《紅樓夢》群芳夜宴炫的是什么

周嶺

《紅樓夢》第六十三回群芳開夜宴，給賈寶玉祝壽。怡紅院的丫頭們湊了三兩二錢銀子，交給園子里小廚房柳家的備辦果菜。都有什么東西呢？書上說：“那四十個碟子，皆是一色白粉定窯的，不過只有小茶碟大，里面不過是山南海北、中原外國，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌果菜。”

這“或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌果菜”，說得很籠統，又很中國。為什么呢？因為只有中國人，才能吃遍“天下所有的酒饌果菜”，外國人是做不到的。外國人食單上的食材范圍要窄得多，不像中國人那樣無所不吃。中國人餐桌上的有些東西，外國人常常不敢吃。例如美國社會學家伊恩·羅伯遜，寫了一本書叫《社會學》，這本書很有意思，其中說到各個國家和民族對于飲食材料的不同的態度：美國人吃牡蠣不吃蝸牛，法國人吃蝸牛不吃蝗蟲，非洲人吃蝗蟲不吃魚類，穆斯林吃牛肉不吃豬肉，印度教徒吃豬肉不吃牛肉……他們都有所吃有所不吃，而中國人是全世界最大的吃家，什么都吃。

伊恩·羅伯遜清楚地知道各個國家和民族都有不吃的東西，只有中國人“什么都吃”。說實在的，幸虧中國人有這種勇氣，在開發食材方面敢為世界先。不僅是地上長的、土里生的、山上跑的、水里游的、天上飛的都可以大吃特吃，就是傳說中的“龍肉”也敢在想象中吃。甚至荒年的時候，連不能算作食材的草根樹皮、觀音土都吃盡了。否則，在數千年間改朝換代的動蕩中還能不斷繁衍生息，成為世界人口大國，是絕無可能的。

有位旅澳作家寫過一篇文章，她說很多年以前，有56個中國船民，因為船在海上遇到風暴迷航了，漂流到了澳大利亞的西北部海岸。登陸以后，他們進入了一片荒原。一望無際的荒原上幾乎沒有可以歇息的地方，溫度在40攝氏度以上。這56個人在斷糧的情況下，冒著酷暑走了很多天。這種環境連澳大利亞本地的土著都很難存活下來，但一個多月以后，這56個人居然一個不缺，全部走到了安全的地方。就連途中掉隊走丟了的一個人，也活著找到了隊伍。澳大利亞的報紙報道了這個消息，說這段漫長的行程非常兇險，一路上有很多大鱷魚不時出沒。這56個中國人能活著走出來，簡直是個奇跡。他們不僅沒有被鱷魚吃掉，反而吃掉了不少鱷魚。

回過來再看曹雪芹這漫不經心的一筆：“山南海北，中原外國，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌果菜。”雖然夸張，但，是不是很中國？當然除了夸張，還有調侃的意味。這就是《紅樓夢》的寫法，讓讀者跟著作者入夢，再跟著作者出夢。

還有一個問題，“天下所有的酒饌果菜”都盛在四十個碟子里，是“一色白粉定窯”的碟子。一般讀者讀到此處，不會有什么特殊的感覺。但要是喜歡收藏的朋友，大概要伸出舌頭來了。今天誰的手里有一件這個東西，就不得了了。

先說說什么是定窯。這個定窯，可是宋代五大名窯之一。五大名窯依次是“官哥汝鈞定”，傳世的瓷器不多，都是稀世之寶。其中的定窯，窯址在宋代的定州，就是現在的河北曲陽一帶。定窯創燒于唐，極盛于北宋和金代，以產白瓷著稱，兼燒黑釉、醬釉和綠釉，分別名為“白定”“黑定”“紫定”和“綠定”。其中，最重要的顏色是白色。定州產優質高嶺土，稱為“白瓷土”，土質細膩，用以燒制的白瓷，胎質薄而有光，為白玻璃質釉，釉色純白滋潤。許之衡《飲流齋說瓷》云：“宋瓷之佚麗者，莫如粉定，粉定雕花者，窮研極麗，幾于鬼斧神工。”

他所說的“粉定”就是“白定”，是胎質粉白柔潤、釉為白玻璃質的定窯白瓷佳品。而“窮研極麗，幾于鬼斧神工”，指的是定窯瓷器的刻花及印花工藝。宋代的其他名窯，大都以顏色釉瓷而享名于世，唯獨定窯為白釉瓷。所以多有精湛的刻、劃、印等裝飾工藝，一時獨步。

《紅樓夢》第十七回賈政帶著寶玉游大觀園，先站在園門外，看到大門兩邊的圍墻是“一溜粉墻虎皮石”。此處的“粉”就是“白”，“粉墻”就是“白墻”，與“白定”“粉定”之稱是同樣的道理。所以怡紅夜宴所用的“一色白粉定窯”碟子，這個“白粉”就是定窯的代表顏色白色。

定窯瓷器之所以貴重，除了質量絕佳，還有一個原因，就是元代停燒了，傳世器物少之又少，所以得一件精品非常難。南宋時期曾經燒制過一些仿品，但所用的瓷土和燒制的工藝遠不如原先的定窯。這種仿品，入元以后也停燒了。

有人說，《紅樓夢》里的“一色白粉定窯”的碟子會不會是仿品？我的看法是，江寧曹家一定會有定窯的瓷器，這些瓷器一定不是仿品。曹雪芹自小耳濡目染，對這一類的東西不會陌生。那么，他在寫《紅樓夢》的時候，順手把定窯瓷器寫進小說，也是情理之中的。所以，大觀園里的“一色白粉定窯”的碟子一定不是仿品。

《紅樓夢》中的賈家是一個世家，所謂的舊家風范，是一種不經意的低調奢華，并不像后人所臆想的那樣張揚。例如第三回黛玉進府之初，隨王夫人來到正房旁邊的“東廊三間小正房內”，房里的擺設是：炕上橫設一張炕桌，桌上壘著書籍茶具，靠東壁面西設著半舊的青緞靠背引枕。王夫人卻坐在西邊下首，亦是半舊的青緞靠背坐褥。

這才是真正的舊家氣象，炫的不是“嶄新”，反而是“半舊”。大觀園里的生活也是一樣，一飲一饌當中都透出這種不經意的奢華。四十個“白粉定窯”碟子，初看并不覺得炫目，但細細一想，天吶，一個碟子就不得了了，一下子就端出來四十個，這是什么陣勢？再加上里邊盛著的“不過是山南海北、中原外國，或干或鮮，或水或陸，天下所有的酒饌果菜”，好家伙，分明是全世界的好東西“全伙在此”了。再琢磨一下前面輕輕的三個字“不過是”，是一種什么樣的感覺？如果你有幸受邀去蹭上一頓，再上手摸一摸那些個“一色白粉定窯”碟子，你驚不驚喜？但你看怡紅院的那些大小丫頭們，有誰把這當回事兒了嗎？

（源自《解放日報·朝花周刊》，標題有改動）

責編：馬京京