改性玉米秸稈纖維素的制備及其對Pickering 乳液穩定性的影響

邵添，樊紅秀，劉炳莉，滕 旭，劉婷婷，張艷榮

（吉林農業大學食品科學與工程學院，農業農村部食用菌加工技術集成科研基地，吉林省糧食精深加工與高效利用工程研究中心，吉林省糧食精深加工與副產物高效利用技術創新重點實驗室，吉林長春 130118）

纖維素是葡萄糖苷通過糖苷鍵連接而成的多糖類物質。由于其具有兩親性、穩定性好、無毒等優點，經常用來制備固體顆粒以作為Pickering 乳液的乳化劑[1]。其主要通過吸附行為不可逆地排列在液滴界面上，充當空間位阻，阻斷界面間相互作用和液滴接觸，以形成穩定的乳液[2]。然而，由于天然纖維素顆粒的粒徑相對較大且具有緊湊的聚合結構難以暴露官能團[3]，通常對其進行改性使其成為理想的固體乳化劑。其中酸解-機械聯用的方法受到了廣泛的關注。酸解-機械法改善了酸解過程難以控制和機械法能耗高的特點，同時使纖維素微觀結構松散，暴露更多官能團，并且小顆粒纖維素具有更大的比表面積，可以更快的吸附在油水界面，有利于界面膜的形成，從而提高了纖維素的乳化能力[4]。Lu 等[5]通過鹽酸水解-球磨的方式制備小顆粒纖維素，并以此穩定Pickering 乳液。發現小顆粒纖維素穩定的乳液在1 個月的貯藏期間表現出良好的穩定性。Luo 等[4]利用草酸水解纖維素，再利用高壓均質獲得不同尺度的纖維素，將其用作水包油型乳液的乳化劑。結果表明，纖維素尺度大小顯著影響其乳化能力，尺度較小的纖維素顆粒可以產生穩定的Pickering 乳液。……