《詩經》中的那些“菜”（二）

九門塔

薺菜

出自《邶風·谷風》，“誰謂荼苦，其甘如薺。”

在中國兩部著名的古老詩歌集《詩經》和《楚辭》中都有薺菜的身影，薺菜象征著不畏嚴寒、隱忍低調不張揚，諸多文人墨客為它作賦，以薺菜喻君子，以之表明君子志向高潔。

薺菜美名之遠揚，還得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。”

薺原產于中國，全國各地幾乎均有分布或栽培。薺的藥用價值很高，被譽為“菜中甘草”，藥學著作《名醫別錄》中記載，薺有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜的營養價值也很高，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。

民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。江南甚至還有農歷三月三為薺菜生日的說法。“三月三，薺菜花煮雞蛋”，據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源于2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

蔞蒿

出自《周南·漢廣》，“翹翹錯薪，言刈其蔞，之子于歸，言秣其駒。”

簍，就是蔞蒿，它的嫩莖和葉可作野菜食用，營養豐富，味道鮮美，可以炒、涼拌或燒湯。與此同時，蔞蒿還有一定的藥用價值，《本草綱目》中記載經常適量飲用蔞蒿可以起到明目、生發、黑發、降壓、降脂、止血、消炎、解熱等功效，具有較好的食療作用。

水芹菜

出自《詩經》的《小雅·采菽》，“觱沸檻泉，言采其芹。”以及《魯頌·泮水》，“思樂泮水，薄采其芹。”

這里的“芹”指的是水芹，水芹為水八仙中的一種，因在干凈的水源附近能夠繁茂生長，所以得名“水芹”。水芹在中國種植和食用的歷史非常悠久，與旱芹和西芹是不同的品種。李時珍在《本草綱目》中有“芹有水芹，旱芹。水芹，生江湖陂澤之涯。旱芹，生平地，有赤白二種”的表述，西芹則是舶來品，原產于地中海沿岸的沼澤地帶。

《神農本草經》記載，水芹味甘、性平，有清熱利濕、止血、降血壓的功能，可緩解感冒發熱、嘔吐腹瀉等癥狀。水芹的嫩莖和葉柄可食，其味鮮美，吃法豐富，清炒或涼拌都可以。水芹盛產期在春節前后，正值冬季缺菜季節，在蔬菜周年供應上有較大的實用價值。普通可食用的水芹菜比較常見，屬于無毒水生植物，但是野生水芹菜通常具有毒性，會引起腹痛嘔吐。

韭菜

出自《豳風·七月》，“四之日其蚤，獻羔祭韭。”

韭，即韭菜。二月開初祭祀祖先，用什么祭祀呢？是羔羊和韭菜。《資治通鑒》中也有“獻羔祭韭”的記載。韭菜用來祭祀的做法一直到明清時期依然盛行，《清史稿禮志》中也有正月用韭菜進行祭祀的相關內容。

古人為什么祭祀時要用韭菜呢？其實這主要和韭菜的生長特點有關，韭菜有“剪而復生”的特點，這樣的特點賦予了韭菜一種“生生不息”的感覺，古人用其進行祭祀，乞求保佑祖孫代代昌盛。

除了韭菜的象征意義之外，韭菜的特殊氣味也是其成為祭祀用品的原因之一。在我們的印象中，“葷菜”指的應該是肉，但是在古代就不同了，韭菜也是屬于葷菜的，而且屬于“五葷”之一。古人認為韭菜的“辛辣”能夠起到祛除身體當中污濁之氣的作用。其實韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

野生韭菜在我國幾乎每個地方都能夠找到，我國種植韭菜的歷史至少有2000多年之久。關于韭菜的各種種植方法，我國的農業書籍當中也是有非常多的介紹，比如《齊民要術》《王禎農書》等農業著作當中都有關于韭菜種植技術的記載。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。俗話說“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，所以又有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜雖然對人體有很多好處，但并不是多多益善。《本草綱目》就記載說，“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

莼菜

出自《魯頌·泮水》，“思樂泮水，薄采其茆。”

茆，即現在我們所說的莼菜。莼菜原產于中國東南部，大多生在長江流域沼澤地，尤以杭州西湖、江蘇太湖等地聞名，莼菜的莖葉含有豐富的膠質，鮮墩細滑，與茭白、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應用價值集中于醫用價值和食用價值。《齊民要術》中記載，“芽羹之菜，莼為第一”。莼菜不僅是珍貴的食材，還具有清熱、消腫、解毒的功效，主治濕熱痢疾、黃疸、水腫、小便不利、熱毒癰腫等。

莼菜嫩莖葉可作蔬菜，采莼菜尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜。據《晉書·張翰傳》載，齊王冏辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，說：“人生貴得適志，何能羈官數千里以要名爵乎？”遂命駕而歸。后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐，并派人定期運回宮廷食用。莼菜鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。

如今，莼菜種性退化已經比較嚴重，質量和產量都在下降。2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農作物種質資源保護名錄，并已在西湖區大清谷生態區和雙浦鎮各建立了一個占地5畝的西湖莼菜種質資源保護區，開展有關研究和保護工作。

枸杞

出自《小雅·杕杜》，“陟彼北山，言采其杞。”

杞，即枸杞，是藥食同源的營養保健型蔬菜和名貴中藥，我國早期的藥用枸杞就是西北地區采集野生枸杞的產品，在秦漢時期的醫藥書籍中已經有藥用枸杞的記載。唐初著名醫學家孫思邈在《千金翼方》中記載，“甘州（今甘肅省張掖一帶）者為真，葉厚大者是。”北宋科學家沈括在《夢溪筆談》中記載，“枸杞，陜西極邊生者，高丈余，甘美異于他處者。”

枸杞的嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜非常流行，可在菜市場買到，但是南方的枸杞品種基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。

關于枸杞的藥用價值，還有一個有趣的傳說故事，在盛唐時代，絲綢之路來了一幫西域商賈，傍晚在客棧住宿，見有一女子斥責一老者。商人上前責問：“你何故這般打罵老人？”那女子道：“我訓自己的孫子，與你何干？”聞者皆大吃一驚。原來，此女子已200多歲，老漢也已是九旬之人。他受責打是因為不肯遵守族規服用草藥，弄得未老先衰、兩眼昏花。商人驚詫之余忙向女壽星討教高壽的秘訣，女壽星見使者一片真誠，便告訴他自己四季服用枸杞。后來枸杞傳入中東和西方，被那里的人譽為東方神草。

在民俗文化中，火紅的枸杞是吉祥的象征，是中華民俗文化八大吉祥植物之一。“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德”，同樣出自《詩經》的詩句，以枸杞來贊譽尊貴君子的美德美名，說明那個時期枸杞在人們的生活中就已享有盛譽，富含文化內涵。