納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體制備及在功能食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

史凡，楊 紅

（首都醫(yī)科大學(xué)燕京醫(yī)學(xué)院，北京 101300）

隨著現(xiàn)代生活水平的提高，社會公眾更加注重食品和疾病預(yù)防之間的關(guān)系，能夠延緩慢性疾病發(fā)生的新型功能性食品越來越受歡迎。功能食品是除基本營養(yǎng)價值外還提供更多對健康有益處的食品[1]。如果單純降低飲食中的脂肪，可能會導(dǎo)致脂溶性營養(yǎng)素缺乏，如人體必需的脂肪酸、類胡蘿卜素、植物甾醇、脂溶性維生素等，因此有必要將這些生物活性化合物作為功能食品補充進(jìn)人體[2]。傳統(tǒng)載體系統(tǒng)由于穩(wěn)定性差、易泄漏、粒子易發(fā)生沉降聚集、有機(jī)溶劑殘留或不適合工業(yè)化生產(chǎn)等問題[3]，在食品領(lǐng)域應(yīng)用尚存在一定限制，但納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體具有較高的載藥量和包封率[4]，可較好地解決類似問題。

納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（Nanostructured lipid carriers，NLCs）是在固體脂質(zhì)納米粒（Solid lipid nanoparticles，SLNs）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型載體，采用混合脂質(zhì)代替了SLNs 中的固體脂質(zhì)作為載體，將常溫下為液態(tài)的脂質(zhì)加入到固態(tài)脂質(zhì)中[5]，晶體的混亂度增加，其承載藥物的空間增大，使載體形成含納米隔室的特殊脂質(zhì)骨架[6]。系列研究表明，NLCs 對營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)的包裹和運載具有明顯的優(yōu)勢，包括保護(hù)敏感的生物活性物質(zhì)免受外界因素影響，解決水溶性低、生物相容性差等問題[7]，增強(qiáng)穩(wěn)定性而延長儲存期限，改善在腸道的通透性并優(yōu)化其生物利用度等[8]。

目前，國內(nèi)外在食品方面對NLCs 的研究相對較少。本文系統(tǒng)梳理了NLCs 的結(jié)構(gòu)特征、制備方法，及其在功能食品中作為一種新型傳遞系統(tǒng)的應(yīng)用現(xiàn)狀，可為NLCs 在功能食品中的進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)。……