牡丹花粉片糖配方優(yōu)化及其消化產(chǎn)物的體外抗氧化活性評價

范彬，彭騰騰，王 信，沈 薇，馬趣環(huán)，王新娣，劉東彥，尹盼盼，李海燕，石曉峰,

（1.甘肅省醫(yī)學(xué)科學(xué)研究院，甘肅蘭州 730050；2.甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，甘肅蘭州 730000）

牡丹（Paeonia suffrutcosa）為芍藥科（Paeoniaceae）芍藥屬（Paeonia）牡丹組（Sect.Moutan）多年生落葉灌木，因其花色艷麗，花朵碩大，被譽為“花中之王”[1?2]。牡丹除具有重要的觀賞價值外，其根、皮、花和籽均具有很高的藥用、營養(yǎng)和食用價值[3]。牡丹花粉營養(yǎng)豐富，含所有人體所需的常量、微量元素，且遠(yuǎn)高于牡丹花瓣和牡丹籽油，蛋白含量遠(yuǎn)高于其他40 種常見的植物類花粉[4?7]。牡丹花粉雖具有較高的保健價值，目前開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品有口服液[8]、酸奶[9]、保健面條[10]等，對其開發(fā)利用仍存在產(chǎn)品形式單一、精深加工滯后等問題[11]。隨著人們消費習(xí)慣和健康理念的轉(zhuǎn)變，無糖食品越來越受到消費者的重視[12]，無糖片糖是近年來市場上出現(xiàn)的一種新型的便攜食品，具有環(huán)保、無糖、保質(zhì)期較長、食用方便并具有功能性等特點[13]。實驗中采用糖醇為輔料，對牙齒具有良好的保健作用[14]，其中異麥芽酮糖醇具有高穩(wěn)定性、低熱量、甜味自然、吸濕性小等特性[15]，更適合于功能性食品的開發(fā)。

本文以牡丹花雄蕊上的孢子、牡丹的繁殖細(xì)胞，即牡丹花粉為原料，研制一種機械化生產(chǎn)、成本低、服用攜帶方便，易被特殊人群（如三高、糖尿病）消費，適合各年齡段的人食用的花粉產(chǎn)品，并對牡丹花粉片糖的體外抗氧化性進(jìn)行研究，為延伸牡丹的進(jìn)一步精深加工和開發(fā)提供實驗室依據(jù)，以確保牡丹花粉藥食兩用價值得到充分利用。……