玉米麩皮阿拉伯木聚糖提取工藝優化及其凝膠特性研究

肖宇，張 濤，陳愛君，續曉琪, ，李 莎，孫桂蓮，李克文，徐 虹

（1.南京工業大學食品與輕工學院，江蘇南京 211816；2.南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇南京 210023；3.保齡寶生物科技有限公司，山東德州 251200）

玉米是重要的糧食作物，也是飼料、釀造、淀粉、生物制藥等行業關鍵的原材料，在農業生產和國民經濟中占有重要的地位[1]。玉米麩皮是濕法加工生產淀粉或糖漿的重要副產物，主要用作低價飼料，經濟價值被嚴重低估，每年約有數億噸的玉米麩皮產生[2]。利用廢棄玉米麩皮生產高附加值和營養價值的產品，具有重要的研究價值和應用前景。

玉米麩皮中膳食纖維含量約為60%～70%，主要成分為阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，AX）[3?4]。結構上來看（如圖1），AX 由β-D-吡喃木糖殘基（Xylp）形成線性骨架，α-L-阿拉伯呋喃糖（Araf）組成的側鏈通過C（O）-2、C（O）-3 或C（O）-2,3 鍵連接到主鏈[5]，少量阿魏酸（Ferulic acid，FA）通過酯鍵連接到Araf 的C（O）-5 位[6?7]。現已證實，AX 可以抑制機體膽固醇的升高，降低血糖，作為益生元促進腸道有益菌的增殖等[8]。除了具備良好的生理活性外，AX 可在化學氧化劑以及酶（如漆酶、過氧化氫酶）作用下，耦合交聯形成穩定凝膠。例如，漆酶交聯制成的AX 凝膠具有蜂巢結構，將B.longum等益生菌截留在三維網狀結構中，形成益生菌的包埋體[9]。

圖1 玉米麩皮結構示意圖Fig.1 Schematic diagram of structure of maize bran

AX 的分子量、活性基團等結構特征會影響其生理活性、凝膠特性，進而影響AX 的應用[10]。AX 常用的提取方法為堿法，但提取條件不同會導致AX 的分子量、FA 酯鍵水解程度等結構差異[11]。……