基于UPLC-QTOF-MS 的NFC 與FC 楊梅汁差異性代謝產物分析

孫瑞洋，宣曉婷，崔 燕，林旭東，邵興鋒，鄧文藝，凌建剛,

（1.寧波大學食品與藥學學院，浙江寧波 315000；2.寧波市農業科學研究院農產品加工研究所，浙江寧波 315000；3.國家蔬菜加工技術研發專業中心，浙江寧波 315000；4.湖南一品東方生物科技有限公司，湖南長沙 410000）

楊梅（Myrica rubraSieb.et Zucc）是中國江南地區的珍貴水果之一，其營養功效豐富、品質風味獨特，含有多種對人體有益的生物活性成分[1]。但其成熟于江南梅雨季節，采后極不耐儲，通常被加工成楊梅干和楊梅汁等[2]。非濃縮還原果汁（NFC）是鮮榨果汁經巴氏殺菌后直接灌裝而成的，既能保持果實原有風味，又能最大限度的保留果實中的各種功能性成分和營養物質，但價格偏高[3?4]。而濃縮還原果汁（FC）是由NFC 果汁經濃縮、還原和殺菌等復雜過程制備而成且價格偏低，但該過程易導致品質風味物質劣變[5]。對于NFC 與FC 果汁成分的差異，研究學者針對化合物、同位素比例等做了一定的研究。Sun等[6]通過HS-SPME-GC-MS 結合化學計量學對NFC與FC 橙汁鑒別，篩選出25 種差異化合物。有研究學者對NFC 與FC 橙汁中穩定同位素比率δD、δ18O 進行分析，發現NFC 橙汁的同位素含量明顯高于FC 橙汁[7]。但由于檢測限、檢測準確性等問題限制了上述技術在果汁行業的廣泛應用。

代謝組學技術作為繼基因組學、轉錄組學和蛋白組學后的新興組學，因其靈敏度、分辨率高等優勢，在食品的品質評估與溯源中得到廣泛應用[8?9]。楊天銘等[10]基于UPLC-QTOF-MS 技術在黃龍病臍橙與正常臍橙中鑒定出28 個差異化合物。屠燕等[11]基于UPLC-QTOF-MS 技術在不同產地丹參藥材中鑒定出22 個差異化學成分。……