柑橘皮多甲氧基黃酮提取物抑菌及對紅提葡萄的保鮮作用

張天竹，李嘉豪，申 奧，李淑珍,

（1.重慶醫藥高等專科學校藥學院，重慶 401331；2.重慶市藥物制劑工程技術研究中心，重慶 401331；3.沈陽醫學院基礎醫學院，遼寧沈陽 110034；4.沈陽醫學院公共衛生學院，遼寧沈陽 110034）

紅提（Vitis vinifera‘Red Globe’），又名紅地球、晚紅等，具有味甘酸、性平的特點，經常食用紅提葡萄還可以起到清除體內自由基、阻止血小板凝聚、防止人體低密度脂蛋白氧化以及抗腫瘤的作用[1]。由于紅提葡萄果皮薄、含糖量較高、呼吸強度大、極易受到機械損傷以及微生物污染，在貯藏過程中容易出現腐爛、干梗等現象，因此紅提葡萄采后的貯藏保鮮是當前亟待解決的問題之一。目前，關于紅提葡萄的保鮮方法主要可以分為物理、化學、生物三個方面。

天然提取物保鮮技術屬于生物保鮮領域，是利用植物源提取物中的活性物質的天然抑菌性，抑制果蔬表面微生物的活性以及果蔬中相關酶的活力，從而延長果蔬貨架期，如肉桂精油、連翹多酚等[2?3]。目前，柑橘主要用于罐頭、果汁等的生產加工，而約占果實重量20%的柑橘果皮，除了用于加工為陳皮外，絕大部分被廢棄或填埋，造成資源的浪費。多甲氧基黃酮（Polymethoxy flavones，PMFs）是存在于柑橘屬果皮中的一類黃酮類化合物，包含大于等于2 個甲氧基[4]。黃酮類化合物已被證實具有多種生物活性功能，包括抗菌、抗炎、抗癌、保護心血管、改善認知障礙、提高免疫力等，已被廣泛應用于食品、醫療等領域[5?8]。相關研究表明，黃酮類化合物主要通過破壞細胞壁和細胞膜體系、抑制核酸合成及能量代謝、抑制致病菌的呼吸作用等，從而達到防腐保鮮的效果[9?10]。……