煙斗絲原料調制方法與應用

宋世旭，楊 璞，張 微，李思瑤，王大勇，陳 佳，何 偉，尹櫻貝，徐景濤，曾代龍

（1.四川中煙工業有限責任公司四川三聯新材料有限公司，成都 610000；2.四川中煙工業有限責任公司技術研發中心，成都 610000）

隨著社會經濟的發展和消費需求的多樣化，煙斗絲產品作為高雅、休閑類消費品逐漸被認知。世界范圍內非卷煙類煙草制品占比逐年提高，其中煙斗絲消費比例增長位居前列［1］。在中國煙斗絲尚屬于小眾消費品，但在傳統中式卷煙消費和日漸成熟的雪茄消費群體中，已有人認識到了煙斗絲消費的文化價值和休閑體驗價值，與國際煙斗絲生產頭部企業的交流中，預估中國煙斗絲潛在消費群體人數270 萬左右。國內相關單位研究了添加劑對煙斗絲的感官質量影響［2，3］，煙斗絲主要原料的作用分析［4］，煙斗絲主要化學成分煙堿的檢測方法［5］，煙斗絲制作工藝［6］。四川中煙煙斗絲產品已成功上市，成為國內惟一一家規模化煙斗絲生產企業。煙斗絲原料是生產煙斗絲產品的物質基礎，本研究對煙斗絲主要原料的調制方法和應用情況進行綜述，以期提高斗客對煙斗絲原料質量形成的認識，為煙斗絲生產和科研單位提供理論參考。

1 煙斗絲原料類型

煙斗絲是由多種類型原料組合搭配而成，煙斗絲原料主要有烤煙（virginia）、白肋煙（Burley）、黑卡文迪什煙（Black Cavendish）、東方煙草（Oriental）、拉塔基亞煙草（Latakia）、肯塔基煙草（Kentucky）、百里科煙草（Perique）、馬里蘭煙（Maryland）、雪茄煙（Cigar Leaf）［7］，部分小眾煙斗絲產品使用有少部分地方性煙葉類型，但這些煙葉產量和使用量都很少。本研究重點對主要煙斗絲原料的調制方法和應用進行綜述。

2 煙斗絲原料的調制方法和應用情況

2.1 烤煙

烤煙是世界上生產規模最大的煙草類型［8］，被大量使用在中式卷煙和混合型卷煙中。烤煙調制在烤房進行，通過空氣熱交換，煙葉不直接與火源接觸，人工控制烤房內的溫、濕度，煙葉變黃與脫水協調進行，調制周期短，調制過程受天氣影響小。宮長榮等［9］研究形成的三段式烘烤工藝很大程度上提升了國內烤煙調制品質。烤煙調制過程香氣物質的變化研究也較多［10-12］，如對不同調制設施對烤煙質量的影響的研究［13，14］。烤煙顏色黃亮、光澤鮮明、燃吸香氣濃郁、吃味醇和、勁頭適中［15］，烤煙在所有類型煙草中含糖量最高，烤甜香也最明顯。

烤煙是煙斗絲的重要原料，作為煙斗絲的基煙，最醇和，燃燒質量好，容易點燃，幾乎用于所有煙斗絲調配，并經常作為主料使用，無論是英式調配或調味煙斗絲，烤煙都是重要的配方原料；適度使用煙斗絲可以有淡雅的甜味［16］。中國用烤煙制成的斗煙較多［8］，一般是單一烤煙原料制作，產品在民間市場流通，沒有正式的商標品牌。

2.2 白肋煙

白肋煙是生產規模較大的煙草類型。在混合型卷煙中使用量較大。白肋煙是一種晾煙，其調制方法是將收獲的煙葉或煙株均勻掛置在晾房（棚）中，在適宜的溫度、濕度及通風條件下，煙葉進行一系列的生理生化變化；白肋煙的晾制是一個緩慢的過程，一般需要40～50 d。根據晾制過程中煙葉的變化可分為凋萎期、變黃期、變褐期和干筋期4 個階段。白肋煙整個調制期間溫度控制在16～32 ℃，最適宜溫度為24～27 ℃，相對濕度凋萎與變黃期保持在70%～80%，變褐期為65%～70%，干筋期45%～50%［8］。研究表明，調制期適當高濕度環境有利于改善和提高白肋煙煙葉質量［15，17］。

白肋煙幾乎不含天然糖分，尼古丁含量較高，非常容易吸收其他味道。白肋煙抽吸具有濃郁的堅果味和細致的芳香，味道溫和，刺激性低［16］。白肋煙在煙斗絲產品中有較多應用，是很多煙斗絲產品配方的主料煙葉。由于其煙葉本身吸料能力強，容易吸收糖分和各種香料，在美式加糖調味煙斗絲中應用廣泛。

2.3 黑卡文迪什煙

黑卡文迪什不是煙葉原料，而是一種煙草的制作加工工藝，黑卡文迪什以一種煙草或多種煙草組合經糖、楓糖、朗姆酒等調味后，進行循環腌制，再壓制，慢慢熟成。煙草最終呈暗黑色，具有濃、甜、柔、醇的口味。荷蘭板煙（Dutch Cavendish）選用烤煙、白肋煙、馬里蘭煙等，混合調味后，加壓成餅狀，在慢慢熟成；海軍板煙（Navy Cavendish）則是用牙買加黑郎姆酒（Dark Jamaican Rum）調味后，自然熟成。

黑卡文迪什煙草具有煙草天然的甜味，風味醇和，一般作為煙斗絲配方中的配料，用于平衡風味，少部分配方以卡文迪什為主配方，美式調味煙斗絲，使用黑卡文迪什做主料居多。最優質的黑卡文迪什煙草，有股焦糖味，回味有蜂蜜班戟（Syrupy Pancake）的味道，柔醇，芳甜，香郁且帶有一絲烘蜀葵糖的余韻［16］。國產煙斗絲產品中一般使用快速工藝處理而成的卡文迪什煙葉作為主要煙斗絲原料，為煙斗絲產品提供豐富的香味。

2.4 東方煙草

東方煙草是產自地中海沿岸的一種濃郁芳香、吃味純凈的特殊煙草類型。香料煙是混合型卷煙的主要調香、調味原料，中國種植的香料煙根據生物學特性和品質特點分為B型（巴斯瑪）和S型（沙姆遜）［8］。由于香料煙葉片較小，有葉柄，一般成熟采收的煙葉用針穿后進行曬制，香料煙調制一般分為3 個時期，凋萎變黃期、定色期和干筋期；凋萎變黃期調制環境溫度20～28 ℃，相對濕度保持在70%～90%；定色期調制環境溫度保持在25～40 ℃，相對濕度保持在60%～70%；干筋期調制環境溫度保持在30～50 ℃，相對濕度保持在35%～60%［18-20］。香料煙調制干筋后，一般還要進行堆積醇化，提升煙葉醇化質量。

香料煙葉面組織結構疏松，填充力強，燃燒性好，具有獨特的香氣特征，也是煙斗絲產品的重要原料。香料煙風味香濃痛快而又不失細致，為英式或東方煙斗絲調配帶出溫和甜潤而又辛辣開胃的風味，在煙斗絲產品中的用量比例應謹慎［16］。在國產煙斗絲產品中，會加入一定比例的國產香料煙葉進行調味，豐富煙斗絲產品的風味。

2.5 拉塔基亞煙草

拉塔基亞煙草是一種非常獨特的煙草類型，具有風味之王的稱號，主產地在敘利亞和塞浦路斯，屬于東方煙草品種范疇，但調制方式和普通東方煙草的調制方式差別很大，最終煙草風味也大相徑庭。拉塔基亞煙草一般曬制變干，再用香木點燃產生濃煙熏制，熏制時間長達數月，直至煙葉外觀變成黑色，使用不同的香木，煙草風味也有相應的微妙變化［16］。敘利亞一般用阿勒波松和櫟樹的嫩枝及少量其他芳香物種（如黎巴嫩雪松）進行熏制；塞浦路斯一般用乳香、桃金娘、柏樹、石松等進行熏制［21］。

敘利亞拉塔基亞煙草勁頭較大，風味微辣，塞浦路斯拉塔基亞煙草相對柔和，煙氣低沉，辛辣味要收斂一些，拉塔基亞煙草熏香非常顯著，煙氣醇和飽滿。由于拉塔基亞煙草突出的特征風格，是一流的調味原料，可增加煙斗絲產品香氣的豐富度和厚度，但在煙斗絲產品中的使用非常講究，既要突出其特征風格，又不能掩蓋其他類型原料的香氣，一般煙斗絲產品中使用比例達到10%時其特征香氣已經開始顯露了，如果使用比例超過45%，則其他煙草類型香氣風格基本不能顯現，煙氣單調，香氣豐富度降低［16］。英式煙斗絲產品中使用拉塔基亞煙草較為常見，現在國產煙斗絲產品中也在嘗試使用。

2.6 肯塔基煙草

肯塔基煙草主要來源于美國肯塔基州，南非和印度尼西亞也有生產。肯塔基煙口味中等至濃郁，勁頭有時甚至非常強烈，有辛辣味和清涼感。肯塔基煙草一般采用白肋煙作為調制原料，白肋煙成熟后整株采收，掛在架子上凋萎后推進晾房，在煙架下邊平鋪潮濕的鋸末，在鋸末下邊放入干木條，點燃干木條后引燃鋸末，保持大部分鋸末陰燃產生濃煙，熏烤煙葉，一般熏制時間10 d 左右，煙葉和主脈全部變干，煙葉顏色為深褐色，煙葉水分20%左右下架，把煙葉從莖稈上摘下打捆存放。肯塔基煙草一般在煙斗絲中作為調味料，其對煙斗絲風味的影響沒有拉塔基亞煙草大，由于其煙味有清涼感，在提供堅果香的同時可以減輕白肋煙在煙斗絲葉組中“白肋詛咒”的“咬舌感”。

2.7 百里科煙草

百里科煙草只生產于美國路易斯安那州的圣占士堂區［16］。百里科煙草留葉12～14 片，整株采收后掛在調制房晾制［21］，在暖濕的路易斯安那州一般晾制10 d 左右，把植株取下來清潔去莖，此時的葉片含有一定的水分，葉片柔軟，將一定重量的煙葉打包，用麻繩纏繞，放入特殊形狀的威士忌酒桶里，一層一層疊放到桶的頂端，最后用木制的封口把桶的頂端封住，木桶放置在一個螺旋千斤頂下面，給里面的煙草加壓，煙葉中的汁液被擠壓出來，這些黑色的液體在發酵過程中不停起泡，在煙草發酵一定時間后，把壓好的煙草拿出來，解包、撕片，讓煙葉與空氣充分接觸，再重新包好，按倒序再放進木桶中，原先在桶上邊的放在桶下邊，繼續加壓，在后來的一年里，煙草要從桶中如此反復取出再放入3 到4 次，在這一過程中，煙草發酵液體被擠出，最后發酵好的煙葉層層疊放好，裝入木桶中密封，煙草顏色濃黑。

百里科煙草本身味道很強烈，介于燒布林和煸蘑菇的味道，一般只作為調味煙草，開胃刺激，非常香郁，不單獨使用，在煙斗絲調配中的使用分量需要很謹慎，過多使用，煙斗絲非常刺喉［16］。

2.8 馬里蘭煙

馬里蘭煙是美國的一種淡色晾煙，原產于馬里蘭州，是古老的煙草類型，葉片較薄且粗糙，煙堿含量低，燃燒性強［8］。馬里蘭煙一般采用上繩穿葉成串或掛株成串，掛入調制房晾制，整個調制期40～50 d，一般分為凋萎期、變黃期、定色期（變褐期）、干筋期，整個調制期主要控制環境濕度，凋萎期濕度75%～80%（5～8 d），變黃期濕度70%～75%（10～14 d），定色期濕度65%～75%（7～10 d），干筋期濕度40%～50%（20～25 d），整個調制期環境溫度17～35 ℃。馬里蘭煙葉干筋結束，一般需要進行堆積發酵30 d 左右［22］。馬里蘭煙填充力強，陰燃性好，具有中等芳香，在煙斗絲制品中應用可以改進卷煙的陰燃性，一般不會妨礙煙斗絲的香氣風格，同時，馬里蘭煙葉結構疏松多孔，在煙斗絲制品中適量加入可以充分吸收料液，保香性能好，可增強煙斗絲產品的工藝加工性。

2.9 雪茄煙

雪茄煙葉通常分為茄衣、茄套和茄芯［23］，在雪茄成品中的用途不同，煙葉的調制方式也不同，作為煙斗絲產品中使用的雪茄煙葉主要是指茄芯煙葉。茄芯煙葉的調制一般采用晾制，也有少數茄芯煙葉采用曬制，茄芯煙葉調制過程分為凋萎期、變黃期、定色期和干筋期4 個階段，國內茄芯煙葉的調制周期一般為28～35 d［24］。凋萎期和變黃期環境濕度保持在80%左右，保證煙葉干物質充分轉化代謝，定色期環境濕度保持在70%～75%，干筋期環境濕度不超過70%，使煙葉快速干燥。雪茄茄芯煙葉風味香郁，具有顯著的雪茄風味，在煙斗絲調配中酌情使用，需要兼顧雪茄風格和其他煙葉風格的協調性。也可以直接把雪茄切碎后放在煙斗中享用。

3 小結

煙斗絲原料和其他傳統煙草制品原料有少部分重疊、大部分不同，煙斗絲原料類型多樣，調制方法各異，有很多具有地方特色的煙草調制方法利用特定的煙葉品種加工出風味獨特的煙葉原料，用不同煙葉組合巧妙調配出的煙斗絲兼具各種特色原料的香氣風格并有效兼容協調，透發出迷人的煙斗絲豐富香韻。本研究綜述了國際煙斗絲主流原料的調制方法和應用情況，但要調配出個性的煙斗絲產品，需要甄選更多的煙葉類型，研究更豐富的煙葉原料調制方法，形成更多可供調配煙斗絲產品的不同風格煙葉原料。煙葉的調制方法在一定程度上決定了煙葉風格類型，在國際主流煙斗絲原料調制方法的基礎上，選用國產原料類型，匹配科學的煙葉調制方法，彰顯煙葉特征香氣風格，打造具有東方文化風韻的煙斗絲產品應是國產煙斗絲產品研發需要重視的研究方向。