低溫貯藏對不同品種赤蒼藤品質的影響

張尚文，楊天為，黃詩宇，張向軍, ，李 婷，高曼熔,2，庾韋花，蒙 平，石 前

（1.廣西壯族自治區農業科學院生物技術研究所，廣西南寧 530007；2.廣西大學農學院，廣西南寧 530004）

赤蒼藤（Erythropalum scandensBlume）又名菜藤，牛耳藤，細綠藤等，多年生常綠木質藤本，產自云南、貴州、廣西、廣東等地[1]。赤蒼藤帶有清香氣味、色澤翠綠、莖干脆嫩、味道鮮美、而且具有很高的營養價值，其蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、維生素C 含量及氨基酸總量明顯高于常見蔬菜[2?3]。因其在食用、保健方面有較大的開發價值，近年來赤蒼藤的種植面積也在不斷增加[4]。鮮食赤蒼藤在常溫下不耐貯藏，葉片會快速衰老，影響它的食用價值，對其產業的發展造成了一定的影響，目前有關赤蒼藤的研究主要是栽培技術方面[5?6]，而貯藏保鮮相關方面的研究還未見報道。桂赤1 號、桂赤2 號是從廣西野生赤蒼藤種質資源中選育而來的優良品種，適宜在廣西地區生產栽培[3]，通過對其低溫貯藏處理及耐儲性研究有利于進一步擴大品種的推廣。

果蔬采后貯藏保鮮措施主要包括物理保鮮措施（氣調、低溫、干藏、輻射、高壓等）、化學保鮮措施（防腐劑、殺菌劑、脫氧劑、抗氧化劑等）、生物保鮮措施（涂膜、生物酶、多糖類物質等）[7?8]。其中低溫冷藏保鮮相較于其他保鮮措施，操作流程簡便，經濟性價比更高，已經成為蔬菜保鮮應用最為廣泛的保鮮措施。果蔬在低溫條件下的呼吸作用處在較低水平，相關酶的活性均被抑制，延緩了細胞衰老，同時也抑制了有害微生物的生長與繁殖[9?10]，因此，低溫冷藏是蔬菜采后貯藏保鮮的有效手段。……