)的一種實驗室，可以做一些基礎性的工作，比如食品中營養(yǎng)物質結構的認識，機體對過敏物質產(chǎn)生過敏反應的原理、微生物微觀結構及入侵人體產(chǎn)生疾病的原理認知等，都可以通過仿真實驗室完成。學生利用仿真軟件的平臺，實現(xiàn)自主設計、自主完成，過程迅速且高效，不存在安全隱患，可以極大地提升實驗效率，降低實驗成本。另外，仿真平臺還有豐富的食品加工過程的視頻資源，學生可以通過相應的資源，身臨其境地了解食品加工的每一個過程，通過對視覺和聽覺等雙重刺激加深對知識的掌握。

（3） 校內外實習交叉融合。受制于疫情的影響，實踐教學尤其是到企業(yè)進行頂崗實習確實比較困難。為了提升學生的實習效果，采用三階段式生產(chǎn)實習。在去企業(yè)之前，首先通過虛擬仿真實驗室全面了解生產(chǎn)線具體情況，讓學生盡量多地熟悉生產(chǎn)工序和生產(chǎn)設備；避免學生多次往返企業(yè)和學校而帶來的安全隱患。其次，利用校內實驗室構建小型生產(chǎn)線，讓學生有更直觀的認識，親自生產(chǎn)操作，從工藝流程、品質控制、產(chǎn)品檢測、設備維護等方面進行實際訓練；再次，進入工廠進行頂崗實習，全方位了解食品加工企業(yè)實際生產(chǎn)狀況和生產(chǎn)工藝流程。通過校內外實習的交叉融合，實現(xiàn)短時間工廠實習效果最優(yōu)化。

4 混合教學過程中存在的問題

4.1 數(shù)字資源方面

食品工程學科門類復雜，教學資源不好收集，目前針對學校本科生培養(yǎng)計劃設置的課程還沒有完全做到視頻、圖片及專業(yè)課程仿真實驗室的建設，教師必須要投入大量的時間和精力從國內外網(wǎng)站上下載數(shù)字資源，有時限制于防火墻的原因，沒辦法得到世界最先進的教學素材。仿真實驗室的建設需要專業(yè)的計算機人才來實現(xiàn)，目前購買的3 個仿真實驗室已經(jīng)花費了近100 萬元，后續(xù)的維護和升級都需要一定的資金支持，因此必須有持續(xù)的經(jīng)費支持才能保證仿真實驗室的運行。

4.2 課堂教學學生參與度方面

現(xiàn)階段的學生更喜歡獨立思考，團隊合作意識和參與團體活動的意識相對欠缺，往往在線上教學平臺上積極參與，但是線下課堂卻少有人投入課堂討論，學生的覆蓋面比較低，但是線上教學和自我學習過程中，學生應付性學習的較多，真正入腦入心的較少。而且，有學生反映課后過多的線上活動占用了他們的業(yè)余時間，學生會在教學評價時主觀降低對教師的評價分數(shù)，從而影響教師對線上教學資源推廣的積極性。

4.3 教師自我價值體現(xiàn)認可度方面

現(xiàn)代化地方應用型高校教育體制的大背景下，教學模式的改變對教師也是一個很大的挑戰(zhàn)，高校績效考核方面還沒有相應配套，只考慮課程學時，對教師額外付出的時間和精力重視不夠，導致教師的自我價值方面缺乏成就感。

5 結語

目前，食品工程學科混合教學模式還在探索階段，很多評價機制和制度還沒有完全建立。因此在今后的改革中要做好以下方面：一是混合教學模式的實施過程中有很多實踐環(huán)節(jié)仍不到位，需要主講教師及教學團隊積極努力，通過多次課程實踐，遇到問題解決問題，利用好線上資源，將線上資源真正做到實處；二是要提高學生對新的教學模式認知度，避免學生產(chǎn)生不良情緒；三是對于積極響應教學改革的教師爭取更多的政策支持和權益保障；四是在國家大背景條件下，積極探索更多的教學模式和方式，不斷與時俱進、取其精華，為培養(yǎng)新時代食品工程學科復合型、應用型人才奠定基礎。