大暑日盛三伏暑氣熏坐閑兩厭是蠅蚊

2023-08-15 00:07:31

餐飲世界 2023年7期

小暑過后，在一年中最熱的三伏迎來大暑節氣。“何以銷煩暑，端居一院中。眼前無長物，窗下有清風……”唐代白居易的《銷夏》，或許成為許多人盛夏時節向往的生活。

大暑，二十四節氣中的第十二個節氣，夏季最后一個節氣。正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中日照陽光最猛烈、最炎熱的節氣，“濕熱交蒸”也在此時到達頂點。

暑氣至濃，萬物盛極。先秦管仲《管子》道：“大暑至，萬物花榮。”東漢劉熙《釋名》說：“暑是煮，火氣在下，驕陽在上，熏蒸其中為濕熱，人如在蒸籠之中，氣極臟，也就稱‘齷齪熱”。《逸周書》曰：“土潤溽暑（溽暑，指潮濕而悶熱）。又五日，大雨時行”；又曰：“大雨不時行，國無恩澤”。

高溫酷熱、雷雨繁多是大暑節氣的明顯特點，有諺語云：“東閃無半滴，西閃走不及”。意謂在夏天午后，閃電如果出現在東方，雨不會下到這里，若閃電在西方，則雨勢很快就會到來，要想躲避都來不及。正如唐代詩人劉禹錫所言：“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”。

今年的大暑節氣恰逢農歷的六月初六，這一天在民間一直是多節共存的日子，深受老百姓敬重。比如“天貺節”就是其中的一個節日。據說，此節起源于宋代的宋真宗趙恒皇帝。有一年的六月初六，他忽然向百姓宣稱上天賜給了自己一部天書，可以幫他掌管天下。為了紀念這個日子，乃定這天為天貺節，并且在泰山腳下的岱廟建造了一座宏大的天貺殿，所以就有了六月六天貺節的說法。而在民間的這一天則有“六月六曬紅綠”的習俗，家家戶戶會將五顏六色的各樣衣服拿到太陽底下暴曬，便于儲存和使用。當然，農歷六月初六在民間還稱為姑姑節、小白龍探母節、回娘家節等，其實都是跟習俗相關聯。

大暑時節，天氣酷熱，人們容易心煩意亂、無精打采，有人稱之為“精神中暑”，所以精神調養至關重要，須謹守“靜心養生”的原則。同時，要注意“大暑大暑，當心中暑”，避免長時間在烈日下出門和勞作，適當的睡午覺可以保持精力充沛。

大暑時節，我國民間有曬伏姜、喝伏茶的習俗。伏姜源自中國山西、河南等地，三伏天時人們會把生姜切片或者榨汁后與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，于太陽下晾曬。充分融合后飲用，對老寒胃、傷風咳嗽等有奇效，并有溫暖保健的功效。伏茶，則是由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。而在南方民間有“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”的說法，大暑天氣炎熱，用仙草制作成果凍狀的仙草凍，既滿足了嘴巴，又趕走身體里的熱毒。臺灣還有吃鳳梨的民俗，民間百姓認為這個時節的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

大暑的飲食調養是以炎熱的氣候特點為基礎，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此飲食宜清淡多樣，以補氣健脾、消暑生津為主。《黃帝內經》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。多吃苦味食物，食用清熱解暑的食物，如綠豆湯、冬瓜、苦瓜、蓮藕等，還應常吃一些益氣養陰且清淡的食物以增強體質，如山藥、大棗、蘆根、白茅根等藥食兩用之品。為預防中暑，可多吃些諸如豆類、海帶、香蕉等含鉀豐富的食物。