響應面優化博愛赤松茸多糖提取工藝及其抑菌和抗氧化活性研究

魏磊，王 偉，謝曉陽，周 雍，劉雨晴，馬艷妮，寧二娟，王 韜，李寧潔，景炳年

（河南省科學院，河南省納普生物技術有限公司，河南省植物天然產物開發工程技術研究中心，河南鄭州 450002）

赤松茸（Stropharia rugosoannulata）作為食用菌新秀[1]，因其食味清香，肉質滑嫩柄爽脆，且富含18 種氨基酸（包括8 種人體必需氨基酸）、多種礦物質與微量元素，以及多糖、甾醇、黃酮等生物活性成分[2?3]，而被冠之“素中之葷”的美稱[4]。現代藥理學研究顯示，赤松茸提取物，特別是赤松茸多糖具有抗氧化[5]、抑菌[6]、抑制腫瘤[7]、降血糖[8]及增強小鼠免疫力[9]等諸多藥理作用成為研究的熱點。目前對赤松茸多糖的研究主要集中在赤松茸胞外多糖的培養條件優化[10?11]、赤松茸多糖或發酵菌絲體多糖提取工藝優化[12?14]、赤松茸多糖（硒多糖）的分離純化、結構表征及生物活性評價等方面[15?17]。這些研究進一步表明赤松茸多糖具有極大研究價值和開發應用前景。

本研究室在前期研究中發現，博愛縣赤松茸因其特殊的竹下栽培模式和種植環境，導致博愛赤松茸在營養成分和生物活性物質含量方面與其它栽培模式下的赤松茸存在很大的差異[18]。博愛赤松茸多糖的含量為（13.18%±0.05%）[2]，要高于現有文獻報道的多糖含量（6.3%）[19]，且博愛赤松茸富含硒（2.57±0.47）mg/kg[2]。目前對赤松茸的富硒方式主要是通過液體發酵培養，但關于天然富硒赤松茸的研究較少。硒多糖是硒在食用菌中的主要賦存形式之一，兼具硒和多糖的雙重生物活性，具有比未富硒多糖更高的抗氧化、增強免疫，抗腫瘤等生物活性[20?21]?！?br>