乳酸菌發(fā)酵天麻口服液工藝優(yōu)化

陳來鳳，倪琳鈺，鄧成林，羅亞楠，李海燕，豐貴江，林秋葉

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201）

天麻（Gastrodia elata）是被子植物綱天麻屬蘭科草本植物干燥塊莖[1]，是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，其性辛、溫、無毒，富含天麻素、香莢蘭素、多糖、氨基酸及微量元素[2]。天麻也是云貴川高原特有的藥食同源中藥材，擁有悠久的應(yīng)用歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》云天麻為上品，“久服益氣力，長(zhǎng)陰，肥健，輕身，增年”[3]；《藥性本草》言天麻能“治語(yǔ)多恍惚，善驚失志”[4]；《珍珠囊》記載天麻“治風(fēng)虛眩暈頭痛”，故名定風(fēng)草；清代名醫(yī)張志聰稱贊天麻“功同五芝，力倍五參，為仙家服食上品”。研究發(fā)現(xiàn)，天麻中主要含有酚類、苷類、有機(jī)酸、甾醇類和多糖類等化合物，主要活性化學(xué)成分為天麻素（對(duì)羥基苯甲醇1β-D 葡萄吡喃糖苷），也是含量最高的有效單體成分[2,5]。現(xiàn)代藥理研究和臨床應(yīng)用表明，天麻具有提高免疫力、鎮(zhèn)靜止痛、提高耐缺氧力、改善記憶、降血壓、抗炎等多種藥理作用，對(duì)血管性神經(jīng)性頭痛[6]、腦震蕩后遺癥等有顯著療效[7]。天麻活性化合物天麻素具有多種生理功能，包括鎮(zhèn)靜催眠[8]、抗驚厥[9]、抗焦慮抑郁[10]、抗炎鎮(zhèn)痛[11]、抗氧化[12]、增強(qiáng)記憶和抗衰老[13]、抗病毒和抗腫瘤作用[14]，還具有保護(hù)神經(jīng)、調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng)[15?16]等功效。

2018 年國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)天麻作為食藥物質(zhì)試生產(chǎn)，其保健作用及特有的藥理特性成為食品領(lǐng)域藥食同源研究的熱點(diǎn)[17]。目前，有關(guān)天麻的研究主要集中在貯藏工藝研究[18]、化學(xué)成分分析[19]和藥理藥效探索[20]等基礎(chǔ)研究方面，新型天麻食品飲料研究鮮見報(bào)道?！?br>