菜籽油制備技術對多酚影響研究進展

張璐，李 鳳，鄭潔嘉，熊雙麗, ，許程劍，李安林，熊得全，唐 丹

（1.西南科技大學生命科學與工程學院，四川綿陽 621010；2.四川旅游學院食品學院，四川成都 610100；3.成都武侯實驗中學，四川成都 610043）

油菜（Brassica rapa var.oleiferaDC.）是蕓薹屬植物中的一種冬季或春季一年生油料作物，在幾種油籽作物中，油菜籽的全球總產量估計為7300 萬噸，僅次于大豆，位列第二重要油籽作物[1]，約占中國油料作物總產量的40%[2]，菜籽油占全國食用植物油消費量的21.6%[3]。菜籽多酚含量是其他油料種子的10～30 倍[4]。壓榨和浸出菜籽油微量活性成分中含量最高的為多酚類物質，高達139.83 mg/kg[5]。其存在形式主要有酚酸和縮合單寧，酚酸又分為游離酚酸、酯化酚酸和結合不可溶酚酸。游離酚酸約占總酚的9%～16%，最主要的是芥子酸，占總游離酚酸的70%以上。2003 年Koski 等[6]首次報道了一種新的菜籽油多酚（Vinylsyringol），也就是芥子酸脫羧衍生物乙烯基丁香醇（2，6-二甲氧基-4-乙基苯酚，Canolol，CA），一般濃度為0.25～0.70 mg/g[7]。芥子酸和CA 均具有較強的抗氧化能力，有效清除氧自由基的同時可以提高細胞氧化應激反應能力的活性[8]，具有潛在開發為防癌劑、心血管保護劑、神經退化抑制劑等價值[9]。Roy 等[10]細胞毒性實驗揭示，在一定濃度范圍內阿魏酸和對香豆酸能夠有效地殺死結腸直腸癌細胞，具有抗癌作用，其中CA 二聚體活性極顯著高于單體[11]。鑒于菜籽多酚良好的抗氧化、抑菌[12]、抑癌[10]等活性，通過改良菜籽油加工方法，最大程度地保留或提升菜籽油中的多酚含量成為現代菜籽油加工技術發展的重點研究方向。……